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公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)專業(yè)論文:沒(méi)有不好的食物,只有不好的膳食

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2015/11/13 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

     脂肪由甘油及脂肪酸所合成,可分為

     1) 飽和脂肪酸 (Saturated Fatty Acid)

     2) 單元不飽和脂肪酸 (Monounsaturated Fatty Acid)

     3) 多元不飽和脂肪酸 (Polyunsaturated Fatty Acid)

           大部份飽和脂肪酸來(lái)自動(dòng)物脂肪和肉類、全脂奶、蛋黃和部份植物油如椰子油和棕櫚油等,會(huì)增加血液中膽固醇含量,應(yīng)盡量少食用。

     單元不飽和脂肪酸多來(lái)自植物油,可以降低血液中有害的膽固醇而留下有益的膽固醇,可以適量食用。

     多元不飽和脂肪酸來(lái)自魚(yú)類和大部份植物油,能幫助降低血液中膽固醇含量,故烹調(diào)宜用,但注意份量要適當(dāng)。

     食物是一種生物,因此難免受到地區(qū)、季節(jié)等因素影響,以致出現(xiàn)食物配伍不當(dāng)。這樣膳食中就會(huì)存在營(yíng)養(yǎng)缺陷,呈現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)成份過(guò)多、不足,甚至缺乏。時(shí)日一久,這種搭配不當(dāng)?shù)纳攀常蜁?huì)導(dǎo)致人體生理失;蛐纬杉膊 

     食物的營(yíng)養(yǎng)配伍

     (一) 粗細(xì)糧合理配伍  細(xì)糧是指稻米和小麥、面粉;粗糧是指除稻米和小麥外的其它糧食。由于糧食品種不同,營(yíng)養(yǎng)素含量也不一致。如稻米、面粉不含蘿卜素,賴氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量亦低。粗糧如玉米則含有細(xì)糧所缺的鎂,硒、胡蘿卜素和脂肪的含量也較高,還含有人體必需的亞油酸和維生素等。蕎麥、燕麥富含蛋白質(zhì)、賴氨酸;小米富含色氨酸、胡蘿卜素。各種豆類的賴氨酸含量可達(dá)稻米或小麥的5至10倍。因此,應(yīng)粗細(xì)糧搭配食用,以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

     (二) 主副食品合理配伍

     適當(dāng)?shù)母笔炒钆,如增加魚(yú)、肉、蛋類和豆類等,可使主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值獲得較大的提高。副食主要為動(dòng)、植物性食物,它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值及感官性狀上各有特點(diǎn);通過(guò)適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)加工來(lái)改善、提升風(fēng)味,從而提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體吸收利用率。

     (三) 葷素食品合理配伍

     葷食是指肉、魚(yú)、蛋、奶及其制品。它們富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種無(wú)機(jī)鹽;特別是內(nèi)臟中的肝,含有大量維生素A和B2,還有利用率較高的鐵。素食主要是指各種蔬菜、水果和豆類,它們提供的營(yíng)養(yǎng)素有維生素和無(wú)機(jī)鹽,還有千變?nèi)f化的感觀物質(zhì),如各種色素、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)。


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