2017年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》筆記：食物的消化和吸收
1、食物的消化
食物在人體內(nèi)的消化過程，按其先后順序可分為3個(gè)階段。
(1)口腔內(nèi)的消化
食物進(jìn)入口腔后，經(jīng)牙齒的咬切、撕裂、咀嚼，大塊的食物被磨碎，再經(jīng)舌的攪拌，使食物與口腔中分泌的唾液充分混合。唾液中含有淀粉酶，能將糧谷類食品中的淀粉變成麥芽糖。
(2)胃內(nèi)的消化
胃是膨脹能力最強(qiáng)的器官之一，它像一個(gè)大的中轉(zhuǎn)站，醫(yī)學(xué)全在線m.gydjdsj.org.cn將一餐中的食物首先儲(chǔ)存起來，然后再緩慢、有節(jié)律的輸送到小腸進(jìn)行消化吸收。
�、傥赣袃煞N機(jī)能：一種是暫時(shí)儲(chǔ)存食物，成年人的胃一般可容納1-2L食物。另一種是消化食物
�、谖副谏嫌幸恍┫袤w能分泌胃液，胃液具有很強(qiáng)的酸性(pH值接近1)，不僅能殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌，而且把食物團(tuán)浸泡松軟，使胃蛋白酶保持充分的活性。
(3)小腸內(nèi)的消化
小腸是人體消化、吸收食物最重要的器官。由十二指腸、空腸、回腸三部分組成。其中又以十二指腸的功能最為突出，食物中90%-95%營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收在十二指腸中進(jìn)行。
①小腸在食物消化吸收中起的作用，與胰腺、肝臟等消化腺有重要關(guān)系。
大腸的作用：大腸中不含或只含少量的消化酶。所以大腸無明顯的消化作用，大腸的主要功能是吸收水分和形成糞便，大腸內(nèi)有大量的細(xì)菌，這些細(xì)菌能利用大腸內(nèi)某些簡(jiǎn)單的物質(zhì)合成人體需要的維生素K和B族維生素，其中部分能被人體吸收和利用。
2、食物的吸收
(1)糖類的吸收
糖是以單糖形式在小腸內(nèi)被吸收而進(jìn)入血液，經(jīng)門靜脈運(yùn)送入肝臟，儲(chǔ)存于肝內(nèi)或經(jīng)血液循環(huán)運(yùn)送到全身，供各組織利用。一般是葡萄糖和半乳糖吸收最快，果糖吸收較慢。
(2)蛋白質(zhì)的吸收
絕大部分蛋白質(zhì)被消化成氨基酸后才能被小腸吸收，其吸收途徑與葡萄糖相識(shí)。
(3)脂肪的吸收
脂肪微粒以及脂肪分解的產(chǎn)物甘油和脂肪酸，被小腸吸收后，一部分進(jìn)入毛細(xì)血管，由靜脈進(jìn)入肝臟，大部分則進(jìn)入毛細(xì)淋巴管，再由淋巴管運(yùn)送而進(jìn)入血液循環(huán)，醫(yī)學(xué)全在.線提供分布于脂肪組織中，溶解性維生素也隨脂肪一起被吸收。
(4)水和無機(jī)鹽的吸收
水和無機(jī)鹽能直接被吸收。胃、小腸和大腸都有吸收水分的作用。鹽類的吸收主要在小腸內(nèi)，大腸也能吸收小部分的鹽類。鹽類中食鹽吸收最快，硫酸鹽吸收最慢。
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