2017年全國執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師考試最新考試大綱-獸醫(yī)公共衛(wèi)生學

單 元

細 目

要 點

（8)李氏桿菌食物中毒
（9)肉毒梭菌毒素食物中毒
（10)產氣莢膜梭菌食物中毒

5.動物源性食品的安全性評 價

（1)食品衛(wèi)生標準和食品安全標準
（2)生物性污染評價指標（菌落總 數(shù)，大腸菌群，致病菌，寄生蟲)
（3)化學性污染評價指標（每日允 許攝入量，限量，最高殘留限量， 再殘留限量)

6.動物性食品污染的控制

（1)生物性污染控制措施
（2)化學性污染控制措施
（3)放射性污染控制措施
（4)畜禽標識和可追溯管理

7.安全動物性食品的生產與 管理

（1)無公害食品的生產與管理
（2)綠色食品的生產與管理
（3)有機食品的生產與管理

8.食品安全監(jiān)督管理與控制

（1)食品安全監(jiān)督管理
（2)HACCP 體系
（3)GMP 體系
（4)食品安全的其他質量控制體系

三、人獸共患病概論

1.人獸共患病的概念與分類

（1)人獸共患病的概念
（2)人獸共患病的分類（按病原體 的種類、病原體儲存宿主的性質、 病原體的生活史分類)

2.人獸共患病的特征及危害

（1)人獸共患病的特征
（2)人獸共患病的危害

3.人獸共患病疫源地和自然 疫源地

（1)人獸共患病疫源地
（2)自然疫源地

四、乳品衛(wèi)生

1. 影響乳品質量安全的因 素

（1)飼養(yǎng)管理
（2)乳畜的健康狀況
（3)化學性污染
（4)微生物污染

2. 乳的生產衛(wèi)生

（1)環(huán)境與設施
（2)動物衛(wèi)生條件
（3)飼養(yǎng)衛(wèi)生和管理
（4)工作人員的健康與衛(wèi)生
（5)擠奶衛(wèi)生
（6)鮮奶盛裝、儲藏與運輸衛(wèi)生
（7)免疫與消毒
（8)監(jiān)測與凈化