2012年健康教育主治醫(yī)師中級師衛(wèi)生技術(shù)專業(yè)資格考試大綱尚未公布，請參照2011年健康教育主治醫(yī)師中級師衛(wèi)生資格考試大綱，醫(yī)學全在線會第一時間公布2012年度健康教育主治醫(yī)師中級師衛(wèi)生資格考試大綱，請及時關(guān)注。
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學概述 單 元 細 目 要 點 要 求 一、營養(yǎng)學基礎(chǔ) 1. 概述 （1)營養(yǎng)的概念 掌握 （2)營養(yǎng)素的概念 掌握 （3)合理營養(yǎng)的概念 掌握 2. 人體需要的營養(yǎng)素 （1)蛋白質(zhì)的生理功能 了解 （2)氨基酸和必需氨基酸 掌握 （3)蛋白質(zhì)的代謝和評價 掌握 （4)脂類的分類和功能 掌握 （5)必需脂肪酸 掌握 （6)碳水化物的分類和功能 掌握 （7)膳食纖維的分類和功能 掌握 （8)能量的單位和能量營養(yǎng)素 掌握 （9)人體能量需要 掌握 （10)礦物質(zhì)的分類和功能 了解 （11)我國人群易缺乏的礦物質(zhì)的營養(yǎng)特點 www.med126.com 掌握 （12)維生素的分類和功能 了解 （13)我國人群易缺乏的維生素的營養(yǎng)特點 掌握 二、食物的營養(yǎng)價值 1. 糧谷類與薯類的營養(yǎng)價值 （1)糧谷類的營養(yǎng)特點 掌握 （2)薯類的營養(yǎng)特點 掌握 2. 豆類食物的營養(yǎng)價值 （1)豆類的分類 熟悉 （2)豆類的營養(yǎng)特點 掌握 3. 蔬菜和水果類食物的營養(yǎng)價值 （1)蔬菜的營養(yǎng)特點 掌握 （2)水果的營養(yǎng)特點 掌握 4. 動物性食物的營養(yǎng)價值 （1)肉類及制品的營養(yǎng)特點 掌握 （2)魚類食物的營養(yǎng)特點 掌握 （3)奶及奶類制品的營養(yǎng)特點 掌握 （4)蛋及蛋類制品的營養(yǎng)特點 掌握 5. 純能量食物的營養(yǎng)價值 （1)油脂類食物的營養(yǎng)特點 掌握 （2)淀粉與食用糖類的營養(yǎng)特點 掌握 （3)酒類的營養(yǎng)特點 了解 三、食品污染及其防制 1．細菌對食品的污染 （1)細菌對食品的污染來源、途徑、危害及其控制 掌握 （2)食品中常見致病菌 （3)食品的變敗 （4)食品的衛(wèi)生細菌學指標 2．真菌及真菌毒素對食品的污染 （1)真菌對食品的危害及其控制 掌握 （2)影響真菌生長繁殖和產(chǎn)毒的因素 3．病毒及寄生蟲對食品的污染 （1)病毒污染的危害及其控制 掌握 （2)寄生蟲污染的危害及其控制 4．農(nóng)藥對食品的污染 （1)常用農(nóng)藥的種類 掌握 （2)食品中農(nóng)藥殘留的來源及其危害 （3)控制食品中農(nóng)藥殘留的措施 5．工業(yè)有害物質(zhì)對食品的污染 （1)污染途徑及其控制 掌握 （2)幾種常見有害物質(zhì)的污染 6．食品的放射性污染 （1)放射性核素及其生物效應 了解 （2)污染源、途徑及其控制
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