<<皇帝內(nèi)經(jīng)>>五谷為養(yǎng)<<皇帝內(nèi)經(jīng)>>中認(rèn)為五谷即“
粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子騰文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在fo教祭祀時(shí)又稱五谷為“
大麥、
小麥、稻、小豆、
胡麻”，再而后便是李時(shí)珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。現(xiàn)在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。
常吃五谷雜糧可延年益壽
據(jù)統(tǒng)計(jì)，長壽老人中50%的人常吃雜糧和素食。
五谷雜糧是個(gè)“大家庭”，諸如小米、玉米、
蕎麥、
黑豆、
蠶豆、紅小豆、
綠豆及
甘薯，等等，都是營養(yǎng)豐富、較為理家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營養(yǎng)價(jià)值是更勝一籌的，不少含有保健益壽的營養(yǎng)成分和輔助防癌效能。日本人崇尚的長壽“五谷飯”，就是由大米、小米（粟)、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯�！拔骞蕊垺钡臓I養(yǎng)價(jià)值要比吃單一的谷物煮的飯高得多和全面得多。
經(jīng)醫(yī)學(xué)專家、營養(yǎng)學(xué)家長期研究發(fā)現(xiàn)，玉米中的脂肪、磷元素、
維生素B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪含量為面粉、大米的一倍多。胡蘿素的含量更是面粉、大米望塵莫及。玉米中含有亞油酸和
維生素E。能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。玉米中含鈣質(zhì)較多，科學(xué)家研究表明，缺鈣是引起
高血壓的原因之一。玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因子。玉米中豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少
結(jié)腸癌的發(fā)生。
近些年來，隨著防癌食物的深入研究，抗癌專家發(fā)現(xiàn)五谷雜糧中一般都含有某引起輔助抗癌物質(zhì)成分，如大豆獨(dú)含的晶狀物質(zhì)黃酮，是惡性腫瘤的克星。美國癌癥研究人員在動(dòng)物試驗(yàn)中證實(shí)，黃酮可遏止結(jié)腸癌、
肺癌、食道癌等癌細(xì)胞增殖。五谷雜糧中大多含有維生素E，這種維生素能使腦細(xì)胞免受損害，從而保護(hù)肌體，延緩衰老進(jìn)程。
五谷雜糧，營養(yǎng)時(shí)代的新寵
“五谷雜糧”的說法有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史，中國人以糧食谷物為主體的飲食習(xí)慣已經(jīng)沿襲了數(shù)千年，早在兩千年前的《
黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中，就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充
通常人們認(rèn)為稻米和小麥?zhǔn)羌?xì)糧，雜糧就是指除此以外的其他糧食，我們現(xiàn)在所說的“五谷雜糧”其實(shí)是個(gè)大家庭，包括了多種谷類和豆類食物，比如：小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、綠豆、
豌豆等等。過去它是一種口感粗糙的“淘汰食品”，是溫飽年代的“象征物”，但是現(xiàn)在它已蛻變成一種時(shí)代的營養(yǎng)新寵。
雜糧的3大優(yōu)勢(shì)
優(yōu)勢(shì)1：維生素Bl的含量高。維生素Bl是一種水溶性維生素，它的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物代謝。另外，維生素Bl還能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。本來水稻、麥子的
維生素B1含量并不比粗雜糧少，但是加工成精米后維生素B1就有大量損失。
優(yōu)勢(shì)2：含有較多的膳食纖維。膳食纖維被稱為人體的“第七營養(yǎng)素”（前六種營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水)。它的的主要作用有降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌和增強(qiáng)抗病能力。
優(yōu)勢(shì)3：中和人體酸堿度。雜糧食物偏堿性，可中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增加體能。
特色雜糧，特色營養(yǎng)
黑米：黑米外表純黑，是我國稻米中的珍品，其營養(yǎng)價(jià)值比一般
白米高。此外，它還含有
多種維生素和
鋅、鐵、鉬、硒等微量元素。
黑芝麻：黑
芝麻含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，去除人體內(nèi)的“自由基”。小米：小米富含色氨酸、
胡蘿卜素。
紅薯：含胡蘿卜素、
維生素C和鎂元素。玉米：含有豐富的鈣質(zhì)和脂肪。其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米的4—5倍。
高粱：高粱的主要功效是補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，止瀉，特別適用于小兒消化不良，脾
胃氣虛，大便稀搪。
燕麥：燕麥中必需
氨基酸含量很高，而且分布平衡。
小麥：小麥含有極其豐富的脂肪、
淀粉酶、蛋白酶、類固醇和維生素E、鈣、磷、鐵。蕎麥：蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值是谷物中最豐富的。蕎麥中含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。
將“糙口物”變?yōu)椤跋沭G餑”
未經(jīng)精制加工的五谷雜糧營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于各種細(xì)糧，但口感卻不怎么柔滑，所以不少寶寶都排斥這些雜糧。下面介紹幾種雜糧的烹飪法，為你打造一個(gè)健康的“雜糧”寶貝做好技術(shù)支持。
一、家庭雜糧粥：
玉米面粥：將玉米面加水調(diào)成糊狀，鍋內(nèi)水開后，倒入玉米糊。邊倒邊攪拌，待粥開后再多煮一會(huì)兒就成了。粥中可加入一些棗泥，寶寶更愛吃。
臘八粥：臘八粥是傳統(tǒng)的粥，它的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異。目前的做法多添加
珍珠米、
薏仁、黑米，有的還放
白果、
百合、
蓮子、
桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。
另可自制黑米花色粥、二米粥（把小米和大米放在一起煮粥)、小米綠豆粥、小米紅糖粥、小米
山藥粥、紅薯粥、
南瓜粥等。
二、雜糧小點(diǎn)心：
小米粉窩頭：將小米粉100克、大豆粉100克混合，加入一個(gè)雞蛋或20克奶粉，和水?dāng)嚢杈鶆颍龀筛C頭，蒸鍋蒸20分鐘即成。玉米糕：將面粉150克加上玉米粉250克混合，做成糕樣，中間夾上棗泥或
紅豆沙，上蒸鍋蒸20分鐘即可。
此外，還可自制玉米餅，爆米花，蕎麥餅，蕎麥面饅頭，小米煎餅，黑米甜羹，黑米粉團(tuán)子等
三、雜糧入菜：
粟米魚絲
主料：凈黃魚肉150克，粟米100克，蛋清1只。
配料：精制油少許，鹽少許，鮮湯適量，淀粉適量。
制作過程：
1、黃魚去皮去刺，切成黃豆芽粗細(xì)的絲狀，清水漂凈，將鹽、蛋清、淀粉打勻，和魚絲攪拌備用。
2、炒鍋放油燒至二成熱時(shí)，放入魚絲，炒熟撈出，瀝去油，待用。
3、鍋洗凈，放入鮮湯適量，燒開加鹽、入粟米燒開，入魚絲，生粉勾芡，淋熟油即可。
小米排骨
主料：精排骨（500克)、小米（250克)
配料：蔥、
姜、花雕酒（
葡萄酒也可)、五香粉、精鹽、
雞精、生抽、
麻油。
制作過程：
1、先泡去排骨的血水，擠干水分，切成大約1寸長左右的排骨段，然后加入蔥末、
醬末、花雕酒、五香粉、精鹽、雞精、生抽等調(diào)料，可以按照自己的口味加，與排骨段攪拌均勻，放在一邊待用。
2、干小米要用水泡透。拿來拌好調(diào)料的排骨段，把每一段均勻地包裹上小米。
4、放入蒸鍋，旺火蒸大約30分鐘即可出鍋。
四、地方雜糧食品：
小米類：
1、呂家糊粥：鄆城特色名吃之一，又稱糊涂。
2、淄博茶湯：將小米浸泡，撈出后稍晾，上碾研細(xì)、羅粉，加糖，用開水調(diào)制。
3、滿族龍虎斗：用大米、小米、小豆合炯的飯。
玉米類：
1、淮陰玉米
山芋粥：用二斤玉米放在煨罐中，放進(jìn)漫過玉米頭的水，放進(jìn)鍋內(nèi)，利用煮飯后的余火圍起來，約三、四小時(shí)即浸透，玉米因受熱吸足水份呈飽滿狀態(tài)，然后用水磨磨成糊漿。
2、云南包谷粑粑：云南俗稱玉米為包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季節(jié)用鮮嫩的玉米制作的一種風(fēng)味小吃。
蕎麥類：
蕎麥類的地方風(fēng)味食品有承德煎碗坨，慶陽蕎麥饸饹面，山西碗坨，天水蕎麥呱呱，云南蕎包子等。
家居日子，如果你有時(shí)間，不妨花點(diǎn)心思和時(shí)間，如果你沒時(shí)間，只需把雜糧和細(xì)糧搭配在一起，煮一些品種各異的粥，這樣既可保留營養(yǎng)物質(zhì)，又美味可口，何樂而不為呢！
