營養(yǎng) yíng yǎng (nutrition) 食物所含的養(yǎng)分;吸收養(yǎng)分滋補身體具有生物從外界攝取養(yǎng)料以維持其生命的作用。營養(yǎng)學即是研究食物對生物的作用的科學。營養(yǎng)學家對營養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營養(yǎng)素和其他物質間的相互作用與平衡對健康和疾病的關系，以及機體攝食、消化、吸收、轉運、利用和排泄物質的過程。營養(yǎng)學在其發(fā)展的過程中，不僅包括食物進入機體內的變化，如參與生化反應和結合到組織細胞中;還包括指導人們如何選擇食物以保障機體的正常生長、發(fā)育與繁殖。所以營養(yǎng)學除了有其生物學意義外，還有其社會經(jīng)濟意義。
生物從低級到高級，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環(huán)境不同，生態(tài)各異。因之，所需要的養(yǎng)料和攝取養(yǎng)料的方式也不相同醫(yī),學.全,在.線m.gydjdsj.org.cn。生物所需的養(yǎng)料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內僅有痕量。
含有葉綠素和紫色素的植物和微生物能夠經(jīng)過根、葉或細胞膜直接從外界吸取這些無機化合物，并利用日光的能量來合成自身生長、發(fā)育等生命活動所需的有機物質，如蛋白質、脂質和碳水化合物(糖類)等。具有這樣營養(yǎng)方式的生物稱為自養(yǎng)型或無機營養(yǎng)型生物。另一些生物(如動物)不能直接利用外界的無機物合成自身生命所需的有機物，必須從自養(yǎng)型生物或其它同類生物獲取養(yǎng)料。通過代謝過程將攝取的物質轉變成自身所需的蛋白質、脂質、碳水化合物等有機物。具有這樣營養(yǎng)方式的生物則稱為異養(yǎng)型生物。
營養(yǎng)素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分�，F(xiàn)代營養(yǎng)學對于營養(yǎng)素的研究，主要是針對人類和禽畜的營養(yǎng)素需要。營養(yǎng)素分蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素和礦物質、水、纖維素7大類。
