GB2721《食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食用鹽的描述是：指從海水、地下巖（礦)鹽沉積物、天然鹵（咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過(guò)加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。
食用鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl)，同時(shí)含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素
無(wú)色透明的立方晶體，熔點(diǎn)為801 ℃，沸點(diǎn)為1413 ℃，相對(duì)密度為2.165。
有咸味，含雜質(zhì)時(shí)易潮解；溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當(dāng)溫度低于0.15 ℃時(shí)可獲得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來(lái)制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽醫(yī),學(xué).全,在.線m.gydjdsj.org.cn、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料；可用于食品調(diào)味和腌魚(yú)肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等；經(jīng)高度精制的氯化鈉可用來(lái)制生理食鹽水，用于臨床治療和生理實(shí)驗(yàn)，如失鈉、失水、失血等情況�？赏ㄟ^(guò)濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來(lái)制取氯化鈉。
食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在人體發(fā)揮生物活性。碘化物性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易分解、揮發(fā)而失效。所以，在使用和儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、密封保存。
碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。放于干燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕m.gydjdsj.org.cn。要隨買(mǎi)隨吃，一次不要購(gòu)買(mǎi)太多而長(zhǎng)期存放。
2、避免高溫爆炒。
碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時(shí)不要用鹽“爆鍋”，應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失。
普通市面上食用鹽是沒(méi)有保質(zhì)期的 但添加了了碘或鋅,硒.鈣,核黃素等微量元素的食用鹽的保質(zhì)期為一年。
