古月止水版主的棗子樹的經(jīng)營成本詳述
因近來有太多朋友對開素菜館深感興趣, 并且處在急切的心態(tài), 所以, 只能在此借論壇一角來反映棗子樹的經(jīng)
營實況的一隅, 以此拋磚引玉, 讓大家有更多的思考方向, 做好充足的心理準備.
棗子樹所有的采購舉措都只有一個目標: 就是以相對好的產(chǎn)品做為我們的原物料, 對客人負責, 對環(huán)境負責.每個月的物料成本約占營業(yè)額的30%.
1.棗子樹用的烹調(diào)用油現(xiàn)在是非轉(zhuǎn)基因的福臨門5升小桶裝植物油。
2.給大家上的迎客茶一定是有機茶, 曾很賣力地去黑龍江找有機
大麥茶.現(xiàn)在用的是福州的有機鐵觀音。
3.采購進來的蔬菜來自上海市的甲級虹橋園藝場。(與東航及波特曼同一品級)
4.每個操作間一定安裝純凈水設(shè)備(包含大灶)。
5.粉絲來自山東魯花,
麻油用的是三添麻油, 米來自安徽射陽, 面粉用的是最貴的美玫粉及東北的有機
小麥粉。
６.洗餐墊用雕牌天然皂粉, 果汁吧洗水果用安利濃縮洗潔精........
另外, 棗子樹的人員數(shù)要比同行業(yè)多1/3至1/4左右, 目前四家店的總員工數(shù)超過300名. 這么多人的原因是:
1. 滿足員工周休二日及每周40小時的國家規(guī)定, 允許每周積半天假做為鼓勵年度返鄉(xiāng)探親用, 最多有人連年假, 例休, 帶薪積假可近60天
2. 常有出外供齋結(jié)緣的任務(wù), 一出去就要8至10余位廚師（最多一次是派去揚州高旻寺29位), 所以得有后備人力.
3. 許多菜的原料都是手工制作，加工過程繁復(fù)。
同時, 棗子樹一直是合法地經(jīng)營,并盡量照顧外地同仁, 所以人事費用也居高不下, 每個店的薪資成本依不同規(guī)模的店約在10萬-15萬間, 約占總營業(yè)額的30% 。
1. 上海員工誠實地依每位員工的實領(lǐng)工資交納四金, 而非最低人均工資來交納. 為保障外地員工的權(quán)益, 最早為每家分店的每位員工交納外勞力綜合保險.
2.外地員工得以依年資按比例報銷醫(yī)藥費.
3.每家店都有為外地員工準備的宿舍, 同時要求距離在步行20分鐘之內(nèi)可到之處, 目前有20多個員工宿舍, 且都在繁華之處, 租金很高.
此外要交營業(yè)稅5.56%, 水電煤及差旅費等管理費用占10%, 租金約占12-15% .
以上還不包含固定資產(chǎn)的折舊, 行銷費用, 設(shè)備的維修及更新, 開辦費用的攤提.
所以, 棗子樹每個月常常是處在持平的狀態(tài), 但只要是遇上國定假日的3倍加班費或是大供齋, 下月的財務(wù)報表就要出現(xiàn)赤字了.
以上的帳務(wù)不僅對政府的稅務(wù)人員公開, 也對所有感興趣及想開店的朋友公開.
針對盈馀的部份, 棗子樹要交納33%的所得稅, 剩馀的凈利部份用在慈善事業(yè), 素食發(fā)展,所有棗子樹的股東目前一共有近40名, 大家在參與之初都簽下了協(xié)議, 條件是:
1.素食者
2.投資的股本永遠不回收
3.無條件認同盈馀分配
舉江寧店為例, 共有13位股東, 總投資200萬(7位各1股, 6位各0.5股), 以最好的一個月為例:
盈馀6.5萬左右* 0.67*0.25=全體股東得以分配的盈馀 (已扣除企業(yè)所得稅)
持股1股的股東(投資20萬永不回收)可分配的稅后分紅約在1100元左右(開店一年尚未分過紅利)
所以, 我要在此敬告有心開素菜館的朋友, 如果你是為利益眾生的角度來開素菜館會每天都在喜樂的狀態(tài), 但如果是為了賺錢來開素菜館, 可能就要大失所望了.
棗子樹的例子, 僅適用于經(jīng)營型態(tài)與理念類似棗子樹的素餐廳. 同時,我寫此文的本意在于更好的推動素食的健康發(fā)展, 因為, 5年多以來的經(jīng)驗積累, 能證明素菜館在國內(nèi)推動是非常有意義的.同時, 也是為了讓更多朋友理性地思考開素菜館的方法, 藉此激發(fā)出更多準備好的朋友投身到這項利人利己的志業(yè)中來.
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阿彌陀fo
末學(xué)覺得掙錢無可厚非，關(guān)鍵在于發(fā)心。
本來發(fā)心就是為了讓更多的人素食，減少殺業(yè)
如果財力有限（末學(xué)說的是如果財力有限)，不妨先維持經(jīng)營，留得青山在，不怕沒柴燒
關(guān)鍵是持久的效應(yīng)，讓有心想素食的人們能夠有素食的信心
如果堅持不久，旋而倒閉，讓有心加入素食行業(yè)的人也會猶豫不決，怎樣能讓素食飯莊遍地開呢？
1、眾生都是未來fo，紅塵中的眾生也是，以供養(yǎng)心做素食便宜賣給他們也是供養(yǎng)，讓他們減少惡因，甚至加入素食隊伍。到寺廟供齋固然有更大功德，如果因此而造成經(jīng)營的困難，而無法維持經(jīng)營，那紅塵眾生怎么辦？哪個大？哪個�。�
2、最貴的是好，便宜的也有好，只要用心做，樣樣是供品；
3、義工的招聘——義工不是寺廟里的專有名次，社會上也有很多義工，比如愛心志愿者，他們都在做fo教所講的布施，布施分為：
法布施——fo陀教育及其他有正面意義的教育；
財布施——外布施和內(nèi)布施，外布施指財與物等的布施，內(nèi)布施像免費鮮血、免費義工，在因果上內(nèi)布施比外布施福報要大的多。
無畏布施——放生救護等方面
我們提供員工服務(wù)的場所，我們更應(yīng)該提供度眾生或者讓眾生有度自己的場所。
4、經(jīng)營有較多盈余后，要想還有很多眾生還在無知中造殺業(yè)，還在無知的受苦，應(yīng)該在飯店結(jié)緣，多做法布施，讓眾生有得到圓滿的fo陀教育的機會，或者只是種一個善因。
以上是末學(xué)淺見，歡迎討論！
或者到素食護生群：20374813
或者影塵fo學(xué)流通網(wǎng)2：30547836
南無阿彌陀fo
凈勝
－－－－－－－－－－－另附凈空法師的精彩問答——
問：對于出家修行人，什么環(huán)境之下可以供養(yǎng)，什么不可以供養(yǎng)？
凈空法師：在他缺乏的時候供養(yǎng)，在有困難的時候必須幫助，而無需錦上添花。他的生活已經(jīng)過得很好，再去供養(yǎng)他，往往就會有過失。必須要曉得，人在清苦修行之下，往往有道心，名聞利養(yǎng)來了之后，道心沒有了，貪心起來了，這樣就害了修行人。所以，fo教導(dǎo)在家弟子，對出家人的供養(yǎng)只限于四事供養(yǎng)：飲食、衣服、臥具、醫(yī)藥，這是如法的。
但是現(xiàn)在四事供養(yǎng)，許多人都供養(yǎng)錢財，錢愈多貪心愈重，道心喪失了，fo在經(jīng)上講的「積財喪道」，這種供養(yǎng)把他供養(yǎng)到三途去了，這是我們做錯了。而出家人對一切供養(yǎng)又不能不受，fo講應(yīng)當有慈悲心為一切眾生作福田�？墒俏覀兿胂胱约菏遣皇钦嬲跀鄲盒奚�，真有資格為眾生的福田，如果不是眾生的福田，眾生供養(yǎng)我，我就負債。古人講得好，「施主一粒米，大如須彌山，今生不了道，披毛戴角還�！刮覀冃迌敉练ㄩT，換言之，在這一生不能往生西方極樂世界，所接受一切施主的供養(yǎng)，都變成了負債，生生世世遇到緣必定要還債。這才曉得應(yīng)當如何修供養(yǎng)，如何護持，出家人如何接受。
更多凈空法師fo學(xué)問答：http://www。puti。net。cn/bbs/list.asp?boardid=12
－－－－－－－－－－－問：發(fā)心當義工，如何使自己的心不被污染，而又能盡到義工應(yīng)盡的責任？
凈空法師：只要沒有過分的分別、執(zhí)著，就可以避免污染�！拔廴尽保唵蔚闹v，就是動感情，動喜怒哀樂，尤其是看到別人做的，自己以為不如法，心里就生嗔恚心、傲慢心，這就是被污染了，起貪嗔癡就是被污染了。你能夠看破一些，不把這些事情放在心上，就不會有污染。義工的工作很多，有人分配工作給你，把自己分內(nèi)的工作盡心盡力做好，就盡到責任了。
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Originally posted by 持戒念fo at 2006/12/2 10:32:
古月止水版主的棗子樹的經(jīng)營成本詳述
因近來有太多朋友對開素菜館深感興趣, 并且處在急切的心態(tài), 所以, 只能在此借論壇一角來反映棗子樹的經(jīng)營實況的一隅, 以此拋磚引玉, 讓大家有更多的思考方向, 做好 ...
呵呵....
棗子樹原來是止水版主開的？！
恭喜呵！
－－－－－－－－－－－來了朋友師父總是去棗子素，昨天還去吃了，本來還想申請會員卡，看了以后不辦了，祝樓主越辦越好。
－－－－－－－－－－－可能末學(xué)說的有誤
1、末學(xué)并非說棗子樹是古月止水版主開的，而是轉(zhuǎn)貼他發(fā)的一片關(guān)于棗子樹的經(jīng)營成本帖子；
2、末學(xué)也想在有生之年辦一個素食餐館，現(xiàn)在還沒有那能力，一個打工仔而已；
有時末學(xué)想，如果大家都能力所能及去素食餐館去就餐，而且不是為了填飽肚子或者請朋友吃飯而去，而是為了幫助餐館經(jīng)營下去貢獻自己一份力量，讓有緣人都能因吃素而慈悲起來，減少殺業(yè)，那餐館多經(jīng)營一天，就有我們一份功德，常以此鍛煉，心量自然擴開，我們就會慢慢變成一個對別人對眾生而考慮的有益的人。
阿彌陀fo！
－－－－－－－－－－－支持一下.
素食有益眾生.
未來十年,中國的素食將飄滿中國.
－－－－－－－－－－－棗子樹在哪兒呀，偶也想去吃，呵呵
