2018年度公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱--營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考試大綱

單元

細(xì)目

要 點(diǎn)

八、公共營(yíng)養(yǎng)

1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝 入量(DRIs)

概念及內(nèi)容

2.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

概念
營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容及結(jié)果的分析評(píng)價(jià)
膳食調(diào)查方法及優(yōu)缺點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的資料來(lái)源與監(jiān)測(cè)指標(biāo)

3.合理膳食

膳食結(jié)構(gòu)類(lèi)型
中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔(2007 年版)

4.食品強(qiáng)化

概念與目的
強(qiáng)化的要求

九、食品污染及 其預(yù)防

1.食品的細(xì)菌、真菌污 染及預(yù)防

食品菌相、菌落總數(shù)及大腸菌群的概念及食 品衛(wèi)生學(xué)意義
真菌產(chǎn)毒特點(diǎn)、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義
黃曲霉毒素的理化性質(zhì)、毒性、產(chǎn)毒條件、對(duì) 食品的污染及其預(yù)防措施
食品腐敗變質(zhì)的概念、原因、化學(xué)過(guò)程及鑒 定指標(biāo)
食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義及處理原則
防止食品腐敗變質(zhì)的措施

2.食品的農(nóng)藥殘留及 預(yù)防

食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源
食品中有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯 類(lèi)及有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的毒性
控制農(nóng)藥殘留的措施

3. N-亞硝基化合物、多 環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、氯丙 醇及丙烯酰胺對(duì)食 品的污染及預(yù)防

N-亞硝基化合物的分類(lèi)、來(lái)源、毒性及預(yù)防
多環(huán)芳烴對(duì)食品的污染、毒性及預(yù)防
雜環(huán)胺來(lái)源、毒性及預(yù)防
氯丙醇對(duì)食品污染的來(lái)源、毒性及預(yù)防
丙烯酰胺對(duì)食品的污染、毒性及預(yù)防

4.有毒金屬的污染及 其預(yù)防

有毒金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)及預(yù) 防措施
汞、鎘、鉛及砷的毒性及允許限量標(biāo)準(zhǔn)

5.食品添加劑

定義、使用要求及衛(wèi)生管理
我國(guó)常用的食品防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、 漂白劑、甜味劑、著色劑的種類(lèi)