2011年度11月江蘇省三級公共營養(yǎng)師理論知識試卷(6)
61.對蔬菜和水果進行消毒時應(yīng)考慮()等因素。
A.對人體安全無害
B.不破壞營養(yǎng)素
C.效果可靠
D.使用方便
E.價格低廉
62.人體所需各種營養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營養(yǎng)素之間的平衡。這些平衡關(guān)系主要有()。
A.氨基酸之間的平衡
B.脂肪酸之間的平衡
C.產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的平衡
D.硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的平衡
E.鈣、磷之間的平衡
63.下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識()。
A.食品學(xué)知識
B.衛(wèi)生學(xué)知識
C.營養(yǎng)學(xué)知識
D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識
E.臨床醫(yī)學(xué)知識
64.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。
A.催吐
B.使用特效藥二硫基丙醇治療
C.應(yīng)用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒
D.洗胃
E.導(dǎo)瀉
65.蔬菜初加工時，應(yīng)()。
A.盡量切小塊
B.盡量切大塊
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切塊
66.()可以使蛋白質(zhì)變性。
A.加熱
B.攪拌
C.加堿
D.加表面活性劑
E.加有機溶劑
67.食物中毒調(diào)查人員在食物中毒現(xiàn)場可以做的搶救病人工作有()。
A.緊急調(diào)用特效藥
B.協(xié)助醫(yī)務(wù)人員搶救病人
C.緊急調(diào)動搶救所需要的工作人員
D.緊急對病人進行輸液、洗胃等處理
E.判斷病人的生命體征
68.脂肪在熱聚合時，會()。
A.變褐
B.變稠
C.發(fā)煙
D.變稀
E.變黃
