2012年度公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱暫未公布，請參照2011年公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱考試大綱，醫(yī)學(xué)全在線會第一時間公布2012年度公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱，請及時關(guān)注！
公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)大綱(食品衛(wèi)生基礎(chǔ))
第六章 食品衛(wèi)生基礎(chǔ)
第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防
一、相關(guān)知識
1、食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學(xué)意義
2、食品細(xì)菌性污染的指標(biāo)及衛(wèi)生學(xué)意義
3、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及預(yù)防措施
4、物理性和化學(xué)性污染的途徑及食品放射性污染的來源
二、掌握內(nèi)容
1、食品污染的概念和分類
2、常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點
3、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點
4、展青霉素污染的主要食品、醫(yī)學(xué)全在線危害及預(yù)防措施
5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源
6、化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治
第二節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求
一、相關(guān)知識
植物性食品的衛(wèi)生要求
二、掌握內(nèi)容
1、畜禽肉的衛(wèi)生問題
2、我國水產(chǎn)品的衛(wèi)生管理辦法
3、致病菌對奶的污染
第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防和管理
一、相關(guān)知識
食物中毒的特點
二、掌握內(nèi)容 m.gydjdsj.org.cn
1、食物中毒的概念及分類
2、細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點
3、河豚魚中毒的癥狀
4、亞硝酸鹽食物中毒的來源
