第二部分（營養(yǎng)學(xué))
一、 蛋白質(zhì)
1. 蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)意義，氮平衡等指標(biāo)在評價機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平上的意義。必需氨基酸和限制氨基酸概念，氨基酸模式。
2. 蛋白營養(yǎng)不良和人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價。
3. 事物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價。
4. 蛋白質(zhì)的事物來源和供給量，蛋白質(zhì)供熱量占膳食總熱量的百分比。
二、脂類
1.脂類的分類與營養(yǎng)學(xué)意義。
2.必需脂肪酸的概念、生理功能、事物來源和供給量、機體必需脂肪酸營養(yǎng)狀況評價指標(biāo)。
3.膳食脂肪營養(yǎng)價值評價
4.膳食脂類來源和脂肪的供給量、脂肪供熱量占膳食總熱量的百分比。
三、碳水化合物
1.熱能單位表示法、熱能細述的概念、三大營養(yǎng)素的熱能細述。
2.人體的熱能消耗，影響基礎(chǔ)代謝的因素。
3.熱能消耗的測定方法，人體各種活動的熱能消耗參考數(shù)值。
4.膳食熱能來源及供給量。
五、無機鹽與微量元素
1.無機鹽與微量元素的概念和生理功能。
2.鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能、吸收代謝、缺乏癥、供給量和事物來源；磷、銅的生理功能、吸收代謝和供給量；錳、鈷、鉻的生理功能、供給量和食物來源；溴的生理功能。
六、維生素www.med126.com
1.維生素的概念、分類和命名
2.維生素A、維生素D、維生素E的理化性質(zhì)、生理功能、作用機理、營養(yǎng)缺乏癥、食物來源與供給量、營養(yǎng)狀況鑒定和維生素A、D毒性。
3.硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸、煙酸、維生素C的理化性質(zhì)、生理功能、作用機理、營養(yǎng)缺乏癥和營養(yǎng)狀況鑒定、事物來源和供給量。
七、特殊條件人群的營養(yǎng)
1.孕婦、乳母、嬰幼兒和老年人的生理特點、營養(yǎng)需要和合理膳食。
2.孕期營養(yǎng)不良對母親和胎兒的影響。
3.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點、初乳的特點、母乳和牛奶成分比較。
4.輔食添加的時間和品種。
5.嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病。
6.高、低溫人群代謝特點、營養(yǎng)需要和合理膳食。
7.職業(yè)性接觸有毒物質(zhì)人群的營養(yǎng)。
八、各類食品的營養(yǎng)價值
1.谷粒的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)成分分布、營養(yǎng)價值。加工烹調(diào)及貯存對谷類營養(yǎng)價值的營養(yǎng)。
2.豆類、堅果類及油料的營養(yǎng)價值以及主要蛋白質(zhì)制品。豆類制品的營養(yǎng)價值�？�?fàn)I養(yǎng)因素等的概念及其影響、植物蛋白質(zhì)在我國居民膳食營養(yǎng)中的重要地位。
3.蔬菜水果的營養(yǎng)價值。加工、烹調(diào)、儲存對營養(yǎng)價值的影響。野菜、野果與食用蕈類的營養(yǎng)價值。
4.肉類及魚類、奶及奶制品、蛋類的營養(yǎng)價值。
九、社會營養(yǎng)
1.社會營養(yǎng)的概念、目的和內(nèi)容。
2.營養(yǎng)生理需要量和膳食營養(yǎng)供給量的概念。
3.營養(yǎng)調(diào)查的概念、目的和內(nèi)容，營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價。
4.營養(yǎng)檢測的概念、特點、類型和檢測指標(biāo)。
5.制訂營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測方案。
6.調(diào)整我國食物結(jié)構(gòu)的重點、我國的膳食指南、食譜編制的方法。
7.食物資源開發(fā)的方向。
8.解決我國居民蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題的現(xiàn)實途徑。
9.大豆蛋白質(zhì)對我國居民營養(yǎng)的特殊意義。
10.食品強化的概念、目的、要求和監(jiān)督管理。
11.對開發(fā)研制新資源、www.med126.com新食品的原則要求。
12.社會營養(yǎng)宏觀調(diào)控的措施，社會營養(yǎng)的經(jīng)濟對策。
