2014年度理化檢驗(yàn)主管技師考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析

來源：本站原創(chuàng) 更新：2013/12/19 衛(wèi)生資格論壇

　2014年理化檢驗(yàn)主管技師衛(wèi)生資格考試大綱已經(jīng)公布，醫(yī)學(xué)全在線提供2014理化檢驗(yàn)主管技師最新版考試大綱。祝大家順利通過考試。

2014年理化檢驗(yàn)主管技師考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析

①－基本知識(shí)；②－相關(guān)專業(yè)知識(shí)；③－專業(yè)知識(shí)；④－專業(yè)實(shí)踐能力

單元	細(xì) 目	要點(diǎn)	要求	科目
一、總則	1．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	(1)食品 (2)營(yíng)養(yǎng)成分	掌握掌握	②
	2．檢驗(yàn)方法的一般要求	(1)稱取 (2)準(zhǔn)確稱取 (3)恒量 (4)量取 (5)吸取 (6)空白試驗(yàn)的概念	掌握掌握掌握掌握掌握掌握	③
	3．樣品的采集和保存	(1)食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息 (2)采集各類食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) (3)食物樣品的保存方法	掌握掌握掌握	③
二、化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)與暴露評(píng)估	1．食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè) 網(wǎng)	(1)化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的任務(wù) (2)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 (3)監(jiān)測(cè)方法	熟悉熟悉熟悉	②
二、化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)與暴露評(píng)估	2．膳食暴露評(píng)估	(1)單個(gè)樣品選擇性研究 (2)雙份飯法 (3)總膳食研究	了解了解熟悉	②

三、食品中重金屬及有害元素的測(cè) 定	1．食品中鉛的測(cè)定 (GB/T5009.12-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)石墨爐原子吸收光譜法 (3)火焰原子吸收光譜法； (4)二硫腙比色法 (5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握掌握	④
	2．食品中鎘的測(cè)定 (GB/T5009.15-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)石墨爐原子吸收光譜法 (3)火焰原子吸收光譜法 1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法 2)二硫腙-乙酸丁酯法 (4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 (5)原子熒光法醫(yī)學(xué).全在線.整理.搜集. (6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握	④
	3．食品中總汞和有機(jī)汞的測(cè)定(GB/T5009.17- 2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)總汞 1)氫化物原子熒光光度法 2)冷原子吸收光譜法 (3)二硫腙比色法 (4)甲基汞的測(cè)定 1)氣相色譜法 2)冷原子吸收法 (5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握	④
	4．面制食品中鋁的測(cè) 定(GB/T5009.182- 2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)鋁-鉻天青S比色法 (3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握	④
	5．食品中錫的測(cè)定 (GB/T5009.16-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)氫化物原子熒光光譜法 (3)苯芴酮比色法 (4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握	④
	6．食品中總砷及無機(jī) 砷的測(cè)定(GB/T5009.11- 2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)總砷 1)氫化物原子熒光光度法 2)銀鹽法 3)硼氫化物還原比色法 (3)無機(jī)砷 1)氫化物原子熒光光度法 2)銀鹽法 (4)食品中總砷和無機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握	④
	7．食品中氟的測(cè)定 (GB/T 5009.18)及限量標(biāo) 準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)擴(kuò)散-氟試劑比色法 (3)灰化蒸餾-氟試劑比色法 (4)氟離子選擇電極法 (5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握熟悉掌握掌握	④
四、食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定	1．食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.19)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體 (3)氣相色譜法 (4)薄層色譜法	掌握掌握掌握掌握	④

		(5)有機(jī)氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	2．食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.20)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)有機(jī)磷農(nóng)藥的種類 (3)水果、蔬菜、谷類中有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測(cè)定方法 (4)糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法 (5)肉類、魚類中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè) 定方法 (6)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握掌握掌握	④
	3．植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè) 定(GB/T5009.104)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)氣相色譜法 (3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握	④
	4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定 (GB/T5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)氣相色譜法 (3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握	④
五、食品中霉菌毒素的檢測(cè)	1．食品中黃曲霉毒素的測(cè)定(GB/T5009.22-24) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測(cè)定 (3)薄層色譜法 (4)酶聯(lián)免疫法 (5)微柱篩選法 (6)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握掌握掌握	④
	2．植物性食品中雜色曲霉素的測(cè)定 (GB/T5009.25) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)薄層色譜法 (3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握熟悉掌握	④
	3．蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定 (GB/T5009.185) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)薄層色譜法 (3)蘋果和山楂制品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握熟悉掌握	④
	4．銀耳中米酵菌酸的測(cè) 定(GB/T5009.189) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)薄層色譜法 (3)高壓液相色譜法 (4)銀耳中米酵菌酸限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握熟悉熟悉掌握	④
六、食品中有機(jī)污染物的測(cè)定	1．食品中N-亞硝胺類的測(cè)定(GB/T5009.26)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)氣相色譜-熱能分析儀法 (3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 (4)食品中N-亞硝胺類限量標(biāo)準(zhǔn)	熟悉熟悉熟悉熟悉	④
	2．食品中苯并(a)芘的測(cè)定(GB/T5009.27)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)熒光分光光度法 (3)食品中苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn)	熟悉熟悉熟悉	④
	3．海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定(GB/T5009.190) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)氣相色譜法 (3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標(biāo)準(zhǔn)	熟悉熟悉熟悉	④
	4．食品中氯丙醇的測(cè)定 (GB/T5009.191)及限量	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法	熟悉熟悉	④

	標(biāo)準(zhǔn)	(3)食品中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)	熟悉
	5．食品中鹽酸克倫特羅的測(cè)定(GB/T5009.192) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 (3)食品中鹽酸克倫特羅限量標(biāo)準(zhǔn)	熟悉熟悉熟悉	④
七、食品中食品添加劑的測(cè)定	1．食品中糖精鈉的測(cè)定 (GB/T 5009.28)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)高效液相色譜法 (3)薄層色譜法 (4)離子選擇電極測(cè)定法 (5)食品中糖精鈉的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握掌握	④
	2．食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定(GB/T 5009.29)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)氣相色譜法 (3)高效液相色譜法 (4)薄層色譜法 (5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握掌握	④
	3．食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT)的測(cè)定(GB/T 5009.30)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)氣相色譜法 (3)薄層色譜法 (4)比色法 (5)食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與 2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT)的限量標(biāo)	掌握掌握掌握掌握掌握	④
	4．油脂中沒食子酸丙酯（PG)的測(cè)定(GB/T 5009.32) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	準(zhǔn) (2)比色法 (3)油脂中沒食子酸丙酯（PG)的限量標(biāo) 準(zhǔn)	掌握掌握掌握	④
	5．食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定(GB/T 5009.33) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)亞硝酸鹽測(cè)定 1)格里斯試劑比色法 2)示波極譜法 (3)硝酸鹽的測(cè)定 1)格里斯試劑比色法 (4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握掌握	④
	6.食品中二氧化硫的測(cè) 定(GB/T 5009.34) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)鹽酸副玫瑰苯胺法 (3)蒸鎦法 (4)食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握	④
	7．食品中合成著色劑的測(cè)定(GB/T 5009.35) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)高效液相色譜法 (3)薄層色譜法 (4)食品中合成著色劑的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握	④
	8．飲料中咖啡因的測(cè)定 (GB/T5009.139) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)紫外分光光譜法 (3)高效液相色譜法 (4)飲料中咖啡因的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握掌握	④
	9．飲料中乙�；前匪徕� 的測(cè)定(GB/T5009.140) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點(diǎn) (2)高效液相色譜法 (3)飲料中乙�；前返南蘖繕�(biāo)準(zhǔn)	掌握掌握掌握	④