六、食物中毒及其預(yù)防
1.食物中毒素概述
(1)食物中毒的概念
(2)食物中毒的特點(diǎn)
(3)食物中毒的分類
2.細(xì)菌性食物中毒
(1)細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)和發(fā)生中毒的原因
(2)常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒(沙門(mén)氏菌屬、副溶血型弧菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、肉毒梭菌毒素等食物中毒)病原、流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)
(3)細(xì)菌性食物中毒的診斷和治療原則
(4)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
3.有毒動(dòng)植物中毒
(1)河豚魚(yú)中毒
(2)魚(yú)類引起的組胺中毒
(3)苦杏仁中毒、四季豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒
4.化學(xué)性食物中毒
亞硝酸鹽中毒
5.食物中毒的調(diào)查處理
(1)食物中毒調(diào)查的目的
(2)食物中毒調(diào)查的步驟和方法
七、食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理
1.食品從業(yè)人員健康檢查
(1)健康檢查的對(duì)象
(2)健康檢查的內(nèi)容 醫(yī).學(xué).全.在線m.gydjdsj.org.cn
(3)核發(fā)健康證明
2.衛(wèi)生許可證的發(fā)放與管理
(1)發(fā)證范圍
(2)發(fā)證條件
(3)發(fā)證程序
(4)衛(wèi)生許可證的管理
3.飲食業(yè)與集體食堂衛(wèi)生監(jiān)督
(1)飲食業(yè)與集體食堂經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容和要求
(2)食具洗滌和消毒的程序、方法和消毒質(zhì)量監(jiān)測(cè)
4.食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定
(1)食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的步驟和方法
(2)食品采樣的原則和方法
(3)鑒定后食品的處理原則
5.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)指標(biāo)的食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.食品衛(wèi)生法律規(guī)范
(1)食品衛(wèi)生法
(2)食品衛(wèi)生執(zhí)法遵循的原則、違反食品衛(wèi)生法的法律責(zé)任
(3)食品衛(wèi)生監(jiān)督行政處罰的程序
