【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】
基因調(diào)控產(chǎn)物高賴氨酸玉米O-2、F-2品種中何種蛋白質(zhì)含量有所降低
A.醇溶蛋白
B.清蛋白
C.球蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不對
【答案】A
【學(xué)員提問】請老師分析一下，謝謝！
【答案解析】
基因調(diào)控產(chǎn)物高賴氨酸玉米O-2、F-2品種中醇溶蛋白含量有所降低，而白蛋白、球蛋白特別是谷蛋白含量增加，從而導(dǎo)致賴氨酸和色氨酸含量增加，醫(yī)學(xué)全在線,搜集整,理m.gydjdsj.org.cn相當(dāng)于普通玉米的兩倍，亮氨酸明顯降低。
所以本題答案選擇A。
【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】
下列哪項是維生素B2的良好食物來源
A.動物肝臟
B.糧谷類
C.蔬菜類
D.水果
E.豆類及豆制品
【答案】A
【學(xué)員提問】老師，維生素B2不是主要在谷類中嗎？
【答案解析】
維生素B2廣泛存在于動植物性食品中，不同食物中含量差異較大，動物性食品中含量較植物性食品高，動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類中含量尤為豐富，植物性食品以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類含量較少。核黃素在水中溶解度較低，光照，尤其是紫外線下易發(fā)生不可逆分解，在堿性溶液中更易分解，所以加工過程中，宜少使用堿及避光。醫(yī)學(xué)全在線,搜集整,理m.gydjdsj.org.cn食物烹調(diào)方法不同維生素B2損失也不一樣，如碗蒸米飯比撈飯損失核黃索較少，肉類烹調(diào)時，炒比油炸和紅燒損失少。
所以本題答案選擇A。
【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】
煙酸缺乏時，可能出現(xiàn)
A．口腔-生殖綜合征
B．"3D"癥狀
C．癩皮病
D．巨幼紅細(xì)胞性貧血
E．佝僂病
【答案】B
【學(xué)員提問】請問什么是3D癥狀？
【答案解析】
煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎（Dermatitis)、腹瀉（Diarrhea)和癡呆（Depression)。由于此三系統(tǒng)癥狀英文名詞的開頭字母均為“D”，故又稱為癩皮病“3D”癥狀。
所以本題答案選擇B。
【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】
某校多名學(xué)生在食堂進(jìn)餐后數(shù)小時出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，取剩余食物做細(xì)菌培養(yǎng)，培養(yǎng)物可分解甘露醇。你認(rèn)為此菌的其他特點是
A.膽汁溶菌試驗陽性
B.致病物質(zhì)有SPA
C.不耐低溫
D.人是其唯一宿主
E.可形成雙層溶血環(huán)
【答案】B
【學(xué)員提問】請老師分析一下。
【答案解析】
此題考慮為金黃色葡萄球菌所致，金黃色葡萄球菌可分解甘露醇，其致病物質(zhì)有葡萄球菌A蛋白(SPA)，SPA是絕大多數(shù)金黃色葡萄球菌細(xì)胞壁的一種表面蛋白。m.gydjdsj.org.cn可與除IgG3外的IgG分子的Fc段發(fā)生非特異性結(jié)合。二者結(jié)合后，IgG的Fab段仍然可以與特異性抗原結(jié)合，可使金黃色葡萄球菌發(fā)生肉眼可見的凝集現(xiàn)象。已廣泛應(yīng)用于多種微生物抗原的檢測。SPA與IgG結(jié)合后的復(fù)合物具有抗吞噬作用。SPA還有促細(xì)胞分裂、引起變態(tài)反應(yīng)、損傷血小板等多種生物活性。90%的金黃色葡萄球菌有SPA。
所以本題答案選擇B。