最近在讀《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》，覺得有些地方講的有道理，貼過來其中部分和大家共享。吃素食需要避免高熱量。
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那么人類吃什么樣的飯，能夠充分利用消化液呢？纖維素！因為纖維素能夠充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纖維素呢？粗食小菜！
劉完素的重大歷史貢獻就是反對吃細糧和脂肪，這在當時是獨特的見解。時至今日，雖然人類已經(jīng)承認脂肪是有害的，但是現(xiàn)在絕大多數(shù)人依然認為細糧是人類不可缺少的食物。
應(yīng)當指出，細糧和脂肪為人類提供了高熱量，然而人類不需要高熱量。因為高熱量給人類帶來許多疾病，并且使人類的許多疾病難于治療。
有熱性病的人、有高血脂的人、有
糖尿病的人應(yīng)當吃粗糧；尤其是癌癥、肝炎、精神病等屬于熱性病的人，一定要吃粗糧。這是因為細糧，諸如：大米、
糯米、白面等含有大量的
淀粉，能夠補充熱量。如果這些病人補充太多的熱量，那么就會出現(xiàn)
發(fā)熱、疼痛、煩躁等癥狀。當然，更不能吃糖類。
許多素食主義者反對吃動物蛋白質(zhì)，認為動物蛋白質(zhì)含有大量細菌、病毒、寄生蟲；如果大量食用，就會生病。但是，如果動物蛋白質(zhì)充分加熱熬湯，就會避免這些問題。其實，動物蛋白質(zhì)對于人體傷害不是吃不吃的問題，而是吃進之后的糞便問題。因此，如果不讓動物蛋白質(zhì)形成有毒的糞便，那么就避免了傷害。相反，素食主義者吃進大量的淀粉、植物油、蔥、
姜、蒜、
辣椒等熱性東西，對于人體照樣是有害的。中國人是世界上消耗淀粉、植物油、蔥、姜、蒜、辣椒等熱性東西，最多的人群；因此也是世界上發(fā)病率最高的人群。也就是說，素食主義者提倡的清淡食物，其實不然；恰恰是高熱量食物。
許多家長最苦惱小孩子半夜不睡覺、白天哭鬧、經(jīng)常發(fā)燒？為什么？就是因為家長給小孩子吃了太多的細糧。小孩子補充了太多的熱量，當然要發(fā)泄。拿誰出氣，當然拿家長出氣。讓你半夜也不睡覺，白天跟著著急，到醫(yī)院去掛急診。這一切不可思議的現(xiàn)像，都是因為糊涂父母制造。這就叫因果報應(yīng)。
小孩子長大了，不能坐下看書，心里好像長了草，貪玩又胡鬧；老師一趟一趟請家長。怎么回事？都是你給小孩子吃了很多細糧、脂肪、糖果、巧克力，讓他燒包；都是熱量太多鬧的。
你總鬧嗓子疼，經(jīng)常
感冒，不是大
癤子就是滿臉
痤瘡。怎么搞的？你裝什么糊涂，都是你自己吃了太多的饅頭、米飯、面包。
你得了一點兒小病，怎么看也不好；心里十分苦惱。難道人間沒有仙丹妙藥？其實，你整天吃有害的東西，誰也救不了你。什么是有害的東西？細糧、脂肪、糖果、巧克力。
你上有老，下有小。老的一身病，小的整天鬧，你也不舒服；全家不安寧，這是怎么啦？一切都是你讓全家胡吃海塞；于是口福之后，全家都在胡折騰。
你想讓全家平安無事嗎？告訴你一個秘方，這就是吃粗糧。
那么應(yīng)當吃什么樣的粗糧呢？我最愛吃窩頭。窩頭是按照一份黃豆粉加四份玉米粉做的，黃豆粉含有植物蛋白。這種飲食的營養(yǎng)是全面的。動物蛋白、植物蛋白、纖維素都包括了。玉米粉補充的纖維素，能夠促使大便通暢；據(jù)說還補充了微量元素。最好是玉米面和黃豆面，要去當?shù)氐拇蟪匈徺I。兩者的比例是：四份玉米面，一份黃豆面。把兩者放在盆里混合均勻，用滾開的水去合面，蓋上蓋兒悶上10分鐘。然后做成內(nèi)空的山狀，用大火蒸30分鐘。這就是又清香又松軟的窩頭。也可以把玉米面放在肉湯里做成粥喝。
玉米粉還有一個鮮為人知的作用，這就是我父親說的玉米刮油。什么叫玉米刮油呢？用現(xiàn)代語言來說，就是減肥；就是長期吃玉米粉不長肥膘，而且胖子長期吃玉米粉就要變瘦。這是什么道理呢？給狗做試驗發(fā)現(xiàn)，狗吃窩頭之后，大便里含有許多脂肪；而這些脂肪不是來自喂養(yǎng)的食物。那么這些脂肪是從哪里來的呢？其中的道理還是說不清楚。然而狗長期吃窩頭之后，它真的變瘦了；這就叫玉米刮油。因此我父親說：“玉米刮油，幸福長壽�！�。
玉米也叫御米，是帝王經(jīng)常吃的食物。現(xiàn)在有的大飯店、大超市賣的宮廷小窩頭，是很昂貴的。過去，天津人愛吃熬魚貼餑餑，這是一種美味的減肥飯菜；可惜現(xiàn)在吃的人不多了。不過，如果使用單純玉米粉蒸窩頭，那么蒸出來的窩頭是很硬的。可以在玉米粉里摻入黃豆粉，或者花生粉，以及
蠶豆粉；如此蒸出來的窩頭才是又清香又松軟�？上Ш芏嗳瞬粣鄢愿C頭，甚至有些南方人不知窩頭為何物。太遺憾了。
玉米粉分為兩種，一種是黃色的，另一種是白色的；其中，黃色的玉米粉品質(zhì)較好。購買黃色玉米粉的時候要注意兩個問題：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黃色染料；如果手指被染成黃色，那么這是假的玉米粉。第二要用舌頭嘗一嘗玉米粉，是否很苦；如果舌頭感覺很苦，那么這是發(fā)霉的玉米粒磨成的粉末。
中國的農(nóng)民原來是吃玉米的，因此他們很少發(fā)生疾��；但是自從1962年開始，中國的農(nóng)民改吃大米、
小麥以后，他們的各種疾病發(fā)生率猛增。據(jù)說，日本每年從中國進口大量的玉米；美國每年從墨西哥進口大量的玉米。這些國家的人很聰明，知道吃粗糧有益健康。而中國卻要從美國、加拿大進口大量的小麥；這不能不說中國人的飲食方法出了問題。
這套飲食方法是我們家祖?zhèn)鞯�，幾百年來都是如此吃飯。因此劉家不吃淀粉和脂肪�?nbsp;
為了調(diào)節(jié)口味，要吃一些小菜。什么叫小菜？小菜基本是素菜！例如：土豆炒
柿子茭，魚湯炒
蘿卜絲、肉湯燉土豆、肉湯燒
茄子等。
不錯，紅燒肉、東坡肘子、魚香肉絲、米粉肉、白切雞、烤鴨子、涮
羊肉、熬魚等，的確十分香，也十分誘人。但是這些東西，吃進肚子里，就會變成惡臭的糞便。
但是怎樣做素菜，也是一門學(xué)問。有些人在素菜里放進許多植物油、蔥、姜、蒜、辣椒，這是素菜嗎？不是！照樣害人。因為如此的素菜，同樣會造成血熱。因此做素菜要保持原汁原味，用肉湯調(diào)味即可。
有人說，照你這么一說，我們?nèi)祟惒荒芟硎芸诟＠�。是的，我們�(nèi)祟悶槭裁匆獜娬{(diào)口福？為什么其它動物不強調(diào)口福？而且我們?nèi)祟悘娬{(diào)口福的結(jié)果是什么呢？是疾��！我們?nèi)祟惖募膊∵h遠多于其它動物，其原因就在于我們?nèi)祟愄鞫宦斆�。大自然有許多東西，然而許多東西是不能隨便吃的；例如：植物油、蔥、姜、蒜、辣椒。但是我們?nèi)祟愐宰髀斆�，要吃它們；甚至在很好的蔬菜里加入它們，這就是畫蛇添足了。我去過很多國家，吃過很多異國飯菜，幾乎都是強調(diào)原汁原味。唯獨中國的飯菜加入極多的佐料。為什么我們中國人特別強調(diào)佐料呢？這也是我們中國人特別愛生病的原因。
因此我們不要吃各種各樣的零食，尤其是油炸的、熏烤的、香甜的食物，因為我們的肚子不是垃圾桶。我從小就這樣吃飯，因此我不認為隨便吃東西是好事。尤其是，現(xiàn)在食品衛(wèi)生的狀況令人擔憂，人們更不能隨便吃東西。許多人驚呼：“現(xiàn)在的食品讓人不敢吃了。”。那么我告訴你，不亂吃就是了。其實，我的這種飲食方法，既保護了胃氣，又增強了營養(yǎng)，還減少了毒素的攝入和吸收。但是有些人認為我如此吃飯是偏食，是不懂得科學(xué)。那么，你說我的飲食結(jié)構(gòu)是不是很科學(xué)？不過，我不反對別人亂吃東西，誰愛吃誰吃；因為吃出病來，就要去醫(yī)院受罪。因此，我看見許多人喝酒，看見許多人吃冰激凌，看見許多人吃羊肉串；我就說：“很好，醫(yī)生不會失業(yè)。”。
那么什么叫七分飽呢？你先喝肉湯再吃飯，這個飯就吃不了很多。因此盡管你吃得很飽，而實際上你沒有吃很多的飯。這就叫七分飽。
有人說，你讓我先喝肉湯，就會沖淡消化液，那么我的消化能力就會變?nèi)趿�。不會的！小孩子長到半歲，先吃母奶，后吃飯；他的消化能力變?nèi)趿藛�？中國廣東人、香港人、澳門人，先喝雞湯，后吃飯；他們的消化能力變?nèi)趿藛�？再說，現(xiàn)在許多中外人士都如此吃飯，他們沒有說消化能力變?nèi)趿恕?nbsp;
過去，外國人罵中國人是東亞病夫；現(xiàn)在，有些外國人罵我們中國人是中國豬。當然這是十分可氣的。但是，我們中國人看見市場有什么食物，就吃什么食物；看見市場有什么藥物，就吃什么藥物。好像我們中國人的肚子是個無底洞。你說，我們中國人是不是世界上的少見人群。為什么我們中國人如此貪吃呢？
你看，我們中國人吃飯總是吃幾個大碟子，幾個大饅頭，幾碗大米飯；真可怕。尤其在國外吃自助餐，看見我們中國人拿著大盤子裝得滿滿的肉、蛋、面包，而且吃完了又裝一大盤，甚至又吃完了又來一大盤；我感到很羞恥。因為我看到一些外國食客看著他們呆呆地發(fā)楞；因為我看到一些餐館服務(wù)員互相笑一下，說：“柴那（china)！柴那（china)！”，甚至伸出了小拇指；我真想走過去，告訴我的同胞少吃一點兒，又怕他沖我瞪眼睛。中國人啊，中國人，為什么不能先喝肉湯，后吃飯呢？當然在國內(nèi)，沒有人嘲笑你，因為大家都是如此吃飯；可是到國外，如此吃飯豈不是豬！
如此吃飯，真的很舒服嗎？不舒服！不僅撐得難受，而且撐出病來。因為吃進大量的固體食物，你最多只能消化吸收30％，而其余的70％變成了糞便；而且肉塊形成的糞便是有毒的。嗚乎，我們中國人要想健康，就一定要遵守吃飯的規(guī)矩——先喝肉湯后吃飯，作到七分飽。
總之，你看，古人的養(yǎng)生之道，在吃的方面是否研究得很仔細。這是一種特殊的飲食方法。這種吃飯方法看似很低檔，實際上很講究；也很費錢費時間。你看，肉湯補充了動物蛋白，窩頭補充了纖維素，小菜調(diào)劑了口味。
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－－－－－－－－－－－里面有些觀點值得商榷！
－－－－－－－－－－－對于喝肉湯的觀點我也不是很贊同，但吃粗糧少吃細糧避免高熱量的說法我覺得還是有道理的。版主如果覺得該貼放這里不合適，請幫我轉(zhuǎn)到其它版面，謝謝。
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本帖最后由 byteandbit 于 2007/9/6 13:03 編輯 m.gydjdsj.org.cn]
