公共營養(yǎng)師考試專家指出，腐竹是大豆制品的其中一種，是涮火鍋的好配料，尤其是炸過的枝竹，涮過后更是甘香可口。腐竹具有與黃豆相似的營養(yǎng)價(jià)值，而保健功效則與豆?jié){相差無幾，具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。而腐竹更優(yōu)勝的地方還在于它是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的，濃縮了大豆中的精華，可以算是豆制品中的營養(yǎng)冠軍，蛋白質(zhì)、脂肪和糖的含量比例非常均衡，可以迅速為人體補(bǔ)充能量，另外還有防止血管硬化和健腦的作用。
夏天天氣熱，不適宜吃涮火鍋醫(yī),學(xué).全,在.線m.gydjdsj.org.cn，但腐竹自然另有清爽美味的吃法，像涼拌腐竹和腐竹雞蛋糖水就是其中很不錯(cuò)的兩種：
涼拌腐竹
腐竹200克、蔥2根，醬油3湯匙、陳醋5湯匙、香油半湯匙、雞粉少許、辣椒粉少許(可不放)。蔥洗凈切末;腐竹用溫水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分，切段;置于盤中，放入醬油、醋、香油、雞粉、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。
腐竹雞蛋糖水
腐竹20克、雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片m.gydjdsj.org.cn。雞蛋磕入碗里，打成蛋液;腐竹用溫水泡軟，撈起瀝干，切小段;將4碗水和姜片倒入鍋里燒開，再加入腐竹，用文火煲15分鐘，加入冰糖和雞蛋煮開即可。
