公共營養(yǎng)師《營養(yǎng)與食品學(xué)》重點名詞解析
營養(yǎng)：是指機體從外界攝取事物，經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和或代謝后，或參與構(gòu)建組織器官，或滿足生理功能和體力活動需要的必要的生物學(xué)過程。
營養(yǎng)學(xué)：是指研究營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，即研究食物中對人體攝取和利用這些成分以維持、促進、健康的規(guī)律及機制，在此基礎(chǔ)上采取具體的宏觀的、社會性措施改善人類健康、提高生命質(zhì)量。
食品衛(wèi)生學(xué)：是指研究食品中可能存在的危害人體健康有害因素及其對集體的作用規(guī)律和機制，在此基礎(chǔ)上提出具體、宏觀的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護食品使用者安全的科學(xué)。
營養(yǎng)素：指食物中可給人體提供能量,機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。
氮平衡：攝入氮的量與排除氮的量之間的關(guān)系，攝入氮和排出氮相等是為零氮平衡、攝入氮多于排出氮則為正氮平衡，反之則為負氮平衡。
必需氨基酸：人體不能自身合成或者合成速度不能滿足人體需要，必須要從食物中直接供給的氨基酸。
氨基酸模式：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸之間的比例醫(yī)學(xué)全在線m.gydjdsj.org.cn。其計算方法時將蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為1，分別計算其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式化。
參考蛋白質(zhì)：可以用來評價其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白，例如雞蛋蛋白。
蛋白質(zhì)功效比值(PER)：處于生長發(fā)育階段的幼年動物，在試驗期間內(nèi)，攝入蛋白質(zhì)的量與其體重增加量之間的比例。
限制性氨基酸：在蛋白質(zhì)中，含量較低的必須氨基酸可以干擾其他必需氨基酸的利用和吸收，從而降低了蛋白質(zhì)中其他必需氨基酸的利用價值，其中含量最低的必需氨基酸稱為第一限制氨基酸。以此類推。
