酒中的非營(yíng)養(yǎng)成分
(1)有機(jī)酸(2)酒中的酯類(3)酒中的醇(4)酒中的醛和酮(5)酒中的酸類化合物
酒的禁忌成分和毒副作用
(1)甲醇，也就是所說的工業(yè)酒精，具有明顯的麻醉作用，對(duì)視神經(jīng)敏感，中毒后可引起視神經(jīng)萎縮。
(2)甲醛，甲醛和甲酸都是甲醇氧化后的產(chǎn)物醫(yī)學(xué).全在.線搜.集整理 m.gydjdsj.org.cn，都含有毒性，毒性比甲醇高，輕度中毒有燒灼感、頭暈、意識(shí)喪失，嚴(yán)重中毒會(huì)出現(xiàn)深而快的呼吸，二氧化碳結(jié)合力常在30%以下。
(3)雜醇油，適量的雜醇油是酒類的香味物質(zhì)，但過高則會(huì)有較重的苦澀味，它的毒性比乙醇大，能抑制神經(jīng)中樞，飲后頭痛，頭暈。
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