薯類適合嬰幼兒，青少年、老人、病人使用，馬鈴薯營養(yǎng)價值高，每天進食150克馬鈴薯，可吸入人體所需的20%的維生素C、25%的鉀和15%的鎂。
谷物薯類同為主食能互補營養(yǎng)素。世界衛(wèi)生組織調(diào)查了全世界所有長壽地區(qū)的人群，發(fā)現(xiàn)都具有三個特點：雜食者、勞動者、樂觀者，而其中第一點“雜食”就是指食物要“雜”，要“多樣”。
飲食多樣化與健康的飲食關(guān)系密切。而我們要做到多樣化，要達到平衡膳食，必須注意多樣化的兩個層次：第一個是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；第二個層次是種的多樣化，如何讓主食多樣化尤為重要。
人們所吃的主食通常都以谷物加工而來，中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》很早就指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。這“五谷為養(yǎng)”是提示我們谷類在人類飲食中的基礎(chǔ)地位，但從另外一個角度去理解“五谷為養(yǎng)”，它也告訴我們谷類食物不應(yīng)只局限于小麥和稻米，而是五種谷物都要吃。當(dāng)然以前只有五種谷類，現(xiàn)在的食物更加的豐富了，所以各種谷物都要吃。除了大米小麥之外，把玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱等粗糧也列入您的面包、蕎麥面條、玉米面粥、棒子面貼餅子、燕麥片、小米粥等食物輪換著吃。
中國營養(yǎng)學(xué)會1997年提出的膳食指南當(dāng)中就曾號召居民“多吃蔬菜、水果和薯類”。如今蔬菜和水果都受到了人們的關(guān)注，而薯類卻并沒有得到人們的重視。薯類的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是堿性食品，薯類含有谷物中缺乏的維生素C，若能在主食中加入薯類，或是定期以薯類代替主食來吃，土豆泥、紅薯粥、紅薯飯都是不錯的做法。主食原料的多樣化可以起到營養(yǎng)素互補的作用、提高食物的營養(yǎng)價值。
4薯類食品的開發(fā)前景
我國薯類資源相當(dāng)豐富，薯類食品的開發(fā)前景十分廣闊。最近，我國食品行業(yè)根據(jù)我國的國情和現(xiàn)有的生產(chǎn)能力，提出了薯類食品加工與開發(fā)的四大方向。
一是傳統(tǒng)類食品
主要是利用薯類生產(chǎn)淀粉、粉條、飴糖、釀酒等，這是我國加工、開發(fā)的傳統(tǒng)薯類食品，在我國廣大農(nóng)村和中小城市有著廣闊的市場。但這類產(chǎn)品目前的質(zhì)量還有待進一步提高，應(yīng)生產(chǎn)精白淀粉、精白粉絲等較高檔的產(chǎn)品，以滿足人們的高檔需求。
三是休閑食品
隨著人民生活的提高，人們要求開發(fā)具有健美、衛(wèi)生、食用方便、包裝精美的薯類休閑食品供應(yīng)市場。目前我國已開發(fā)的薯類消閑食品有紅薯片、紅著干、辣味紅薯干、油炸紅薯片等，在此基礎(chǔ)上還將借鑒國外的經(jīng)驗，開發(fā)生產(chǎn)系列流行營類食品，如油炸薯片、地瓜酪、薯脯酥等。
三是方便食品
為適應(yīng)人們生活節(jié)奏的加快，我國食品行業(yè)已把大力發(fā)展方便食品作為食品工業(yè)當(dāng)前的一項迫切任務(wù)，積極組織生產(chǎn)主副方便食品、快餐食品。就薯類而言，將主要生產(chǎn)薯米、薯面、薯類面包、薯類糕點等。
