食的科學(xué)性及其現(xiàn)實(shí)意義<轉(zhuǎn)貼>
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主題發(fā)表人： 無(wú)名 北美fo教生活版--來(lái)自貼於 2005/8/27 下午 01:09:18
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從禽流感等疫情反觀
素食的科學(xué)性及其現(xiàn)實(shí)意義
隨著禽流感在東南亞一帶的蔓延，以及近日從北美和北歐不斷傳來(lái)的瘋牛病和瘋羊病的消息，不難看出所謂專(zhuān)為人飼養(yǎng)的食用動(dòng)物在全球範(fàn)圍內(nèi)都陷入了疫情危機(jī)。再回想去年非典（SARS)所造成的社會(huì)災(zāi)難，野生動(dòng)物又哪裡是可以隨便吃的呢？全國(guó)防治高致病性禽流感指揮部辦公室近日又發(fā)佈消息說(shuō)許多家禽如雞、火雞、
珍珠雞、鵪鶉、鴨、鵝等都可感染髮病，高致病性禽流感病毒也可通過(guò)雞蛋傳播（摘自新華網(wǎng))。現(xiàn)在人們面對(duì)餐桌上的肉、蛋不免懮慮重重，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。越來(lái)越多的人開(kāi)始倡導(dǎo)潔淨(jìng)的素食。但仍有許多中國(guó)人有著根深蒂固的觀念，認(rèn)為肉能滋補(bǔ)、養(yǎng)身，不免對(duì)素食的營(yíng)養(yǎng)有所擔(dān)懮。根據(jù)國(guó)內(nèi)外多年的研究和實(shí)踐，我們總結(jié)了素食的科學(xué)性和社會(huì)意義的報(bào)告，祝福大家歡喜素食，遠(yuǎn)離疾患的懮怖，真正吃出健康。
本文重點(diǎn)討論以下議題
1.人體消化系統(tǒng)適宜素食
2.肉食與現(xiàn)代疾病¯¯毒物與致癌、心血管疾病、骨質(zhì)疏鬆、結(jié)石癥、肥胖
3.吃素會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)嗎？¯¯蛋白質(zhì)、鈣、維生素B12、鐵、鋅的攝入
常見(jiàn)問(wèn)題
1.懷孕期或哺乳期的婦女可以素食嗎？
2.孩子也可以素食嗎？
3.素食能夠減肥嗎？
4.素食會(huì)影響耐力嗎？
5.素食可提高智慧，有無(wú)根據(jù)？
人們都放棄肉食，對(duì)生態(tài)、社會(huì)環(huán)境會(huì)有何影響？
1.保護(hù)生態(tài)，消除飢餓
2.符合社會(huì)倫理
3.素食長(zhǎng)養(yǎng)人類(lèi)不殺的高貴情
素食與宗教的關(guān)係
1.人體消化系統(tǒng)適宜素食
從消化道的解剖結(jié)構(gòu)看，食肉動(dòng)物消化道短而直，其長(zhǎng)度約為脊椎的三倍，因?yàn)槿馐持兄�、蛋白、膽固醇含量高，容易在消化道中腐敗發(fā)酵，毒害身體，所以需要儘快排出體外；而草食動(dòng)物消化道的長(zhǎng)度約為脊椎的十二倍，因其食物中含較多纖維，需要反復(fù)消化。人的消化道總長(zhǎng)約10米，皺摺多，消化時(shí)間長(zhǎng)，而肉類(lèi)容易腐敗，在腸內(nèi)溫度下，更易腐敗與發(fā)酵，因此肉類(lèi)不是適合人的食物；五穀、硬殼果，豆類(lèi)、水果等纔是適合人的食物。
再以牙齒結(jié)構(gòu)來(lái)看，我們的牙齒臼齒髮達(dá)，適合磨碎食物，也就是說(shuō)，適合吃五穀、豆類(lèi)；老虎則門(mén)牙尖銳，適合吃肉的需要。人類(lèi)的胃液也接近草食動(dòng)物,而與肉食動(dòng)物相差甚遠(yuǎn)。靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物中與人類(lèi)極其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。
每種機(jī)器有它特別的燃料，用錯(cuò)了燃料，機(jī)器會(huì)很快失靈。身體也像一部機(jī)器，假如食之不當(dāng)，吃了不適合身體的食物，那麼這部人身機(jī)器到了四十年後，便會(huì)多發(fā)高血壓、心臟病、腎臟病、
糖尿病......等毛病了。
2.肉食與現(xiàn)代疾病¯¯毒物與致癌、心血管疾病、骨質(zhì)疏鬆、結(jié)石癥、肥胖
毒物與致癌
農(nóng)田裡使用的有毒化學(xué)物品（化肥和殺蟲(chóng)劑等)通過(guò)食物鏈的積聚作用一層層地在動(dòng)物（包括陸地和海洋)身上積纍起來(lái)，而且很難排出體外，美國(guó)愛(ài)德華州立大學(xué)的研究結(jié)果顯示，肉類(lèi)中的DDT等殺蟲(chóng)劑殘留物的含量是植物的13倍。
為了加速動(dòng)物的速生、增肥、改進(jìn)色澤，以求取最高的利潤(rùn)，肉食動(dòng)物（包括人工喂養(yǎng)的水產(chǎn))往往被強(qiáng)迫喂食或注射激素、抗生素、開(kāi)胃藥、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合飼料。這些化學(xué)藥品有許多被公認(rèn)會(huì)導(dǎo)致癌癥或引起人體內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)功能紊亂。而且肉類(lèi)難以保存，極易滋長(zhǎng)細(xì)菌並腐敗，肉的外觀也會(huì)隨時(shí)間的變化而呈現(xiàn)出變質(zhì)的顏色，有些肉商為了使肉類(lèi)呈現(xiàn)出吸引人的鮮紅色，往往在製作過(guò)程中加入各種防腐劑，而這些東西大多具有毒性。比如
火腿腸中添加的亞硝酸鹽，就是公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一。
動(dòng)物在飼養(yǎng)場(chǎng)的惡劣條件下，往往更容易罹患疾病，而這些病往往是肉商或檢驗(yàn)員很難發(fā)現(xiàn)的。隨之而來(lái)的後果可想而知,瘋牛病、禽流感就是最好的例子。此外,正如人類(lèi)在恐懼、憤怒或緊張之中會(huì)得病一樣，屠宰過(guò)程中，動(dòng)物在為了生存而拼命地掙扎嚎叫的時(shí)候，體內(nèi)的激素尤其是腎上腺素會(huì)分泌失衡，分泌的大量毒素就殘留在屍體中進(jìn)入食物。
生活在北極的愛(ài)斯基摩人，他們長(zhǎng)期以食魚(yú)和熊為生，其解剖屍體被發(fā)現(xiàn)是全球人類(lèi)體內(nèi)化學(xué)污染最為嚴(yán)重的。他們的免疫系統(tǒng)完全瓦解，小孩長(zhǎng)期耳朵發(fā)炎，注射疫苗如
天花、
麻疹、
水痘也無(wú)法產(chǎn)生抗體。這是何等嚴(yán)重的後果！
美國(guó)國(guó)家癌癥學(xué)會(huì)的 Gladys Block 教授在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)（American Nutritionists Association)的一次會(huì)議中指出，在99項(xiàng)研究中，有89項(xiàng)能證明多食用水果及蔬菜能防止癌癥的發(fā)生；在 28個(gè)研究中，有26項(xiàng)顯示蔬菜有防患
肺癌的效果；而有2項(xiàng)顯示食用水果能防患
喉癌；在21個(gè)研究中，有20個(gè)顯示水果及蔬菜中的維生素C對(duì)於食道癌、子宮頸癌及乳癌等的防治具有顯著的效果。在15個(gè)研究中，有14個(gè)顯示食用水果及生蔬菜能防患
胃癌及結(jié)腸癌。大部分研究也顯示,多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰髒癌的發(fā)生率。
Gladys Block 教授還在17個(gè)國(guó)家的170項(xiàng)研究中總結(jié)出：以蔬菜水果為主食的人群患癌癥的幾率只有以肉類(lèi)為主食的人群的50%。這些癌癥包括肺癌、直腸癌、
乳腺癌、食道癌、胃癌、子宮癌等等。
另?yè)?jù)醫(yī)學(xué)研究的結(jié)果顯示，一塊牛排足以產(chǎn)生相當(dāng)於六百根香煙的致癌物質(zhì)。因此，如果有人以為牛排、豬排、烤肉、漢堡營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃有益於身體，實(shí)在是錯(cuò)誤的觀念，簡(jiǎn)直拿自己與親友的健康當(dāng)賭注，是一件非常危險(xiǎn)的事！研究報(bào)告指出，肉類(lèi)在燒烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)（Melnylcholan threne),是嚴(yán)重的致癌物，試驗(yàn)中將此化學(xué)物質(zhì)塗抹在
老鼠身上，會(huì)導(dǎo)致癌癥的病變，特別是給老鼠吃，竟然導(dǎo)致骨癌、血癌、胃癌等。
值得特別注意的是，大量攝取肉、卵、魚(yú)類(lèi)這些動(dòng)物性食品，人體血液呈酸性，酸性的體內(nèi)環(huán)境正是癌細(xì)胞生長(zhǎng)的溫床，因之得以大肆繁殖。反之，如將血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，形成鹼性血液，則癌細(xì)胞因營(yíng)養(yǎng)失調(diào)不易繁殖，可達(dá)到抑制擴(kuò)散轉(zhuǎn)移的目的。這時(shí)候，癌癥患者再加以適當(dāng)?shù)乃幬镏委�，癌�?xì)胞便會(huì)因?yàn)榇嗳醵嘴稉錅纭?br >
素食防癌不是神話。在聖經(jīng)中有一段記載：當(dāng)巴比倫國(guó)王奈布喀奈撒苦於病魔蹂躪時(shí)，曾經(jīng)遵照神的指示，如牛吃青草般地儘量進(jìn)食蔬菜而得以奇跡似的痊愈。此段，一般人視之為遙遠(yuǎn)的神話而不加以注意，然而，這段記載對(duì)美國(guó)神學(xué)博士安娜‧維格毛亞而言，卻是無(wú)限寶貴的啟示。她開(kāi)始研究野草，發(fā)現(xiàn)小麥的青苗中含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)素，於是用麥苗作成青汁，令嚴(yán)重的癌癥患者日飲四杯,結(jié)果病患竟然「不藥而愈」！她在醫(yī)療報(bào)告中指出，麥苗中根本沒(méi)有什麼治癌藥物，主要是嚴(yán)格禁食一切肉類(lèi)，同時(shí)給病患服食這種偏鹼性並含有豐富維生素的青汁，關(guān)鍵在於使血液由酸性變?yōu)辂|性，這樣即可阻止癌細(xì)胞的繁殖與擴(kuò)散。
因此，防癌不是奇跡，只要我們能實(shí)施合理素食，使血液保持適度的鹼性，可怕的癌癥就會(huì)遠(yuǎn)離我們。
心血管疾病
肉食是飽和脂肪和膽固醇的最主要來(lái)源。而這兩種物質(zhì)是導(dǎo)致心血管疾病的最大病因。在世界上肉類(lèi)消耗量最大的美國(guó)，因病死亡者中，每?jī)蓚�(gè)人就有一個(gè)死於心臟血管疾病，大量攝取動(dòng)物食品的芬蘭也是心臟病發(fā)病率最高的國(guó)家之一,而這些病在肉類(lèi)消耗量低的國(guó)家發(fā)病率也相應(yīng)降低。
植物性食品有較高含量的葉酸和天然抗氧化劑（如維生素C和E)，但膽固醇含量低，可以有效預(yù)防心血管病。一項(xiàng)為期10.6年，涉及到美國(guó)，英國(guó)和德國(guó)幾萬(wàn)名16歲到89歲的素食者的研究顯示，素食者患心臟病後在所有年齡段的總死亡率比非素食者低24%，而65歲以下的死亡率則比非素食者低45%。另外，人們很早就發(fā)現(xiàn)素食可以降低血壓。短時(shí)間內(nèi)就可以明顯地起作用，而且這與體重或鈉的攝取量無(wú)關(guān)。
骨質(zhì)疏鬆
肉食者血液中含有大量由肉類(lèi)分解而產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)需要由骨胳內(nèi)的代謝物質(zhì)來(lái)中和，因而增加了骨質(zhì)溶化，這便是為什麼肉食者較易罹患骨質(zhì)疏鬆癥而此癥少見(jiàn)於素食者的原因。
結(jié)石癥
大量的蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物蛋白，會(huì)促使人體排出更多的鈣、尿酸和
尿素，而這三種物質(zhì)是形成結(jié)石的主要物質(zhì)。所以肉食者患腎結(jié)石，膽結(jié)石的幾率高於素食者。
美國(guó)飲食學(xué)會(huì)(ADA)指出，經(jīng)過(guò)恰當(dāng)計(jì)劃的素食是健康的，有充分營(yíng)養(yǎng)的，而且有利於防止或治療某些疾病，這些疾病包括肥胖癥，冠狀動(dòng)脈疾病，高血壓，糖尿病，以及某些種類(lèi)的癌癥。
「素食」(vegetarian)的字源來(lái)自拉丁文的vegetus，意思是「完整的、新鮮的、生氣蓬勃的」，素食意味著一種有益身心健康的生活方式。
3.吃素會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)嗎？¯¯蛋白質(zhì)、鈣、維生素B12、鐵、鋅的攝入
說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)，素食包含各種穀類(lèi)、豆類(lèi)製品、水果、蔬菜再加上
牛乳，就是非常完善的營(yíng)養(yǎng)，尤其是糙米、黑面饅頭、全麥麵包，可供給足夠的B族維生素,並補(bǔ)充鐵質(zhì)、鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)，所以吃素絕對(duì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良或使病人更衰弱，反而使人體器官能得到休養(yǎng)。而肉類(lèi)雖富含蛋白質(zhì)，但也有許多增加人體器官負(fù)擔(dān)的物質(zhì)在內(nèi),如膽固醇、飽和脂肪、尿酸、尿素，會(huì)加重人體的負(fù)擔(dān)和污染。
吃素會(huì)缺乏蛋白質(zhì)嗎？
素食者蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)是否足夠﹖植物性蛋白質(zhì)所提供的品質(zhì)如何﹖可以說(shuō)是人們最大的擔(dān)心。
植物性蛋白質(zhì)的品質(zhì)
首先大家有必要瞭解一下有關(guān)人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成的常識(shí)：食入的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化分解成
氨基酸後再合成人體需要的蛋白質(zhì)，有些氨基酸又可以合成其他種類(lèi)的氨基酸，其中能在體內(nèi)經(jīng)由其他氨基酸轉(zhuǎn)化合成的稱(chēng)為「非必需氨基酸（unessential amino acid)」，不能在體內(nèi)由其他氨基酸轉(zhuǎn)化合成的稱(chēng)為「必需氨基酸（essential amino acid)」。包含8種人體必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱(chēng)為「完全蛋白質(zhì)（complete protein)」，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱(chēng)為「非完全蛋白質(zhì)（incomplete protein)」。人們往往認(rèn)為8種必需氨基酸必須同時(shí)進(jìn)入人體纔能滿(mǎn)足合成蛋白質(zhì)的需要，所以崇拜肉類(lèi)中的完全蛋白質(zhì)，而事實(shí)上這不是必要的。氨基酸進(jìn)入人體後會(huì)保存幾天時(shí)間以等待與其他氨基酸的結(jié)合，所以，只要能保證8種必需氨基酸都能攝入（不一定要同一時(shí)間攝入),無(wú)論完全或非完全蛋白質(zhì)，就可以滿(mǎn)足人體所需。而這又是極易做到的。舉個(gè)例子，大豆和穀物搭配，大豆接近於完全蛋白（它缺少"蛋氨酸"，但"賴(lài)氨酸"含量很高)，只要食用穀物就可以彌補(bǔ)"蛋氨酸"的問(wèn)題。所以，合理的搭配植物食品完全可以保證所有必需氨基酸的攝入。從傳統(tǒng)中國(guó)食物就能得到相當(dāng)充分的全蛋白質(zhì)，如八寶粥、豆飯、豆?jié){與燒餅油條等。簡(jiǎn)單的說(shuō)，只要每日都吃到豆類(lèi)及其製品，再加上麵筋、花生、奶製品等，蛋白質(zhì)就一定能滿(mǎn)足人體需要。也許您會(huì)問(wèn)，應(yīng)該吃多少呢？每頓包括兩種上述所提的類(lèi)別就夠了。美國(guó)的摩爾女士根據(jù)實(shí)地研究，也提倡在我們?nèi)诊嬍持邢嗷フ{(diào)配，可在素食中得到完美的全蛋白質(zhì)（見(jiàn)Frances Moore Lappe，Diet for A Small planet N Y Ballantine 75)。
植物性蛋白質(zhì)的含量和人體需要
蛋白質(zhì)不是肉類(lèi)獨(dú)有的，穀物和豆類(lèi)同樣含有高量的蛋白質(zhì)，比如
芝麻的蛋白質(zhì)含量近20%，燕麥約15%，黃豆約30%，腐竹可達(dá)到50%。人們的蛋白質(zhì)攝入往往過(guò)多，而不是不夠。普通人每公斤體重只需要1克左右的蛋白質(zhì)，過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，並加重腎臟負(fù)擔(dān)。
鈣質(zhì)
即使是嚴(yán)格素食者的食物也可以提供充足的鈣質(zhì)。普通人每日所需的鈣質(zhì)一般在800毫克左右，這正是100克
黑芝麻所含有的鈣質(zhì)。素食品含有豐富的鈣質(zhì)，100克白菜裡含有50毫克的鈣，空心菜為100毫克，
木耳菜為150毫克，燕麥為170毫克，黑木耳為250毫克，腐乳為300毫克，海帶為350毫克，
榛子仁800毫克。相反，拿人們最常吃的肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，100克雞肉含40毫克鈣質(zhì)，
牛肉為10毫克，豬肉只有5毫克。
維生素B12
對(duì)於素食者，是否維生素B12 會(huì)缺乏？成為大家想要探討的問(wèn)題。植物性食品中維生素B12主要存在於
海藻類(lèi)的食物如
紫菜、海帶等食物中。維生素B12在牛奶中的含量也是足夠的。倘若飲食中沒(méi)有維生素B12，靠腸肝循環(huán)，吸收功能正常的人可以維持二十年不患維生素B12缺乏癥。
鐵
素食者補(bǔ)充鐵質(zhì)，可以多食用綠葉植物、海生植物、種子、堅(jiān)果、豆類(lèi)、穀物，最好能使用鐵製鍋具進(jìn)行烹調(diào)。另外
南瓜子有幫助含氧血液循環(huán)的保健功效,維生素C有利於鐵質(zhì)的吸收。
鋅
鋅是素食者容易忽視的一種元素。大多數(shù)研究顯示素食者的毛髮、血清和唾液中的鋅水平屬於正常範(fàn)圍。素食者注意多攝入麥芽、全穀物、堅(jiān)果、豆芽等含鋅較多的食物。
綜合上述營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提供下列幾點(diǎn)平衡膳食建議給素食者參考：
共進(jìn)穀物、豆類(lèi)以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
選擇全穀類(lèi)，如糙米、全麥麵包。
搭配選擇豆類(lèi)、核果類(lèi)及種子類(lèi)於飲食中。
多選擇深綠色蔬菜。
奶製品應(yīng)選擇低脂或脫脂製品。
避免進(jìn)食過(guò)量甜食和高油食物。
兒童及青少年注意補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類(lèi)等是富含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B族的素食食物，應(yīng)多選用。
孕乳婦注意補(bǔ)充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽(yáng)光以製造維生素D及補(bǔ)充維生素B12。
多攝食維生素C豐富的水果（如紅棗類(lèi)、
柑橘等)，以利鐵質(zhì)的吸收。
攝取足夠的熱量並維持理想體重。
常見(jiàn)問(wèn)題
1.懷孕期或哺乳期的婦女可以素食嗎？
美國(guó)飲食學(xué)會(huì)（ADA)1997年的報(bào)告中提到，奶蛋素和全素的飲食都能滿(mǎn)足孕婦對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需要。素食婦女產(chǎn)下的嬰兒的體重與非素食的婦女產(chǎn)下嬰兒的體重相當(dāng)。
在美國(guó)加州羅馬琳達(dá)省，幾乎一半人口都是吃素的，他們的孕婦、產(chǎn)婦經(jīng)醫(yī)院的體檢都絕對(duì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，而且在該省做過(guò)的一次兒童智力測(cè)驗(yàn)，智力最高的兒童都是來(lái)自素食家庭。在臺(tái)灣也有許多素食家庭，他們的產(chǎn)婦也都正常地生下健康的孩子。但我們的心理很重要，假如心理認(rèn)為吃素沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，心理是會(huì)影響生理的。所以選擇素食要從觀念上轉(zhuǎn)變，同時(shí)要掌握素食營(yíng)養(yǎng)調(diào)配的常識(shí)。
2.孩子也可以素食嗎？
經(jīng)過(guò)合理計(jì)劃和搭配的素食可以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，並有效地避免很多疾病。孩子當(dāng)然可以素食，世界上有很多人從出生起就開(kāi)始素食。合理的素食計(jì)劃是最重要的。兒童比成年人需要更多人體必需的脂肪酸，因此在他們的食物中應(yīng)多加入一點(diǎn)脂肪，還要控制他們食物中的纖維含量，因?yàn)樗麄兊南到y(tǒng)尚未發(fā)育好,無(wú)法對(duì)它們進(jìn)行有效的消化，當(dāng)然還要保證維生素B12和維生素D的穩(wěn)定來(lái)源（如果喝牛奶就不用擔(dān)心了)，另外，要適當(dāng)給予孩子高能量的素食品，以滿(mǎn)足生長(zhǎng)髮育需要。
3.素食能夠減肥嗎？
素食不一定能減肥。這要看你的素食食譜裡是什麼。很多素食品的脂肪含量很高，如芝麻，核
桃，花生等，現(xiàn)在很多人習(xí)慣於餐廳裡美味的高脂素食，快餐店裡的油炸薯片，還有巧克力，曲奇餅等食物，這樣的話，即使吃素，也很難減掉腰圍，甚至越吃越胖。所以，減肥者應(yīng)避免高脂食品，多吃清談的素食。
4. 素食會(huì)影響耐力嗎？
在耐力方面，耶魯大學(xué)歐文菲沙博士Dr.Irving Fisher指出校內(nèi)素食運(yùn)動(dòng)員與非素食運(yùn)動(dòng)員對(duì)抗，其耐久力前者是後者的兩倍多。影壇上綽號(hào)「人猿泰山」的約翰威斯莫拉，即以素食（戒絕肉食)而保持世界游泳冠軍。又有一位林匹克游泳冠車(chē)茂林羅斯（Murary Rose)也是一位素食游泳家。另外蒲仲?gòu)?qiáng)健跑小將也是多取素食。
5.素食可提高智慧，有無(wú)根據(jù)？
大戴禮記云：「食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。」這是素食可提高智慧之說(shuō)，見(jiàn)於我國(guó)最早之古代典籍。此說(shuō)對(duì)年輕的知識(shí)分子，非常重要。近代日本國(guó)立公眾衛(wèi)生院平山雄博士，以研究學(xué)術(shù)的眼光，曾發(fā)現(xiàn)「素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍�！顾@種發(fā)現(xiàn)與我國(guó)古人素食多智之說(shuō)，不謀而合。
「現(xiàn)代人談素食」一書(shū)中提到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家在不斷研究考證中發(fā)現(xiàn)素食有兩大利益：第一是素食可提高智慧與判斷力。他說(shuō)：根據(jù)生理上之證明，人的頭腦活動(dòng)力，是由細(xì)胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷沖擊，就形成了吾人通常所謂「思考」，沖擊到最後，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說(shuō)的「決定」。但是要使大腦細(xì)胞，能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必需充分供給大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分。這種養(yǎng)分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整穀類(lèi)及豆類(lèi)，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類(lèi)則次之且最微，所以惟有實(shí)行素食的人，纔能獲得更為健全的腦力，也纔能使智慧與判斷力提高。
任誰(shuí)都希望自己是這世界上最有智慧的人，尤其學(xué)生，總希望一目十行，過(guò)目不忘。為了想要提高智力，就需要補(bǔ)腦補(bǔ)身體。中國(guó)人有一個(gè)錯(cuò)誤的觀念：人體虛弱，借助肉補(bǔ)，食肝補(bǔ)肝，食腦補(bǔ)腦。從前科學(xué)不發(fā)達(dá)，大家都不知道豬羊牛腦中，富含膽固醇，在妄想食腦補(bǔ)腦之錯(cuò)誤觀念下，有許多的富家子弟變成呆頭呆腦，反而不及咬得菜根香的貧寒子弟來(lái)得聰明智慧。於是社會(huì)上常有一些勉勵(lì)清寒子弟的諺語(yǔ)，如「將相本無(wú)種，男兒當(dāng)自強(qiáng)」，或是「咬得菜根香，方是奇男子」，甚至有「幾多白屋出公卿」之嘆！可是又有誰(shuí)知道其中兼有素食多智的道理呢！
人們都放棄肉食，對(duì)生態(tài)和社會(huì)環(huán)境會(huì)有何影響？
1.保護(hù)生態(tài)，消除飢餓
因?yàn)槿馐扯a(chǎn)生的動(dòng)物飼養(yǎng)業(yè)會(huì)給地球帶來(lái)嚴(yán)重的後果：水源的枯竭，糧食的短缺，土地的匱乏，森林的破壞，大氣的污染。地球人類(lèi)已經(jīng)在自嘗苦果：
在中美洲和南美洲，每生產(chǎn)一磅牛肉需要破壞掉20平米左右的雨林。此外，每生產(chǎn)一磅牛肉就需要5421加侖的水量，而出產(chǎn)1磅小麥只需要25加侖水。在1英畝優(yōu)質(zhì)土地上，可以生產(chǎn)出40000磅土豆或10000磅豆子，但只能生產(chǎn)250磅牛肉。美國(guó)幾近一半的水量都耗費(fèi)在種植飼料養(yǎng)牛和其他的家畜。
美國(guó)在二十世紀(jì)初期，很少聽(tīng)說(shuō)有慢性病，然而，到了世紀(jì)末，各類(lèi)慢性病大行其道，情況惡化到每三個(gè)人中有一人得癌癥，每二人就有一人患上糖尿病。可以說(shuō)，美國(guó)人生活在疾病纏身的陰影之中，惶恐不安。這到底是什麼原因？這是破壞大自然的後果，特別是土壤的破壞！美國(guó)現(xiàn)在的表土只剩下六英寸，至少三分之一的土地已經(jīng)不能再耕種了。不但如此，加上第二次世界大戰(zhàn)後，大量使用化學(xué)肥料、殺蟲(chóng)劑、除草劑，這過(guò)程造成美國(guó)人的健康情況急速的惡化。若能把飼養(yǎng)動(dòng)物的所需轉(zhuǎn)而種植為人食用的農(nóng)作物，則將可更有效地利用地球資源。比如，按照Worldwatch Institute的官方數(shù)據(jù)，假設(shè)美國(guó)人的肉食量減少10%，由此省下的土地，水源和能量就足以養(yǎng)活4000萬(wàn)人。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO)提供的數(shù)據(jù)：目前，全球約有1.7億人遭受營(yíng)養(yǎng)不良，2000年因缺糧造成的死亡人數(shù)達(dá)340萬(wàn)。平均每年有300萬(wàn)人餓死。儘管如此,在美國(guó)，約80%的穀物被用來(lái)作為動(dòng)物的飼料，中國(guó)也有約20%的穀物用做飼料，而全球平均有近四成的穀物被用來(lái)作為動(dòng)物的飼料。
Beatles樂(lè)隊(duì)成員之一Paul McCartney的妻子Linda McCartney在《New Frontier》雜誌上發(fā)表的文章《The Path of the Vegetarian》中寫(xiě)到：
「根據(jù)聯(lián)合國(guó)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，這個(gè)星球上每2.3秒就有1個(gè)兒童死於飢餓，從你開(kāi)始到讀完這個(gè)句子這段時(shí)間，死去4個(gè)孩子，因?yàn)樗麄儧](méi)有夠吃的東西。當(dāng)許多人空腹死去的同時(shí)，我們卻浪費(fèi)那麼多糧食去得到這麼一點(diǎn)兒肉食。我們用16磅穀物喂養(yǎng)家畜，僅僅能生產(chǎn)1磅牛肉。美國(guó)拿80%的玉米喂養(yǎng)家畜，而不是供人類(lèi)食用。…」如果還有什麼令人信服的素食主義論據(jù)的話，這就是了，因?yàn)槿绻覀儾辉谌忸?lèi)生產(chǎn)上浪費(fèi)農(nóng)業(yè)資源，這些兒童豈會(huì)餓死?
生存在這個(gè)污染的世界裡，人們不應(yīng)再吃肉類(lèi)，因?yàn)槿忸?lèi)含有很多濃縮的化學(xué)及農(nóng)藥殘毒。人體有百分之九十五的污染毒素來(lái)自肉、蛋、奶裡的毒素，人們應(yīng)該直接吃植物（農(nóng)作物的農(nóng)藥殘毒不是濃縮的，與肉類(lèi)比較,其毒素還是少)。環(huán)境污染，究其根源，乃是人心的污染所致。因?yàn)槿藗兊淖运阶岳�、短�?jiàn)、貪心、不瞭解宇宙「種瓜得瓜，種豆得豆」的實(shí)相，違反自然，糟蹋土地，屠殘生命，換來(lái)百病叢生！其實(shí)，使用農(nóng)藥受害最深的還不是消費(fèi)者，而是農(nóng)人本身。據(jù)報(bào)道，農(nóng)人患癌，得肝病的比率比常人高。農(nóng)人的嬰孩出世後畸型的現(xiàn)象也常見(jiàn)。因此，人們必須覺(jué)醒，唯有心靈上的提陞，瞭解宇宙事實(shí)真相，順應(yīng)自然，纔不會(huì)做出傷人又害己的事。
2. 符合社會(huì)倫理
素食的社會(huì)倫理意義，超過(guò)生理健康的層次。素食主義代表的，也是人類(lèi)與其它生物和平共處的一個(gè)開(kāi)始，豬牛羊魚(yú)雞既不是人類(lèi)生存所必需，又不是人類(lèi)的敵人，何苦將同有血?dú)�、同有母子、同有知覺(jué)、覺(jué)痛覺(jué)癢、覺(jué)生覺(jué)死、同有靈性之活物，來(lái)忍心殺而食之呢？限制口腹之欲對(duì)人類(lèi)發(fā)展永續(xù)的文明，有直接的促進(jìn)作用，因?yàn)椤负推脚c貪婪是永遠(yuǎn)無(wú)法共存的」（FRICFROMN語(yǔ))，而爭(zhēng)戰(zhàn)殺戮（無(wú)論對(duì)人或其它動(dòng)物)無(wú)法避免地使我們必須面對(duì)毀滅與死亡的慘境。
3.素食長(zhǎng)養(yǎng)人類(lèi)不殺的高貴情
幾年前有一個(gè)研究，引起歐美學(xué)界的討論，內(nèi)容是針對(duì)美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)裡士兵開(kāi)槍的紀(jì)錄做調(diào)查，發(fā)現(xiàn)即使是戰(zhàn)火熾熱時(shí)，也僅有不到百分之三十的武器曾經(jīng)開(kāi)火,不到百分之十五曾經(jīng)命中。專(zhuān)家以此來(lái)說(shuō)明人殺人的困難，即使是殺敵人，因?yàn)椤笖骋狻故欠浅３橄蟮臇|西，當(dāng)你意識(shí)到前面不遠(yuǎn)處站著的是一個(gè)活人，無(wú)論如何還是會(huì)有相當(dāng)?shù)倪t疑。這個(gè)研究證明人類(lèi)的確有不殺生的高貴情。假使在崇尚素食的環(huán)境中定能夠長(zhǎng)養(yǎng)人類(lèi)不殺生的高貴情，為人類(lèi)社會(huì)的永久和平提供了切實(shí)的努力方向。
素食與宗教的關(guān)係
過(guò)去印度的僧人由於實(shí)行托缽制度，為了不給施者添麻煩，對(duì)所給予的食物無(wú)分別地接受，不便於實(shí)行素食。所以，當(dāng)時(shí)中國(guó)的僧人與他們來(lái)自印度的師父一樣。
但是，fo教自傳入中國(guó)後，受儒家仁慈思想與孝道的影響很大，一些僧人如道安、慧遠(yuǎn)等出自個(gè)人的意願(yuàn)，把素食看成是一種仁行而選擇素食。南朝梁武帝蕭衍(464-549)是一位非常虔誠(chéng)的fo教徒，他讀《楞伽經(jīng)》時(shí)，看到fo在經(jīng)典中教誨眾生：菩薩大慈大悲，不忍心吃眾生肉。由此積極提倡素食，開(kāi)展素食運(yùn)動(dòng)。於天監(jiān)十年，即公元511年，頒佈《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。從此，素食就成了中國(guó)僧人的一種優(yōu)良傳統(tǒng)與美德。
從因果輪迴的理論上fo教也闡明瞭食肉的過(guò)失，指出，六道眾生，生生死死，輪轉(zhuǎn)不息，可能曾經(jīng)是父母兄弟，男女眷屬，乃至親戚朋友，如何忍心取而食之。至此素食的經(jīng)典理論根據(jù)被奠定。不食眾生肉也體現(xiàn)「眾生平等」的fo教理念。
此外，很多道家的門(mén)徒也是素食者。
在西方，大部分基督徒現(xiàn)在並不信奉素食主義�；酵皆摬辉撍厥常缃袢允且粋�(gè)很有爭(zhēng)議的話題。但有一個(gè)事實(shí)是：星期五是耶穌遇難的日子，信奉基督教的人，每逢此日齋戒一天，不食肉。還有基督徒認(rèn)為《聖經(jīng)》中的很多句子表達(dá)了神對(duì)肉食的鄙棄，比如：
創(chuàng)世記1：29
神說(shuō)，看哪，我將遍地上一切結(jié)種子的菜蔬和一切樹(shù)上所結(jié)有核的果子，全賜給你們作食物。
And God said, Behold, I have given you every herb bearing seed, which is upon the face of all the earth, and every tree, in the which is the fruit of a tree yielding seed; to you it shall be for meat.
創(chuàng)世記9：4
惟獨(dú)肉帶著血，那就是它的生命，你們不可吃。
But flesh with the life thereof, which is the blood thereof, shall ye not eat.
以賽亞書(shū)1：11
耶和華說(shuō)，你們所獻(xiàn)的許多祭物，與我何益呢。公綿羊的燔祭，肥畜的脂油，我已經(jīng)夠了。公牛的血，羊羔的血，公
山羊的血，我都不喜悅。
To what purpose is the multitude of your sacrifices unto me? Said the LORD, I am full of the burnt offerings of rams, and the fat of fed beasts; and I delight not in the blood of bullocks, or of lambs, or of he goats.
猶太教和平福音經(jīng)文中有，耶穌說(shuō)：「人所吃野獸肉，將會(huì)變成他自己的墳?zāi)�。我告訴你們實(shí)話，那殺人者將殺了自己；那殺生吃肉者，就是吃死人的肉�！�
事實(shí)上，大多數(shù)宗教的創(chuàng)始人都有素食的傾向，或者是徹底的素食主義者，在教義中也往往有非暴力，寬容，避免殺生的內(nèi)容。
綜上所述，從個(gè)體利益看，素食有助於我們身體康健，遠(yuǎn)離疫病威脅，培養(yǎng)仁慈的性情；從群體利益看，素食可以幫助人類(lèi)將已不堪重負(fù)的地球恢復(fù)成生態(tài)平衡的家園，可以讓人類(lèi)遠(yuǎn)離殺戮和戰(zhàn)爭(zhēng)，享有人人向往的清淨(jìng)和平的社會(huì)生活。這於己、於人、於社會(huì)、乃至於整個(gè)世界發(fā)展都有益的最文明的飲食方式，就始於您的餐桌……
參考資料源於：
Vegetarian Foods
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owerful for health----PRCM
VEGETARIANS AND CHD----HEALTHNET
Vegetarian Diets -- Position of ADA
Food Chemical News, Vol. 32, No. 36, November 5, 1990.
北大素食網(wǎng)
「雷久南博士一九九七年馬來(lái)西亞演講內(nèi)容概要」
「飲食與健康」
「素食、生食與健康」傅永益居士編著
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