橄欖油的討論
橄欖油，對(duì)于我國(guó)人民來(lái)說(shuō)不像花生油那樣熟悉，但在歐美等地，特別是西班牙、意大利、法國(guó)、希臘等地中海等國(guó)家，不僅是優(yōu)質(zhì)的植物油，而且還用于工業(yè)、醫(yī)學(xué)、健身、美容上。
1橄欖油是青果冷榨，能使果類大量的維生素不致受害。油質(zhì)中不存在黃曲霉菌素。
2橄欖油中不铇和脂肪酸占80～90％，亞油酸、亞麻酸含量豐富，膽固醇僅十萬(wàn)分之一左右�？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，地中海地區(qū)一些國(guó)家的人每日攝入的脂肪量很高但動(dòng)脈硬化和心肌梗塞的發(fā)病率和血膽固醇水平都較低，原因之一就是該地區(qū)居民以橄欖油為主要的食用油醫(yī)學(xué).全在.線搜.集m.gydjdsj.org.cn
3橄欖油含較高的單不铇和脂肪酸，多數(shù)研究報(bào)道，單不铇和脂肪酸有降低血膽固醇、降低甘油三脂和低密度脂蛋白的作用。
4橄欖油中含有角物質(zhì)，角 是一種天然抗氧化劑，所以橄欖油過(guò)氧化質(zhì)很低，據(jù)測(cè)定，在一般的情況下促成幾年后的橄欖油，其氧化質(zhì)也超過(guò)40毫克/公斤酸值在0?3％以下因此油無(wú)異味。另外油質(zhì)中含有多種維生素，被人體消化吸收的利用率高達(dá)91％以上，對(duì)于胃腸、肝臟病人以及兒童發(fā)育特別有效。
5橄欖油在零下2℃，5個(gè)小時(shí)的冷凍下依然透明，就是在冬天，外觀仍光亮，因此，橄欖油是最好的涼拌油。
6橄欖油對(duì)治療燒傷、燙傷非常顯著的效果。由于橄欖油的這些特點(diǎn)，使其具有很高的生物學(xué)價(jià)值，有助于人們的營(yíng)養(yǎng)需要，所以日益受到人們的歡迎和重視。
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