在蛋白質(zhì)分子中，氨基酸之間是以肽鍵(peptide bond)相連的。肽鍵就是一個(gè)氨基酸的α-羧基與另一個(gè)氨基酸的α-氨基脫水縮合形成的鍵。
氨基酸之間通過(guò)肽鍵聯(lián)結(jié)起來(lái)的化合物稱為肽(peptide)。兩個(gè)氨基酸形成的肽叫二肽，三個(gè)氨基酸形成的肽叫三肽……，十個(gè)氨基酸形成的肽叫十肽，一般將十肽以下稱為寡肽(oligopeptide)，以上者稱多肽(polypeptide)或稱多肽鏈。
組成多肽鏈的氨基酸在相互結(jié)合時(shí)，失去了一分子水，因此把多肽中的氨基酸單位稱為氨基酸殘基(amino acid residue)。醫(yī)學(xué).全.在線.網(wǎng).站.提供
在多肽鏈中，肽鏈的一端保留著一個(gè)α－氨基，另一端保留一個(gè)α－羧基，帶α－氨基的末端稱氨基末端(N端)；帶α－羧基的末端稱羧基末端(C端)。書(shū)寫(xiě)多肽鏈時(shí)可用略號(hào)，N端寫(xiě)于左側(cè)，用H做標(biāo)幟，C端于右側(cè)用桹H表示。肽詳細(xì)命名時(shí)為××酰××�！痢了�。
例如谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三個(gè)氨基酸所組成的三肽，全名是γ－谷氨酰半胱氨酰甘氨酸，簡(jiǎn)稱谷胱甘肽(glutachione,簡(jiǎn)寫(xiě)GSH)。其中N末端的谷氨酸是通過(guò)γ－羧基與半胱氨酸的氨基相連，這是一個(gè)例外。
