（1)皮膚
皮膚位于體表，具有多種功能，是人體的重要器官。
皮膚與外界直接接觸，其結構較致密并具有一定的韌性和彈性，能防止體液喪失和保護體內組織免受外界侵害，對人體具有屏障保護作用。皮膚內分布著多種感受器，能感受不同的刺激，引起觸覺、冷覺、溫覺、痛覺等不同的感覺。皮膚有調節(jié)體溫的作用，皮膚血管舒張和汗腺分泌汗液及其從體表蒸發(fā)，可增加體熱散發(fā)，反之則可減少體熱散發(fā)，此外，皮膚還有排泄功能，如隨汗腺分泌的汗液排出少量氯化鈉、氯化鉀、尿素等，皮脂腺分泌皮脂和少量廢物。皮膚也具有一定的吸收作用，可吸收揮發(fā)性液體和油脂類。因此，在接觸某些有毒物質時，應防止被皮膚吸收而中毒。有些藥物可被皮膚吸收，起到治療作用。
（2)眼睛
眼睛是人體的視覺器官，它的構造和功能很象一部照像機，但比照像機更為精巧。無色透明的角膜、房水、晶狀體和玻璃體組成了眼的折光系統(tǒng)，相當于照像機的鏡頭；瞳孔是外界光線進入眼內的唯一通道，它可以擴大和縮小，相當于光圈；眼的外壁除前面的角膜外，其余部分是白色堅韌的鞏膜。俗稱“眼白”，相當于暗箱壁；視網膜則相當于感光底片。照像時，須根據被拍照物體的遠近，調節(jié)照像機的鏡頭和底片之間的距離，讓從物體來的光線經鏡頭折射后，恰好在底片上聚焦，即讓物像清晰地落在底片上，使之感光，才能照出清晰的像片。眼睛之所以能看見外界物體，是由于從物體來的光線，經眼的折光系統(tǒng)折射后，在視網膜上形成物像，刺激感光細胞，引起視神經沖動，傳到大腦皮層視覺中樞，才能產生視覺，看見外界物體。若要產生清晰的視覺形象，即看清物體，則必須使從物體來的光線，入眼后聚焦于視網膜上，在視網膜上形成清晰的物像。
眼睛要能看清外界物體，必須是物體發(fā)來或反射來的光線經眼的折光系統(tǒng)折射后，在視網膜上形成清晰的物像，按光學原理，從眼前6米至無限遠處的物體來的光線接近于平行光線，經過正常眼的折光系統(tǒng)折射后都可在視網膜上形成清晰的物像。當然人眼并不能看清任何遠處的物體；這只是由于來自過遠的物體的光線過弱，或過遠的物體在視網膜上形成的物像過小，因而看不清楚或不能被感知。當觀看近處（眼前6米以內)物體時，由于從物體來的光線是輻散光線，經眼的折光系統(tǒng)折射后，在視網膜后方聚焦，故視網膜上的物像模糊不清，這只能引起一個模糊不清的視覺形象。然而實際上正常眼看近物也十分清楚，例如，青少年能看清眼前10～15厘米處的物體。這是由于看近物時，可通過調節(jié)使眼內晶狀體的折光力增強，從而使來自近物的輻散光線提前聚焦于視網膜上，在視網膜上形成清晰的物像。
眼的調節(jié)主要是靠改變晶狀體的形狀來增強其折光力，這是通過神經反射而實現(xiàn)的。晶狀體是一個透明的、富有彈性的折光體，其外包以透明而具有彈性的囊膜，形似雙凸透鏡。晶狀體周緣附著于數十條細小的懸韌帶上，后者又附著于睫狀體上，睫狀體內有平滑肌纖維，叫睫狀肌，眼處于安靜狀態(tài)（不進行調節(jié))時，晶狀體因受到懸韌帶的牽張而呈扁平形，當看近物時，則通過神經反對引起睫狀肌收縮，使睫狀體向前向中移動，于是懸韌帶松弛，晶狀體發(fā)生彈性回縮，其前、后凸度增加．以前表面中央部分向前凸出最為顯著，因而晶狀體的曲率增加，折光力增強，使輻散光線的聚焦前移至視網膜上，在視網膜上形成清晰的物像。物體距眼球愈近，到達眼的光線的輻散程度愈大，晶狀體變凸的程度愈大。當看6米以外的遠物時，睫狀肌松弛，睫狀體后移回位，懸韌帶被拉緊而使晶狀體變扁平，其曲率減小，折光力減弱，從遠處物體來的平行光線即可在視網膜上聚焦，在視網膜上形成清晰的物像。因此，正常眼看遠物是不需要調節(jié)的。
當看近物時，眼的調節(jié)不僅使晶狀體的曲率增加，而且還伴有瞳孔縮小，以減少入眼的光量，并減少球面像差和色像差，增加視覺的清晰度；同時，兩側眼球向鼻側會聚，使物像落在雙側視網膜的對稱點上，以利于產生清晰的視覺。
(3)耳
我們?yōu)槭裁茨苈犚娐曇簦恳苍S不少人以為耳是產生聽覺的器官。其實不然，耳只是聽覺的外周感受器官，大腦皮層的聽覺中樞才是產生聽覺的單位。
耳由外耳、中耳和內耳中的耳蝸三部分組成。外耳包括耳廓和外耳道，人們平時所講的耳朵就是耳廓，它有收集聲波和保護外耳道的作用。很多動物的耳廓可也向不同的方向轉動，這更有利于對聲波的收集。外耳道是聲波傳入中耳的通道，它一端開口，另一端終止于鼓膜。中耳包括鼓膜、鼓室和鼓室中3塊聽小骨組成的聽骨鏈。聽骨鏈的一端與鼓膜內側連接，另一端與鼓室內壁上的卵圓窗膜相接。鼓膜很像電話機受話器中的振膜，能隨聲波發(fā)生同始同終的振動。鼓膜振動時，聽骨鏈也隨之振動，并推動卵圓窗膜引起耳蝸中淋巴液的振動，將聲波傳入內耳。耳蝸是一蝸牛形骨管，其內部結構甚為復雜，是高度分化的感音裝置。耳蝸內充滿淋巴液，浸浴著具有一定緊張度的稱為基底膜的彈性膜及其上面的螺旋器，螺旋器中的毛細胞即為感音細胞。從中耳經卵圓窗膜傳入的聲波振動，通過耳蝸中淋巴液的傳導，引起基底膜振動，使位于它上面的毛細胞受到刺激，因而使位于毛細胞底部的聽神經纖維發(fā)放沖動，經聽神經傳入中樞，在大腦皮層顳葉引起聽覺。
上述聲波傳入耳蝸引起基底膜振動的途徑，通常標之為氣導，是聲波傳入內耳的正常途徑，其傳音效率最高。此外，聲波還可通過顱骨直接傳入內耳，引起基底膜振動，稱為骨導。但是，在正常情況下，聲波并不能有效地通過顱骨傳導，所以骨導對正常聽覺并無實際意義。
(4)鼻
世界上許多種動物有很靈敏的嗅覺。例如；警犬能幫助偵察人員追蹤逃犯，獵狗能幫助獵人發(fā)現(xiàn)野獸，這主要是因為狗的嗅覺特別靈敏，能敏銳地聞出和辨別各種微弱的味，用鼻子去起作用。
人的鼻子也能聞出各種氣味，只是沒有那么靈敏。鼻子之所以能聞出不同的氣味，是因為在鼻腔的上鼻甲和鼻中隔后上部兩側存在著嗅覺的感受器－－嗅上皮。嗅上皮中有嗅覺的感受細胞，其頂端有幾條短纖毛，稱為嗅纖毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄層粘液中。當空氣中有氣味的物質分子或揮發(fā)性物質到達嗅上皮，首先溶解于覆蓋在嗅上皮表面的粘液中，再作用于嗅纖毛而刺激嗅細胞，引起不同頻率的神經沖動發(fā)放，傳至大腦皮層的嗅覺中樞，產生嗅覺，即聞到不同的氣味。由于嗅上皮位于鼻腔上端，平靜呼吸時氣流不易達到，所以在嗅一些不太明顯的氣味時，要用力吸氣，使氣流向上到達嗅上皮。
有人分析了數百種有氣味物質和它們的化學結構，提出至少有7種基本氣味：樟腦昧、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。其它眾多的氣味可能是由這些基本氣味的組合所引起。
當鼻腔粘膜充血或炎癥（如感冒)而致鼻阻塞時，由于空氣中有氣味的物質分子難以到達嗅上皮，嗅覺便遲鈍，甚至聞不到氣味。進食時，由于聞不到食物的香味而食欲不佳，吃什么美味食物都覺得胃口不開，不好吃。
人的嗅覺遠不如某些動物（如狗)的靈敏，但在我們的生活和工作中都離不了嗅黨的幫助，譬如，嗅覺可以使我們聞到食物的香味而增進食欲；嗅覺與味覺配合，可以增強對佳肴美味的感受，并促進消化系統(tǒng)的活動；嗅覺可以幫助我們辨別出已發(fā)酸或發(fā)臭變質的食物，避免食物中毒；聞到焦味可引起對火災的警覺，及時發(fā)現(xiàn)和撲滅火苗。
另外，嗅覺的適應現(xiàn)象很明顯。如果一個人持續(xù)聞同樣性質、同樣強度的氣味，過一段時間后，對這種氣味的感受就會明顯減弱，甚至接近于消失�！叭胫ヌm之室久而不聞其香，入鮑魚之肆久而不聞其臭”這句中國諺語，就是對嗅覺適應的生動寫照。
應該知道，嗅覺的適應并不是嗅覺的疲勞，因為對某種氣味適應之后，對其它氣味仍然很敏感。嗅覺的適應與嗅覺感受器對刺激的適應有關，但嗅覺感受器的適應－般較慢，而嗅覺的適應較快，這說明嗅覺中樞在嗅覺適應的發(fā)生中起一定的作用。
（5)舌
任何食物都有個味道，而有味物質的刺激主要是由舌感受的，因為舌粘膜上分布著大量的味覺感受器——味蕾，也有一些味蕾分布于口腔和咽部粘膜上。
味蕾是一種橢圓形的結構，由外面的一層支持細胞和內里一些細長的味覺細胞組成，味覺細胞頂端有纖毛，稱為味毛，由味蕾表面的味孔伸出。與味蕾聯(lián)系的感覺神經末梢細支，包圍在味覺細胞上。進食時，溶解在唾液中的味覺刺激物作用于味毛，刺激了味覺細胞，引起的神經沖動傳到大腦皮層的味覺中樞，產生味覺。兒童的味蕾比成人的多，所以他們的味覺比成人靈敏得多。老年人的味蕾逐漸萎縮，所以味覺也逐漸減遲。
那么，舌頭為什么能辨別出不同的味道呢？人的基本味覺有四種，這就是甜、咸、酸、苦。舌表面不同部位對這種基本味覺刺激的敏感程度不一樣，舌尖部對甜味最敏感，舌兩則前部對咸味最敏感，舌兩側中部對酸味最敏感，舌根部對苦味最敏感。眾多不同的味道都是由這四種基本味覺以不同的比例組合而形成的。
人們都有這樣的體會，吃溫熱的食物比吃冷的食物味道要好得多。這是因為味覺的敏感度受食物本身溫度的影響，溫度在20～30℃之間，味覺的敏感度最高。味覺的功能不僅是辨別不同的味道，而且與機體對營養(yǎng)物攝取的調節(jié)也有關系。例如，體液中的氯化鈉顯著減少的人，喜食咸味食物。動物實驗也表明，正常大鼠的味覺能辨別出1：2000的氯化鈉溶液，而切除腎上腺皮質致使血液中Na+濃度降低的大鼠，則可辨別出1:33000的氯化鈉溶液，主動選擇含鹽多的飲料。
