| 我炸的無(wú)明礬放心油條。 在網(wǎng)上找到了無(wú)鋁油條的配方，下面把我做的過(guò)程和經(jīng)驗(yàn)和大家分享一下： 用料：面粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。今天我用了這個(gè)量的一半，炸了12根。水的量只是參考,我每次用的都比它多。 制作： 1， 將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘。我是在碗里和用筷子和的。 2， 將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此再重復(fù)一次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)。 3， 將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大。我是把一大碗開水放微波爐里，旁邊放面團(tuán)，關(guān)上微波爐門，40分鐘左右就好了，中間換了一次開水。也可以用其它封閉的空間發(fā)酵。 4， 將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。 要領(lǐng)： 面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。 我是在晚上快5點(diǎn)和面，6點(diǎn)半左右炸的，又香又酥，一點(diǎn)也不比外面賣的差。動(dòng)手吧，姐妹們，不要再吃外面的黑心油條了，祝你成功！ 再補(bǔ)充一點(diǎn),我第一次炸用的是高筋面粉和法國(guó)燕子即發(fā)酵母,炸的和下面的圖差不多,第二次換普通面粉和安琪酵母 結(jié)果面在拉時(shí)不太好拉,發(fā)酵的不太完全,炸的有點(diǎn)小,因此這次我還用了第一次的方。姐妹們?nèi)绻I不到法國(guó)燕子的用安琪耐高糖的可能也可以，用普通安琪酵母的話就要提早和面，讓它充分發(fā)酵。 |
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注冊(cè)用戶, 積分 62, 距離下一級(jí)還需 138 積分 | 2# .gif) 發(fā)表于 2009/11/11 20:41|只看該作者看不到圖片
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