2014年度理化檢驗(yàn)主管技師考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析

10．食品中丙酸鈉，丙
酸鈣的測(cè)定 (GB/T5009.120) 及限量 標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法醫(yī)學(xué).全在.線.提供.
(3)食品中丙酸鈉，丙酸鈣的限量標(biāo)準(zhǔn)

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④

11．食品中脫氫乙酸的 測(cè)定(GB/T5009.121) 及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法
(3)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)

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④

12．食品中環(huán)己基氨基 磺酸鈉的測(cè)定 (GB/T5009.97) 及限量 標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法
(3)薄層色譜法
(4)比色法
(5)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)

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④

八、各類食
物特殊分析 方法

1．糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析 方法(GB/T 5009.36)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)馬拉硫磷-比色法
(3)磷化物-比色法
(4)氰化物-比色法
(5)氯化物-比色法
(6)二硫化碳-比色法
(7)曼陀羅籽
1)比色法定性
2)薄層層析-定量
(8)二溴乙烷-氣相色譜法
(9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法
(10)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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2．食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 的分析方法(GB/T
5009.37)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)酸價(jià)—?dú)溲趸�鉀滴定�?BR>(3)過(guò)氧化值-硫代硫酸鈉滴定法
(4)羰基價(jià)—比色法
(5)游離棉
(6)鎳—比色法
(7)非食用油的鑒別
1)桐油、礦物油、大麻油
(8)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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3．蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 的分析方法(GB/T
5009.38)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)甲基托布津、多菌靈的測(cè)定紫外分光 光度法
(3)蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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4．醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方 法(GB/T 5009.39)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)相對(duì)密度
(3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定
(4)食鹽（以氯化鈉計(jì))
(5)總酸—?dú)溲趸�鈉滴定
(6)銨鹽—半微量定氮法
(7)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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5．食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析 方法(GB/T 5009.41)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)總酸—?dú)溲趸�鈉滴定
(3)游離礦酸

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④

(4)食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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6．食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析 方法(GB/T 5009.42)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)水分的測(cè)定
(3)水不溶物
(4)食鹽（以氯化鈉計(jì))
(5)硫酸鹽（鉻酸鋇法)
(6)鎂 滴定法
(7)鋇—硫酸鋇法
(8)碘—碘量法
(9)食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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7．味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析 方法(GB/T 5009.43)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)麩氨酸鈉的定量
1)旋光法
2)酸度計(jì)法 (3)味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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8．肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 的分析方法(GB/T
5009.44)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
(3)揮發(fā)性鹽基氮 (4)肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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9．水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分 析方法(GB/T 5009.45)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
(3)組胺－比色法
(4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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10．乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)的分析方法(GB/T
5009.46)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
(3)非脂固體
(4)酸度
(5)乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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11．蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)的分析方法(GB/T
5009.47)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
(3)脂肪（三氯甲烷冷浸法)
(4)游離脂肪酸 (5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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12．蒸餾酒及配制酒衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T
5009.48)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)甲醇測(cè)定－品紅亞硫酸法
(3)雜醇油－比色法
(4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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13．食品包裝用聚苯乙 烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析 方法(GB/T 5009.59)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)干燥失重
(3)揮發(fā)物
(4)食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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14．食品包裝用聚乙烯
、聚苯乙烯、聚丙烯成 型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方 法(GB/T 5009.60)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)高錳酸鉀消耗量
(3)蒸發(fā)殘?jiān)?
(4)重金屬
(5)脫色試驗(yàn)

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