石家莊市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生規(guī)范（試行)
第一章總 則
第一條 為規(guī)范餐飲具集中消m.gydjdsj.org.cn/rencai/毒單位管理，保證餐飲具集中消毒衛(wèi)生質(zhì)量和使用安全，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》及《消毒管理辦法》、《河北省食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》、《消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《河北省餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的有關(guān)要求，結(jié)合我市實際，特制定本規(guī)范。
第二條 石家莊市轄區(qū)內(nèi)從事餐飲具集中清洗消毒活動的單位和個人應(yīng)遵守本規(guī)范。
第二章廠區(qū)環(huán)境與布局
第三條 餐飲具集中消毒單位不得建于居民樓內(nèi)，與可能污染源的距離應(yīng)不少于30米。廠區(qū)周圍無積水、無雜草、無生活垃圾、無蚊蠅等病媒生物孳生地。廠區(qū)非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，便于降塵和清除積水。行政、生活、生產(chǎn)和輔助區(qū)的總體布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)分開。
第四條 應(yīng)根據(jù)本廠特點制定整體規(guī)劃。餐飲具清洗消毒、包裝、存放均應(yīng)在室內(nèi)進(jìn)行，房屋結(jié)構(gòu)堅固耐用、易于保持清潔。
第五條 廠區(qū)的生產(chǎn)和倉儲用房應(yīng)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間。生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。生產(chǎn)場所布局合理，按清洗消毒工藝流程設(shè)置回收粗洗間（區(qū))、清洗消毒間（區(qū))、包裝間、成品間、包裝材料間，總面積不得小于300平方米。包裝間應(yīng)大于50平方米。
第三章 生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求
第六條 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)設(shè)置的各功能間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行合理布局，工藝流程應(yīng)按工序先后順序合理銜接。人流物流分開，避免交叉。生產(chǎn)區(qū)各功能間應(yīng)配置有效的防塵、防蟲、防鼠、通風(fēng)等設(shè)施。
第七條 餐飲具集中消毒生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水。地面應(yīng)平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。生產(chǎn)車間屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露�，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。生產(chǎn)車間墻壁表面應(yīng)平整光滑，用淺色、無毒、耐磨、耐熱、防潮、防霉材料涂襯，防水層高度大于1.5米，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。
第八條 門、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門要能雙向開閉，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。
第九條 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)更衣室，室內(nèi)應(yīng)配備衣柜、鞋架、流水洗手等設(shè)施，并保持清潔衛(wèi)生。二次更衣室（間)門應(yīng)有自動關(guān)閉裝置，設(shè)有腳踏式或感應(yīng)式等非手動式的洗手消毒設(shè)施。
第十條 餐飲具包裝車間應(yīng)設(shè)置空氣消毒設(shè)施。車間空氣宜采用室內(nèi)懸吊式紫外線消毒，消毒時要求每立方米不少于1.5W，照射時間不少于30分鐘，燈管距離地面小于2.5米。工作臺表面消毒時，燈管距離工作臺表面為1.2米～1.5米，應(yīng)使照射表面受到直接照射，且應(yīng)達(dá)到足夠的照射劑量。包裝車間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺面的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。每半年測定輻射強度一次，輻射強度大于等于70µＷ/cm²，并有記錄。
第十一條 周轉(zhuǎn)箱清洗消毒應(yīng)設(shè)置專用清洗消毒池，其材質(zhì)宜使用不銹鋼，消毒池數(shù)量或容量應(yīng)與周轉(zhuǎn)箱的數(shù)量應(yīng)相適應(yīng)。
第十二條 設(shè)置與餐飲具集中消毒活動規(guī)模相適應(yīng)的密閉廢棄物存儲容器，清洗過程中產(chǎn)生的廢渣應(yīng)集中存儲于密閉的垃圾箱內(nèi)，并及時清理。
第十三條 按生產(chǎn)工藝的先后順序和產(chǎn)品特點對產(chǎn)品進(jìn)行清洗消毒。 清洗消毒程序應(yīng)為餐飲具回收、去殘渣、浸泡、清洗、篩檢、高溫消毒、感官檢驗、包裝、產(chǎn)品檢測、貯存的流程合理布局。清洗消毒流程應(yīng)為單一流向，防止前后工序相互交叉污染，并應(yīng)防止在清洗消毒、存放操作中產(chǎn)生交叉污染。
第十四條 餐飲具應(yīng)在專間內(nèi)獨立進(jìn)行包裝。獨立包裝中不得加入餐巾紙、手套等附帶物。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)采用熱收縮膜機械封裝，防止異物帶入產(chǎn)品。包裝容器和材料，應(yīng)完好無損，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在餐飲具獨立包裝上標(biāo)注餐飲具清洗消毒企業(yè)名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、消毒日期、保質(zhì)期限及備案證明號等內(nèi)容。消毒后的餐飲具感官要求應(yīng)達(dá)到光潔澀干、無油漬、無水漬、無異味、無異物；衛(wèi)生要求符合GB14934的規(guī)定。
第五章 設(shè)備要求
第十五條 餐飲具集中消毒單位應(yīng)具備適合餐飲具集中消毒清洗生產(chǎn)特點和工藝、滿足生產(chǎn)需要、保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備和檢驗儀器設(shè)備，有洗碗機或?qū)Ｓ们逑丛O(shè)備、有餐飲具沖淋、消毒與烘干一體化的機械設(shè)備和筷子專用消毒設(shè)備、有餐飲具包裝封口設(shè)備和打印設(shè)備、有密閉專用的運輸車輛。
第六章 貯存、運輸衛(wèi)生要求
第十六條 消毒后餐飲具應(yīng)離地、離墻存放不小于10厘米、離頂不小于50厘米。倉儲區(qū)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)出入庫登記、建立餐飲具出入庫臺帳，并登記齊全。
第十七條 運輸車輛應(yīng)密閉符合衛(wèi)生要求，不得與有毒有害物品混裝、混運，運輸已消毒餐飲具前應(yīng)對車輛進(jìn)行清洗消毒。
第七章 衛(wèi)生質(zhì)量管理
第十八條 餐飲具集中消毒單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)或授權(quán)負(fù)責(zé)人對產(chǎn)品質(zhì)量和本規(guī)范的實施負(fù)責(zé)。餐飲具集中消毒單位應(yīng)設(shè)立專兼職衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生質(zhì)量管理。
第十九條 餐飲具集中消毒單位應(yīng)建立健全衛(wèi)生檔案，完善餐飲具集中消毒清洗生產(chǎn)的各項標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和管理制度。
第八章 人員要求
第二十條 生產(chǎn)操作人員上崗前應(yīng)經(jīng)過相關(guān)知識的培訓(xùn)，合格上崗。直接從事餐飲具集中消毒清洗生產(chǎn)的操作人員,上崗前及每年必須進(jìn)行一次健康體檢,取得預(yù)防性健康體檢合格證明后方可上崗�；加谢顒有�肺結(jié)核、病毒性肝炎、腸道傳染病患者及病原攜帶者、化膿性或慢性滲出性皮膚病、手部真菌感染性疾病的工作人員，治愈前不得從事餐飲具集中消毒的生產(chǎn)、包裝或質(zhì)量檢驗。
第二十一條 工作人員進(jìn)車間前，應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。不允許佩戴飾物進(jìn)入車間。包裝車間宜帶口罩、手套。手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都應(yīng)把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。操作人藥品數(shù)據(jù)員手部受到外傷，不得接觸已消毒餐飲具。不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)場所。生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品。
第九章 衛(wèi)生檢驗的管理
第二十二條 應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)合格的檢驗人員，從事衛(wèi)生檢驗工作。衛(wèi)生檢驗室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗制度和檢驗方法。應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進(jìn)行檢驗，要逐批次進(jìn)行檢驗，并做好記錄。
第十章 附 則
第二十三條 本規(guī)范下列用語的含義：
餐飲具集中消毒單位：是指具有固定的餐飲具消毒專用場所，為餐飲行業(yè)或公共場所提供餐飲具集中消毒服務(wù)的單位或個人。
集中消毒餐飲具：是指由餐飲具集中消毒單位進(jìn)行統(tǒng)一回收、集中清洗、消毒、包裝，配送至餐飲單位或公共場所供顧客使用的餐飲具。
餐飲具集中消毒生產(chǎn)車間：餐飲具集中消毒過程中必備的生產(chǎn)用場所，包括回收粗洗間（區(qū))、清洗消毒間（區(qū))、包裝間。
第二十四條 本規(guī)范由石家莊市衛(wèi)生局負(fù)責(zé)解釋。
第二十五條 本規(guī)范自2014年1月1日起施行，有效期5年。
