一、卵白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系
一般認為，動物卵白質(zhì)的營養(yǎng)本色上是氨基酸的營養(yǎng)。只有當組成卵白質(zhì)的各類氨基酸同時存在且按需求比例供給時，動物才能有用地合成卵白質(zhì)。飼糧中缺乏任何一種氨基酸，即使其他必需氨基酸含量充沛, 體卵白質(zhì)合成也不能正常進行。同樣，體卵白合成潛力越大的動物(如高瘦肉型豬)，對氨基酸的需求量就越高。
畜禽飼糧中必需氨基酸的需要量取決于飼糧中的粗卵白水平。例如, 仔豬飼糧中卵白質(zhì)含量由10%增至22%時, 飼糧賴氨酸的需要量則從0.6 % 增至1.2 % 。另一方面，飼糧粗卵白質(zhì)需要量取決于氨基酸的平衡狀況。一般而言，依次平衡第一至第四限制性氨基酸后，飼糧的粗卵白質(zhì)需要量可降低2-4個百分點。
二、氨基酸間的彼此關(guān)系
組成卵白質(zhì)的各類氨基酸在機體代謝過程中, 亦存在協(xié)同、轉(zhuǎn)化、替代和拮抗等關(guān)系。
蛋氨酸可轉(zhuǎn)化為胱氨酸,也可能轉(zhuǎn)化為半胱氨酸, 但其逆反映均不能進行。是以, 蛋氨酸能知足總含硫氨基酸的需要, 可是蛋氨酸自己的需要量只能由蛋氨酸知足醫(yī),學,全,在,線,提,供m.gydjdsj.org.cn。半胱氨酸和胱氨酸間則可以互變。苯丙氨酸能知足酪氨酸的需要, 因為它能轉(zhuǎn)化為酪氨酸, 但酪氨酸不能轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸。因為上述關(guān)系,在考慮必需氨基酸的需要時, 可將蛋氨酸與胱氨酸、苯丙氨酸與酪氨酸合并計較。
氨基酸間的拮抗浸染發(fā)生在結(jié)構(gòu)相似的氨基酸間, 因為它們在領(lǐng)受過程中共用統(tǒng)一轉(zhuǎn)移系統(tǒng), 存在彼此競爭。最典型的具有拮抗浸染的氨基酸是賴氨酸和精氨酸。飼糧中賴氨酸過量會增添精氨酸的需要量。當雛雞飼糧中賴氨酸過量時, 添加精氨酸可緩解因為賴氨酸過量所引起的失蹤衡現(xiàn)象。亮氨酸與異亮氨酸因化學結(jié)構(gòu)相似, 也有拮抗浸染。亮氨酸過多可降低異亮氨酸的領(lǐng)受率, 使尿中異亮氨酸排出量增添。此外, 精氨酸和甘氨酸可消弭因為其他氨基酸過量所造成的有害浸染, 這種浸染可能與它們加入尿酸的形成有關(guān)。
三、卵白質(zhì)與維生素的關(guān)系
1.與維生素A的關(guān)系
飼糧中卵白質(zhì)不足時，可影響維生素A載體卵白質(zhì)的形成， 使維生素A的操作率降低。例如，用含5%卵白質(zhì)水平的飼糧喂雛雞時，雛雞血清中維生素A濃度顯著削減。卵白質(zhì)的生物學價值也可影響維生素A的操作和貯備。例如，在禾本科籽實飼糧中插手生物學價值高的動物性卵白質(zhì)，可提高肝臟中維生素A的儲蓄。反之， 維生素A也可影響動物體卵白質(zhì)的生物合成。如，患維生素A缺乏癥的嘗試動物，標識表記標幟35S的蛋氨酸在組織卵白質(zhì)中的沉積量削減。
2.與維生素D的關(guān)系
維生素D的需要量與所喂卵白質(zhì)品質(zhì)有關(guān)。當飼喂未經(jīng)熱措置的大豆卵白質(zhì)時，可使雛雞維生素D的需要量提高10倍。乳豬喂未經(jīng)熱措置的大豆卵白質(zhì)時，維生素D的需要量為喂酪卵白時的2.5─5倍，其原因是生大豆中含有抗維生素D的物質(zhì)。
3.與其他維生素的關(guān)系
核黃素是黃素酶的組成成分，介入氨基酸代謝，缺乏時會影響動物體卵白質(zhì)的沉積。當用含核黃素水平分歧的飼糧喂肉用的仔雞時，仔雞的氮沉積可隨核黃素水平的提高而增添m.gydjdsj.org.cn。同樣，卵白質(zhì)的進食量會影響核黃素需要量。喂低卵白質(zhì)飼糧時，嘗試動物的核黃素需要量比飼喂高卵白質(zhì)時高一倍，而且使體內(nèi)核黃素的存留量削減。動物體內(nèi)所需尼克酸可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，但轉(zhuǎn)化效率低，在豬體內(nèi)約為50～60：1，缺乏維生素B6時，此過程的效率更低。
蛋氨酸經(jīng)由過程甲基的供給，可部門抵償膽堿和維生素B12的不足。
膽堿在體內(nèi)介入良多甲基移換反映，是甲基供體，故膽堿不足會使卵白質(zhì)合成削弱。
維生素B6以磷酸吡哆醛形式組成多種酶的輔酶，介入卵白質(zhì)、氨基酸的代謝。維生素B6不足，引起各類氨基轉(zhuǎn)移酶活性降低， 影響氨基酸合成卵白質(zhì)的效率。如，維生素B6不足時，動物對色氨酸的需要量增添。
維生素B12對蛋氨酸和核酸代謝有主要浸染。研究證實，維生素B12介入蛋氨酸的合成，還能提高植物性卵白質(zhì)的操作率。
生大豆中含有維生素A、E、B6和B12的拮抗物質(zhì)，是以飼喂生大豆時會影響這些維生素的需要量。
四、卵白質(zhì)與碳水化合物及脂肪的關(guān)系
卵白質(zhì)可在動物體內(nèi)改釀成碳水化合物。組成卵白質(zhì)的各類氨基酸除亮氨酸外, 均可經(jīng)脫氨基浸染生成α--酮酸, 然后沿糖的異生路子合成糖;糖在代謝過程中可生成α─酮酸, 然后經(jīng)由過程轉(zhuǎn)氨基浸染改釀成非必需氨基酸。
組成卵白質(zhì)的各類氨基酸, 均可在動物體內(nèi)改釀成脂肪。生酮氨基酸可以改變?yōu)橹? 生糖氨基酸亦可先鑿為糖, 然后改釀成脂肪。脂肪組成中的甘油可改變?yōu)楸岷鸵恍┩? 然后經(jīng)轉(zhuǎn)氨基浸染而改變?yōu)榉潜匦璋被帷?BR> 對哺乳動物和禽類，碳水化合物和脂肪對卵白質(zhì)具有“呵護浸染”。充實供給碳水化合物或脂肪, 就可保證動物體對能量的需要, 避免或削減卵白質(zhì)作為供能蝸質(zhì)的分化代謝, 有利于機體的氮平衡, 增添氮的儲留量。
五、卵白質(zhì)、氨基酸與礦物元素的關(guān)系
在半胱氨酸和組氨酸存在的情形下, 腸道中鋅的領(lǐng)受增添。在雛雞的缺鋅大豆飼糧中添加半胱氨酸和組氨酸, 可削減缺鋅癥的發(fā)病率。蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等能促進鋅領(lǐng)受, 但浸染極小。
飼糧中含硫氨基酸不足會使家禽需硒量增高, 而提高飼糧中含硫氨基酸含量可減輕因缺硒所引起癥狀。硒也與含硫氨基酸的代謝有關(guān)。在動物體內(nèi)由蛋氨酸改變?yōu)榘腚装彼徇^程中醫(yī),學.全,在.線m.gydjdsj.org.cn, 硒起著關(guān)頭性浸染。研究剖明, 未來航母雞的硒排空后, 所產(chǎn)的蛋因為缺硒, 影響孵出的雛雞體內(nèi)的蛋氨酸向胱氨酸的轉(zhuǎn)化過程。
高卵白和某些氨基酸，出格是賴氨酸，可促進鈣、磷的領(lǐng)受。有研究剖明，當賴氨酸供給量從正常需要水平降為需要量的85%時，鈣的領(lǐng)受率從71.32%降為54.33%，磷的領(lǐng)受率從57.8%降到38.6%。此外，半胱氨酸可促進鐵的領(lǐng)受, 全價卵白質(zhì)有利于鐵的領(lǐng)受。精氨酸與鋅有拮抗浸染, 如用含有大量精氨酸的大豆喂豬, 鋅的需要量提高。
硫、磷、鐵等元素作為卵白質(zhì)的組成成分，直接介入卵白質(zhì)代謝。某些微量元素是卵白質(zhì)代謝酶系的輔助因子，缺乏這些元素將影響卵白質(zhì)代謝。因為鋅介入細胞割裂以及卵白質(zhì)的合成過程，給動物補鋅有助于促進卵白質(zhì)的合成。
