2011年度11月浙江省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)試卷(2)
二、單項(xiàng)選擇題（第21-60題，每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)
21.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（)為主。
A．蔬菜
B．水果
C．肉類
D．谷類
22. 食物中毒是指()。
A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物
B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物
C.酗酒引起的嘔吐
D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤
23. 維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（)才出現(xiàn)癥狀。
A. 1-2個(gè)月
B．3-4個(gè)月
C．5-6個(gè)月
D．7-8個(gè)月
24. 不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（)。
A.無(wú)機(jī)鹽
B.表面活性劑
C.pH
D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附
25. 蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（)。
A.盡量切小塊
B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)
C.切后再洗
D.盡量在臨烹調(diào)前切
26. 記賬法是指調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（)。
A. 實(shí)際攝入量
B．平均攝入量m.gydjdsj.org.cn
C．最低攝入量
D．最高攝入量
27. 使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（)。
A. 要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠
B．要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票
C．伙食賬目不需要完整
D．伙食賬目不需要連續(xù)
28. 使用皮褶厚度計(jì)測(cè)量皮褶厚度一般需要在同一部位測(cè)量（)，取平均值為測(cè)量結(jié)果。
A. 2次
B．3次
C．4次
D．5次
