穩(wěn)定與強化
有些強化劑不穩(wěn)定，如維生素c及氨基酸等遇光、熱等易被氧化，被破壞損失；而有些強化劑會與食品中的其他成分結(jié)合，導(dǎo)致強化劑的損失。因此應(yīng)選擇合適添加方法和強化載體，采取合理的強化措施以保證強化的有效性和穩(wěn)定性。一般可采用以下幾種方法：
（1)強化劑的改性
（2)添加各種穩(wěn)定劑
（3)加強食品中的食用指導(dǎo)
食品的營養(yǎng)強化，除應(yīng)根據(jù)不同的食品選取適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)強化劑之外，醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.gydjdsj.org.cn還應(yīng)根據(jù)食品種類的不同，采取不同的強化方法。
通常有三種方法：
（1)在食品原料中添加
（2)在加工過程中添加
（3)在成品中添加
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