一、單項選擇題
1、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質的含量、(A )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質的生物價
2、食物中蛋白質含量測定一般使用( D)，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計算法
3、食物中含氮量占蛋白質的(D)，由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(C)。
(A)消化率醫(yī),學.全,在.線m.gydjdsj.org.cn
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
5、蛋白質凈利用率表達為(A)。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物 (D )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于m.gydjdsj.org.cn，低于
8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等( C)種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(B)為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
10、食品強化的要求是( A)，符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強化食品營養(yǎng)價值高
