德國專家指出馬鈴薯為低脂肪、高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)元素食品,每天食進(jìn)150克馬鈴薯,可吸入人體所需的20%的維生素C、25%的鉀和15%的鎂,而不會擔(dān)心人的體重增加。有關(guān)研究文獻(xiàn)指出:“作為食品,全脂牛奶和馬鈴薯兩樣便可提供人體所得的營養(yǎng)物質(zhì)”。
、藕胸S富的淀粉
淀粉是碳水化合物的重要來源,它所提供的能量占人體總能量的60%~70%。在每100克干薯類食物中含有76~81克的碳水化合物,即高于谷類食物。薯類食物中含有優(yōu)質(zhì)的淀粉,尤其是由木薯生產(chǎn)的淀粉極易消化,常適宜于嬰兒及病弱者食用。并且,淀粉又是烹調(diào)中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。
、坪胸S富的膳食纖維
每100克干薯中含有1.5~2.0克膳食纖維,是谷類稻米的1~2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維,有利于腸道蠕動,食物消化。
、呛胸S富的胡蘿卜素和維生素C
每100克干紅薯中胡蘿卜素和維生素C的含量,分別為750微克和25毫克,在土豆粉中分別為120微克和27毫克,而在谷類食物中基本上不含有這類維生素。
⑷含有較多的礦物質(zhì)
在薯類食物中鈣、鐵的含量較高,每100克薯類食物中含鈣量為100~200毫克,鐵為10毫克,分別為谷食物的5~10倍。
、珊心承┨厥獾臓I養(yǎng)保健成分
如在薯類食物中所含有的粘體蛋白(即一種多糖蛋白的混合物),可以預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持動脈血管彈性,防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。同時,對于減少眼干燥癥的發(fā)生和預(yù)防某些癌癥有著重要作用。
因此,在《中國居民膳食指南》8條中的第2條,便是“多吃蔬菜、水果和薯類”!爸改稀币笕藗兠刻焐攀持邪欢康氖眍愂澄,以保護(hù)心血管健康增強(qiáng)抗病能力。
2 薯類的主要保健功效
2.1 抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷,起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險。