又到了玉米上市的季節(jié)，香甜、糯軟的玉米一直是孩子和不少女性喜愛的小零食。你有沒有發(fā)現(xiàn)，自己買黏玉米回家煮，總是沒有街邊攤上買的香甜，所以很多人奇怪自己為什么老買不到更“地道”的黏玉米。但是，有人指出，又香又甜的黏玉米其實(shí)是加過(guò)“料”的。
家里煮的玉米咋不香?
現(xiàn)在，街頭叫賣煮玉米、生玉米的小販多了起來(lái)。香甜、糯軟的煮玉米，是很多孩子和女性都喜歡的小零食。但一位細(xì)心的讀者卻打電話將自己心中的疑問(wèn)和發(fā)現(xiàn)告訴了記者。
這位姓秦的女士說(shuō)，她5歲的兒子很喜歡吃玉米醫(yī),學(xué).全,在.線
m.gydjdsj.org.cn，每次外出逛街或到公園玩，都纏著家長(zhǎng)要吃煮玉米，并且很快就能“消滅”掉。生玉米大量上市后，秦女士買了幾個(gè)生玉米煮好后給兒子吃，沒想到，兒子吃了沒幾口就說(shuō)“不甜不好吃”。
她以為是自己沒買到香甜的玉米，之后又買了冷凍黏玉米，可煮好后兒子仍然覺得不甜不好吃。她向朋友打聽煮玉米的方法，有人告訴她，小販煮玉米時(shí)，放的有堿面和糖精，而有人說(shuō)放的是玉米味的甜味劑。
接到秦女士的電話后，記者以“買什么樣的熟玉米好”隨機(jī)詢問(wèn)了7名市民。答案基本一致，都是顆粒飽滿、顏色鮮亮、又甜又黏的那種。同時(shí)記者也了解到，多數(shù)市民都覺得自家煮的玉米沒有外邊賣的甜香。
一樣的玉米，煮出來(lái)口感不一樣
7月27日下午，在花園商廈附近的幾個(gè)煮玉米攤販處，當(dāng)記者詢問(wèn)為啥他們煮的玉米很甜時(shí)，小販隨口說(shuō)：“放糖煮的�！�
7月28日下午6時(shí)左右，記者在位于經(jīng)三路附近的棗莊里，找到個(gè)正在現(xiàn)煮現(xiàn)賣煮玉米的小販，一個(gè)煤爐、一口很大的不銹鋼鍋，鍋里的玉米熱氣騰騰，很多下班回家正在買菜的市民都你一個(gè)我兩個(gè)地買，每穗1.5元�！百I一個(gè)熟的，再麻煩你給我兩個(gè)生的吧。孩子愛吃，熟玉米放時(shí)間長(zhǎng)了不好吃�！毙∝溡娪浾咄蜌�，盡管有些不情愿，但還是同意生的熟的都賣，“熟的一塊五一個(gè)，生的兩塊錢三個(gè)”。
記者拿著生、熟兩種玉米回到家，將生玉米煮熟后，一對(duì)比還真比出了差別。在同一家買的生、熟兩種玉米，味道也有差別：熟的聞上去就有股甜味，顏色黃澄澄還特別亮，拿在手里有點(diǎn)黏滑，吃起來(lái)口感松軟、香甜;而自己在家煮的玉米，聞上去是種清香味，顏色淡黃
m.gydjdsj.org.cn，吃起來(lái)口感略硬、沒有那么香甜。不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，買回來(lái)的已經(jīng)煮熟的玉米，甜味有點(diǎn)類似于糖精的感覺，吃過(guò)后嘴里有些發(fā)干。
記者又經(jīng)朋友介紹，詢問(wèn)了一位賣過(guò)煮玉米的攤販，她說(shuō)要想讓煮的玉米香甜軟糯，需要放甜蜜素和玉米精，尤其是在冬天和早春，賣儲(chǔ)存玉米時(shí)就一定得放玉米精，至于放多少，全憑攤販自己做主。
添加劑含量不能超標(biāo)
鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師付三仙說(shuō)，甜蜜素、玉米精是添加劑而不是食品，本身并沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以在制作食品的過(guò)程
中使用。但有嚴(yán)格的劑量要求，不同食品中添加的劑量也不同。如果劑量超標(biāo)，對(duì)身體將會(huì)產(chǎn)生較大的危害。
而街邊一些小食品攤點(diǎn)，本身不應(yīng)該放添加劑，即便放也都是“自行定義”，檢查和處罰起來(lái)沒有標(biāo)準(zhǔn)。如果追根溯源，就是攤販為了迎合消費(fèi)者的口味而想方設(shè)法添加的。就如煮玉米，清香的原始口味就很好，無(wú)需特別香甜。消費(fèi)者長(zhǎng)期食用含有糖精鈉的食品，會(huì)對(duì)肝臟造成損害，使肝臟的排毒等功能衰退。
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)大綱專題
