2020年?duì)I養(yǎng)學(xué)初級(jí)士考試基礎(chǔ)知識(shí)-蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的元素組成與氨基酸組成，氨基酸分類(lèi)，必需氨基酸；條件必需氨基酸*和非必需氨基酸。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與分類(lèi)。蛋白質(zhì)和氨基酸的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)代謝的營(yíng)養(yǎng)因素，氨基酸代謝的組織特異性，若干氨基酸代謝產(chǎn)物及其生理功能。評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成；氨基酸模式與氨基酸評(píng)分*；蛋白質(zhì)的消化率、生物價(jià)、凈利用率與功效比值。限制氨基酸；參考蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，氮平衡，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良與蛋白質(zhì)－熱能營(yíng)養(yǎng)不良。蛋白質(zhì)和必需氨基酸的需要量、供給量和食物來(lái)源。
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