轉(zhuǎn)貼：飲奶有無益（喝牛奶對(duì)人體有沒有好處)
轉(zhuǎn)載網(wǎng)址：http://go-elsewhere。com/2007/04/25/milk-controversy/
港 臺(tái) 節(jié) 目 鏗 鏘 集
「 飲 奶 有 無 益 」 出 街 后 ， 不 少 觀 眾 及 朋 友 均 問 ： 「 噢 ， 不 飲 牛 奶 ， 可 以 喝 什 麼 代 替 ？ 」 當(dāng) 中 尤 其 擔(dān) 心 小 朋 友 的 健 康 與 營 養(yǎng) 問 題 …
也 有 不 少 人 擔(dān) 心 鈣 不 足 夠 ， 骨 質(zhì) 疏 鬆 怎 麼 辦 ？
也 有 人 問 我 為 何 不 探 討 乳 糖 不 耐 癥 的 問 題 …
很 高 興 節(jié) 目 能 引 起 大 家 的 討 論 。 在 哈 fo 大 學(xué) 的 訪 問 ， 與 北 京 之 行 跟 Dr. Campbell 見 面 ， 獲 益 良 多 。最 難 得 是 梁 淑 芳 醫(yī) 生 跟 我 們 一 起 到 北 京 ， 在 醫(yī) 學(xué) 上 給 我 們 提 供 了 很 多 寶 貴 意 見 。 但 節(jié) 目 只 有 二 十 二 分 鐘 ， 忍 痛 刪 掉 了 很 多 內(nèi) 容 ， 唯 在 繼 續(xù) 在 此 與 大 家 分 享 一 下 ， 不 過 寫 作 需 時(shí) ， 文 章 陸 續(xù) 登 場 ：
- 不 喝 奶 ， 骨 質(zhì) 疏 鬆 怎 麼 辦 ？
- 乳 糖 不 耐 受 癥
- 牛 奶 有 什 麼 營 養(yǎng) ， 令 我 們 非 喝 不 可 ？
- 不 要 給 小 孩 子 喝 牛 奶 的 原 因
- 更 多 有 關(guān) 癌 癥 與 牛 奶 ， 及 其 他 「 富 貴 病 」 如 糖 尿 病 與 心 臟 病 的 關(guān) 系
- 牧 牛 業(yè) 已 取 代 交 通 運(yùn) 輸 ， 成 為 生 產(chǎn) 最 多 溫 室 氣 體 的 源 頭 ！
伸 延 閱 讀 ：- 鈣 最 好 從 牛 奶 中 吸 收 嗎 ？ 看 看 哈 fo 大 學(xué) 公 共 健 康 學(xué) 院 的 建 議 …
- 中 國 健 康 調(diào) 查 報(bào) 告 ： 膳 食 與 疾 病 關(guān) 系 的 驚 人 發(fā) 現(xiàn) …（搜 狐 把 這 本 書 放 了 上 網(wǎng) 呢 ！ )
- 生 活 起 義：牛 奶 兩 面 睇
- 牛 奶 與 各 種 疾 病 的 關(guān) 系 - No Milk Website
- 牛 奶 難 增 鈣 （ 明 報(bào) 副 刊 6.10.2001 )
另 外 ， 謝 謝 網(wǎng) 友 chu 提 供 以 下 連 結(jié) ：
- 為 甚 麼 多 飲 奶 骨 質(zhì) 更 疏 鬆
- 你 可 以 不 飲 牛 奶 （梁 淑 芳 醫(yī) 生 的 講 坐 錄 音 )
[
本帖最后由 kkcoming 于 2007/6/8 14:34 編輯 www.med126.com]
－－－－－－－－－－－港臺(tái)節(jié)目 鏗 鏘 集－飲奶有無益 在線收看
http://www。rthk。org.hk/rthk/tv/hkcc/20070409.html 廣東話繁體中文字幕
播完第一集，要稍后再播第二集的
[
本帖最后由 kkcoming 于 2007/6/8 20:05 編輯 m.gydjdsj.org.cn/zhicheng/]
－－－－－－－－－－－喝
酸奶對(duì)人體還是很有好處的，^_^。
－－－－－－－－－－－不 喝 奶 ， 骨 質(zhì) 疏 鬆 怎 麼 辦 ？
- 補(bǔ) 鈣 並 不 足 以 預(yù) 防 骨 質(zhì) 疏 鬆
- 造 成 鈣 流 失 的 飲 食 習(xí) 慣
- 運(yùn) 動(dòng) 的 重 要 性
- 牛 奶 並 不 是 補(bǔ) 鈣 最 好 的 選 擇
- 每 日 需 要 多 少 鈣 才 夠 ？ 醫(yī) 學(xué) 上 仍 未 有 定 論
- 牛 奶 以 外 ，還 有 什 麼 食 物 是 高 鈣 呢 ？
(1) 補(bǔ) 鈣 並 不 足 以 預(yù) 防 骨 質(zhì) 疏 鬆我 們 先 看 看 以 下 圖 表 吧：
跨 國 統(tǒng) 計(jì) 數(shù) 字 顯 示 ， 攝 鈣 量 愈 高 的 國 家 ， 出 現(xiàn) 髖 骨 折 的 情 況 卻 愈 嚴(yán) 重 。 不 過 造 成 骨 質(zhì) 疏 鬆 的 原 因 很 複 雜 ，上 述 圖 表 並
不 表 示 攝 鈣 多 會(huì) 令 骨 折 數(shù) 字 上 升 ，但 卻 證 明 單 補(bǔ) 鈣 並 不 足 以 預(yù) 防 骨 折 。 注 意 我 們 以 骨 折 來 作 統(tǒng) 計(jì) ， 因 爲(wèi) 隨 著 人 口 老 化 ， 骨 質(zhì) 疏 鬆 比 率 必 然 會(huì) 增 加 ， 最 重 要 是 情 況 會(huì) 否 壞 至 造 成 骨 折 。
< 回 頁 首 >(2) 造 成 鈣 流 失 的 飲 食 習(xí) 慣
咖 啡 因 太 高 ( 如 每 天 喝 四 杯 或 以 上 的 咖 啡 與 濃 茶 ) ；飲 料 中 的 磷 太 高 ( 如 汽 水 ) ； 食 物 中 的 蛋 白 質(zhì) 或 糖 份 太 高 ( 令 身 體 呈 酸 性 狀 態(tài)， 身 體 會(huì) 從 骨 中 抽 取 鈣 來 中 和 酸 性 ) ，以 上 都 是 令 鈣 質(zhì) 流 失 的 原 因。
在 發(fā) 育 時(shí) 期 吸 煙 的 影 響 最 大 ， 它 妨 礙 鈣 的 吸 收 ，減 低 骨 質(zhì) 密 度 。 若 果 年 輕 時(shí) 的 底 子 打 不 好 ， 以 後 怎 樣 補(bǔ) 鈣 也 是 於 事 無 補(bǔ) 。 繼 續(xù) 吸 煙 亦 當(dāng) 然 令 情 況 惡 化 。
< 回 頁 首 >(3) 運(yùn) 動(dòng) 的 重 要 性
負(fù) 重 運(yùn) 動(dòng) 對(duì) 增 加 骨 質(zhì) 密 度 很 重 要 ， 同 時(shí) 亦 可 以 令 肌 肉 更 結(jié) 實(shí) ， 及 增 加 平 衡 力 ，減 少 跌 倒 的 機(jī) 會(huì) ， 那 麼 就 是 老 年 時(shí) 出 現(xiàn) 骨 質(zhì) 疏 鬆 的 情 況 ， 亦 未 必 會(huì) 釀 成 骨 折 。
負(fù) 重 性 運(yùn) 動(dòng) 指 一 些 「 腳 踏 實(shí) 地 」 的 運(yùn) 動(dòng) 。 低 負(fù) 重 運(yùn) 動(dòng) 包 括 步 行 、 耍 太 極 、跳 社 交 舞 等 ； 高 負(fù) 重 運(yùn) 動(dòng) 包 括 各 種 球 類 運(yùn) 動(dòng) 、 跳 繩 、爬 樓 梯 等 ； 但 遊 泳 和 騎 單 車 都 不 算 是 負(fù) 重 運(yùn) 動(dòng) 。
< 回 頁 首 >(4) 牛 奶 並 不 是 補(bǔ) 鈣 最 好 的 選 擇 
根 據(jù) 哈 fo 大 學(xué) 公 共 健 康 學(xué) 院 教 授 Walter Willett 的 著 作 “Eat, Drink, and Be Healthy” 中 的 第 ９ 章 ， 特 別 以 鈣 爲(wèi) 主 題 ， 當(dāng) 中 列 出 五 大 從 乳 制 品 中 攝 取 鈣 質(zhì) 的 壞 處 ， 我 再 綜 合 梁 淑 芳 醫(yī) 生 的 著 作 「 你 可 以 不 飲 牛 奶 」 及 訪 問 美 國 康 柰 爾 大 學(xué) 教 授 Dr. Campbell 所 得， 撮 合 資 料 如 下 ：
a. 乳 糖 不 耐 受 癥 美 國 霍 普 金 斯 大 學(xué) 醫(yī) 學(xué) 院 ( Johns Hopkins University School of Medicine ) 的 調(diào) 查 發(fā) 現(xiàn) ， 全 球 高 達(dá) 四 分 之 三 的 成 年 人 口 ， 缺 乏 消 化 乳 糖 的 能 力 ：
| 人 種 | 各 種 族 健 康 成 年 人
缺 乏 乳 糖 酶 的 比 率 |
| 泰 國 人 | 90 % |
| 菲 律 賓 人 | 90 % |
| 希 臘 人 | 85 % |
| 日 本 人 | 85 % |
| 華 人 | 85 % |
| 愛 斯 基 摩 人 | 80 % |
| 亞 拉 伯 人 | 78 % |
| 美 國 黑 人 | 70 % |
| 美 國 白 人 | 8 % |
| 瑞 士 人 | 7% |
| 丹 麥 人 | 2 % |
人 類 到 了 兩 歲 左 右 ， 消 化 乳 糖 的 乳 糖 酶 數(shù) 目 會(huì) 逐 漸 減 少 ， 吃 進(jìn) 去 的 乳 糖 未 能 ( 完 全 ) 分 解 ， 而 直 接 進(jìn) 入 大 腸 ， 由 腸 內(nèi) 細(xì) 菌 發(fā) 酵 成 氣 體 ， 而 導(dǎo) 致 肚 脹 、 肚 痛 、 腹 瀉 等 現(xiàn) 象 。
只 有 世 代 長 期 以 乳 制 品 作 爲(wèi) 日 常 食 物 的 部 份 白 種 人 ， 成 年 人 仍 保 持 有 乳 糖 酶 ， 所 以 較 少 人 有 乳 糖 不 耐 受 癥 。 身 體 有 這 樣 的 轉(zhuǎn) 變 ， 是 爲(wèi) 了 減 低 乳 糖 消 化 不 來 的 威 脅 。 美 國 康 柰 爾 大 學(xué) 教 授 Dr. Campbell 指 出 ， 對(duì) 乳 糖 有 不 良 反 應(yīng) ， 正 是 身 體 給 我 們 的 警 號(hào) ， 表 示 不 喜 歡 這 種 食 物 。 如 果 乳 糖 不 耐 受 癥 引 致 肚 瀉 的 話 ， 就 更 加 把 吃 進(jìn) 去 的 營 養(yǎng) 都 排 出 來 ， 可 謂 得 不 償 失 ！
< 回 頁 首 >b. 飽 和 脂 肪 
三 杯 全 脂 牛 奶 就 等 於 一 個(gè) 巨 無 霸 漢 堡 飽 + 炸 薯 條 的 飽 和 脂 肪 ！ 很 多 人 誤 會(huì) 給 小 朋 友 喝 全 脂 奶 會(huì) 更 好 營 養(yǎng) ， 但 營 養(yǎng) 師 指 出 ， 這 等 同 給 孩 子 喂 油 ！ 而 且 牛 奶 當(dāng) 中 主 要 含 有 不 健 康 的 飽 和 脂 肪 ， 不 但 會(huì) 引 致 心 髒 病 和 糖 尿 病 等 ， 還 會(huì) 妨 礙 身 體 制 造 長 鏈 多 不 飽 和 脂 肪 酸 ( PUFA ) ， 而 影 響 Omega 3 中 DHA 的 制 造 。
那 麼 大 家 都 喝 低 脂 或 脫 脂 奶 不 就 解 決 問 題 嗎 ？ 若 果 你 的 定 力 足 夠 的 話 ， 個(gè) 人 而 言 或 會(huì) 是 。 不 過 ， 牛 奶 脂 肪 是 牛 奶 生 産 的 必 然 産 物 ， 商 人 並 不 會(huì) 把 它 們 浪 費(fèi) ， 在 牛 奶 當(dāng) 中 抽 走 了 嗎 ， 它 會(huì) 在 更 誘 有 人 雪 糕 、 蛋 糕 、 朱 古 力 、餅 幹 、 芝 士 、 奶 油 、 面 包 等 中 出 現(xiàn) ， 牛 奶 量 不 減 ， 整 體 攝 入 牛 奶 脂 肪 量 也 一 樣 多 。
< 回 頁 首 >c. 添 加 卡 路 里 
如 果 喝 牛 奶 是 爲(wèi) 了 鈣 的 話 ， 則 其 他 植 物 類 食 物 可 避 免 額 外 添 加 卡 路 里 。 例 如 ：一 碗 菠 菜 和 一 杯 全 脂 牛 奶 的 含 鈣 量 差 不 多 ， 但 一 碗 菠 菜 只 給 你 40 卡 路 里 ； 而 一 杯 全 脂 牛 奶 則 帶 來 155 卡 路 里 。
d. 前 列 線 癌 
Dr. Willett 指 出 ，根 據(jù) 九 個(gè) 不 同 研 究 所 得 ， 在 不 同 飲 食 因 素 當(dāng) 中 ， 大 量 飲 奶 或 進(jìn) 食 乳 制 品 ， 與 前 列 線 癌 的 關(guān) 系 最 密 切 。 其 中 最 大 的 一 個(gè) 研 究 發(fā) 現(xiàn) ， 每 天 喝 2 或 以 上 杯 牛 奶 的 男 性 ， 患 上 前 列 線 癌 的 機(jī) 會(huì) 比 不 喝 牛 奶 的 差 不 多 高 2 倍 ！ 這 極 可 能 與 牛 奶 的 含 鈣 量 高 有 關(guān) 系 。
< 回 頁 首 >e. 子 宮 癌 十 多 年 前 ， 哈 fo 大 學(xué) 公 共 健 康 學(xué) 院 已 提 出 半 乳 糖 ( galactose , 乳 糖 被 消 化 時(shí) 産 生 的 糖 份 ) 水 平 高 ， 會(huì) 破 壞 卵 巢 ， 有 機(jī) 會(huì) 造 成 卵 巢 癌 。 其 後 已 有 很 多 跟 進(jìn) 研 究 ， 不 過 仍 未 有 定 論 ， 但 當(dāng) 中 有 不 少 引 發(fā) 卵 巢 癌 的 個(gè) 案 ， 問 題 不 容 忽 視 。
(5) 每 日 需 要 多 少 鈣 才 夠 ？ 醫(yī) 學(xué) 上 仍 未 有 定 論 不 但 未 有 定 論 ， 而 且 不 同 建 議 量 相 差 還 大 得 很 呢 ！ 美 國 建 議 要 1000-1200 mg／日 ； 英 國 說 700 - 800 mg ／日 ； 世 衛(wèi) 組 織 更 說 低 至 500 mg／日 也 足 夠 ！ 那 爲(wèi) 何 香 港 選 擇 跟 隨 美 國 的 標(biāo) 準(zhǔn) 呢 ？ 莫 非 多 攝 取 點(diǎn) 鈣 會(huì) 更 保 險(xiǎn) ？
過 量 吸 鈣 並 非 好 事 ： 先 前 提 到 會(huì) 增 加 患 上 前 列 線 癌 的 機(jī) 會(huì) ； 另 外 還 會(huì) 導(dǎo) 至 腎 結(jié) 石 ， 並 阻 礙 其 他 微 量 元 素 的 吸 收 。
根 據(jù) 梁 淑 芳 醫(yī) 生 的 研 究 所 得 ， 中 國 人 對(duì) 鈣 的 吸 收 能 力 是 歐 美 白 種 人 的 一 倍 ； 另 外 ， 外 國 亦 有 研 究 發(fā) 現(xiàn) 身 體 有 調(diào) 節(jié) 機(jī) 能 來 避 免 缺 鈣 。 例 如 ： 北 歐 一 班 囚 犯 的 日 常 飲 食 只 有 500 毫 克 的 鈣 ， 數(shù) 年 後 ， 其 身 體 仍 然 就 以 往 低 鈣 飲 食 作 出 調(diào) 整 ， 一 方 面 減 少 排 鈣 ， 另 方 面 增 加 用 鈣 效 能 ！
成 長 期 以 後 ， 我 們 的 骨 骼 只 有 小 部 份 會(huì) 繼 續(xù) 生 長 及 轉(zhuǎn) 變 ， 但 這 些 骨 骼 組 織 卻 只 含 有 少 量 的 鈣 ， 提 高 鈣 攝 取 量 ， 只 會(huì) 增 加 其 含 鈣 量 一 丁 點(diǎn) ， 令 骨 質(zhì) 密 度 輕 微 提 高 。但 只 要 高 鈣 飲 食 不 再 ， 含 鈣 量 又 會(huì) 回 複 到 原 來 的 水 平 。
< 回 頁 首 >(6) 牛 奶 以 外 ，還 有 什 麼 食 物 是 高 鈣 呢 ？ 
中 國 傳 統(tǒng) 飲 食 中 ， 原 來 有 很 多 都 是 高 鈣 的 ， 如 金 針 雲(yún) 耳 、 黑 芝 麻 、 、 海 帶 、 蝦 米 、 小 魚 乾 、 深 色 蔬 菜 、 豆 類 及 其 制 品 等 … 不 過 食 物 金 字 塔 由 西 方 引 入 ， 補(bǔ) 鈣 一 欄 通 常 都 是 牛 奶 制 品 。 爲(wèi) 什 麼 不 本 地 化 ， 以 中 國 食 品 代 替 呢 ？ 很 多 人 看 到 現(xiàn) 時(shí) 這 個(gè) 食 物 金 字 塔 ， 便 以 爲(wèi) 補(bǔ) 鈣 必 需 喝 牛 奶 ， 吃 芝 士 乳
酪 …
從 多 種 類 天 然 食 物 中 攝 取 鈣 ， 還 可 以 吸 引 更 多 其 他 營 養(yǎng) 呢 ！ 以 下 是 一 些 高 鈣 食 品 的 例 子 ：
資 料 來 源 ： 香 港 醫(yī) 管 局 營 養(yǎng) 資 料 中 心
< 回 頁 首 >－－－－－－－－－－－乳 糖 不 耐 受 癥Posted in 不 喝 牛 奶, 鏡 頭 背 後 by xina 〡
.gif)
Save this post
美 國 霍 普 金 斯 大 學(xué) 醫(yī) 學(xué) 院 ( Johns Hopkins University School of Medicine ) 的 調(diào) 查 發(fā) 現(xiàn) ， 全 球 高 達(dá) 四 分 之 三 的 成 年 人 口 ， 缺 乏 消 化 乳 糖 的 能 力 ：
| 人 種 | 各 種 族 健 康 成 年 人
缺 乏 乳 糖 酶 的 比 率 |
| 泰 國 人 | 90 % |
| 菲 律 賓 人 | 90 % |
| 希 臘 人 | 85 % |
| 日 本 人 | 85 % |
| 華 人 | 85 % |
| 愛 斯 基 摩 人 | 80 % |
| 亞 拉 伯 人 | 78 % |
| 美 國 黑 人 | 70 % |
| 美 國 白 人 | 8 % |
| 瑞 士 人 | 7% |
| 丹 麥 人 | 2 % |
人 類 到 了 兩 歲 左 右 ， 消 化 乳 糖 的 乳 糖 酶 數(shù) 目 會(huì) 逐 漸 減 少 ， 吃 進(jìn) 去 的 乳 糖 未 能 ( 完 全 ) 分 解 ， 而 直 接 進(jìn) 入 大 腸 ， 由 腸 內(nèi) 細(xì) 菌 發(fā) 酵 成 氣 體 ， 而 導(dǎo) 致 肚 脹 、 肚 痛 、 腹 瀉 等 現(xiàn) 象 。
只 有 世 代 長 期 以 乳 製 品 作 為 日 常 食 物 的 部 份 白 種 人 ， 成 年 人 仍 保 持 有 乳 糖 酶 ， 所 以 較 少 人 有 乳 糖 不 耐 受 癥 。 身 體 有 這 樣 的 轉(zhuǎn) 變 ， 是 為 了 減 低 乳 糖 消 化 不 來 的 威 脅 。 美 國 康 柰 爾 大 學(xué) 教 授 Dr. Campbell 指 出 ， 對(duì) 乳 糖 有 不 良 反 應(yīng) ， 正 是 身 體 給 我 們 的 警 號(hào) ， 表 示 不 喜 歡 這 種 食 物 。 如 果 乳 糖 不 耐 受 癥 引 致 肚 瀉 的 話 ， 就 更 加 把 吃 進(jìn) 去 的 營 養(yǎng) 都 排 出 來 ， 可 謂 得 不 償 失 ！
－－－－－－－－－－－April 20th, 2007
牛 奶 非 喝 不 可 ？Posted in 不 喝 牛 奶, 鏡 頭 背 後 by xina 〡
Save this post
製 作 「 飲 奶 有 無 益 」節(jié) 目 過 程 中 ， 遇 到 不 少 牛 奶 支 持 者 ， 他 們 大 致 有 以 下 見 解 ：
加 拿 大 乳 牛 業(yè) 的 牛 奶 宣 傳 品 (Agency: BBDO, Toronto - Canada)- 牛 奶 有 很 高 營 養(yǎng) 價(jià) 值 ， 怎 可 以 不 喝 ？
- 外 國 人 長 得 高 大 ， 是 牛 奶 的 功 勞 。
- 西 方 發(fā) 現(xiàn) 牛 奶 對(duì) 健 康 構(gòu) 成 的 威 脅 ， 是 由 於 他 們 喝 得 過 量 了 ， 中 國 人 的 問 題 是 喝 奶 太 少 ， 尤 其 面 對(duì) 農(nóng) 村 營 養(yǎng) 不 良 問 題 ； 透 過 提 高 牛 奶 及 乳 製 品 食 量 ， 可 改 善 國 民 健 康 。
- 喝 奶 可 以 預(yù) 防 骨 質(zhì) 疏 鬆 。
我 就 上 述 見 解 提 出 另 一 些 看 法 ：
(1) 牛 奶 有 很 高 營 養(yǎng) 價(jià) 值 ， 怎 可 以 不 喝 ？主 流 思 想 總 認(rèn) 爲(wèi) ， 牛 奶 與 肉 食 ， 營 養(yǎng) 比 素 菜 好 ， 以 下 列 表 是 個(gè) 當(dāng) 頭 棒 喝 ：
每 500 卡 路 裏 食 物 當(dāng) 中 的 營 養(yǎng) 成 份| 營 養(yǎng)成 分 | 植 物 類 食 物
( 包 括 蕃 茄 、菠 菜 、
青 豆、豌 豆 和 馬 鈴 薯) | 動(dòng) 物 類 食 物
( 包 括 全 脂 牛 奶 、
牛 肉、豬 肉 及 雞 肉) |
| 蛋 白 質(zhì) | 33 g | 34 g |
| 胡 蘿 蔔 素 | 29,919 mg | 17 mg |
| 纖 維 素 | 31 g | – |
| 維 生 素 C | 293 mg | 4 mg |
| 葉 酸 | 1,168 mg | 19 mg |
| 維 生 素 E | 11 mg | 0.5 mg |
| 鈣 | 545 mg | 252 |
| 鎂 | 548 mg | 51 mg |
| 鐵 質(zhì) | 20 mg | 2 mg |
| 膽 固 醇 | – | 137 mg |
| 脂 肪 | 4 g | 36 g |
資 料 來 源 ： Campbell and Campbell,
The China Study, (2006): 230
以 營 養(yǎng) 價(jià) 值 作 標(biāo) 準(zhǔn) 的 話 ， 原 來 必 吃 的 是 植 物 類 食 物 而 非 牛 奶 ！ 事 實(shí) 上 ， 這 次 訪 問 過 的 各 方 專 家 ， 無 論 對(duì) 牛 奶 是 反 對(duì) 或 支 持 ， 都 同 意 牛 奶
並 非 必 需 ，大 衆(zhòng) 過 于 高 估 牛 奶 的 好 處 了 ！
醫(yī) 生 與 營 養(yǎng) 師 亦 一 致 同 意 ， 喝 奶 的 主 要 原 因 是 爲(wèi) 了 攝 取 鈣 ， 面 對(duì) 城 市 人 營 養(yǎng) 過 剩 的 問 題 ， 以 奶 補(bǔ) 鈣 卻 把 不 需 額 外 補(bǔ) 充 的 蛋 白 質(zhì) 和 脂 肪 ( 不 健 康 的 飽 和 脂 肪 占 多 數(shù) 呢 ) 都 吃 進(jìn) 肚 子 。 你 願(yuàn) 意 減 其 他 美 食 來 喝 牛 奶 嗎 ？ 若 果 爲(wèi) 了 健 康 ， 把 牛 奶 中 的 脂 肪 、 蛋 白 質(zhì) 和 磷 等 元 素 都 減 少 ， 這 還 算 是 什 麼 奶 來 呢 ？
值 得 注 視 是 ， 香 港 嬰 幼 兒 的 蛋 白 質(zhì) 攝 取 量 比 世 界 衛(wèi) 生 組 織 建 議 的 標(biāo) 準(zhǔn) 高 出 二 至 四 倍 ； 香 港 七 歲 兒 童 血 清 膽 固 醇 含 量 位 列 世 界 第 二 位 ， Dr. Campbell 指 出 ， 牛 奶 中 的 酪 蛋 白 ， 比 飽 和 脂 肪 更 易 提 升 血 清 膽 固 醇 。 父 母 們 應(yīng) 否 停 下 來 想 想 ， BB 六 個(gè) 月 大 以 後 ， 要 過 渡 成 人 飲 食 ， 而 非 給 他 們 轉(zhuǎn) 蛋 白 質(zhì) 更 豐 富 的 大 仔 奶 粉 呢 ？
其 實(shí) 只 要 有 均 衡 飲 食 ， 喝 不 喝 奶 也 無 所 謂 ； 反 而 喝 奶 多 了 ， 影 響 胃 口 ( 尤 其 是 兒 童 )， 因 而 少 吃 了 植 物 類 食 物 ， 便 會(huì) 得 不 償 失 ！
這 裏 亦 列 出 一 杯 牛 奶 的 主 要 營 養(yǎng) 成 分 給 大 家 參 考 ：
| 營 養(yǎng) 成 分 | 含 量 | %攝 取 量/日 |
| 水 | 213 克 | – |
| 熱 量 | 136 卡 路 裏 | 8% |
| 鈣 | 290 毫 克 | 24 % |
| 蛋 白 質(zhì) | 8 克 | 16 % |
總 脂 肪
- 飽 和 脂 肪
- 單 元 不 飽 和 脂 肪
- 多 元 不 飽 和 脂 肪
- 膽 固 醇 | 9 克
5.6 克
2.7 克
0.3 克
35 毫 克 | 14 %
28 %
14%
2 %
12 % |
| 碳 水 化 合 物 | 11 克 | 4 % |
| 鐵 質(zhì) | 0.1 毫 克 | 1 % |
| 鎂 | 33 毫 克 | 10 % |
| 磷 | 227 毫 克 | 32 % |
| 鉀 | 368 毫 克 | 11 % |
| 鈉 | 119 毫 克 | 5 % |
| 維 他 命 B6 | 0.1 毫 克 | 7 % |
| 水 溶 維 他 命 B9 | 12 萬 分 一 克 | 3 % |
| 維 他 命 B12 | 0.9 毫 克 | 38 % |
| 維 他 命 A, IU | 337 IU | 11 % |
| 維 他 命 E | 0.2 毫 克 | 1 % |
[ 返 回 頁 首 ] (2) 外 國 人 長 得 高 大 ， 是 牛 奶 的 功 勞 ？長 得 快 ， 卻 未 必 好 。 在 哈 fo 大 學(xué) 採 訪 時(shí) ， 兩 名 教 授 — Dr. Walter Willett 及 Dr. Edward Giovannucci 不 約 而 同 跟 我 說 ， 牛 奶 確 會(huì) 令 孩 子 長 得 更 高 ， 不 過 長 得 愈 高 ， 成 年 後 患 癌 及 有 骨 折 的 機(jī) 會(huì) 亦 愈 大 ！ 哈 哈 ， 正 如 廣 東 話 有 雲(yún) ： 「 高 大 衰 」！
| 人 | 牛 |
| 初 生 體 重 加 倍 天 數(shù) | 180 | 47 |
| 母 乳 | 牛 奶 |
| 鈣 (每 100 克 ) | 34 毫 克 | 130 毫 克 |
| 蛋 白 質(zhì) | 0.9 % | 3.4 % |
從 上 述 列 表 可 見 ， 小 牛 的 生 長 速 度 比 人 類 快 得 多 ， 牠 們 在 出 生 數(shù) 月 後 能 增 長 數(shù) 百 磅 或 超 過 1,000 磅 ， 所 以 牛 奶 中 的 鈣 及 蛋 白 質(zhì) 比 人 奶 分 別 高 出 四 及 三 倍 多 ， 難 怪 喝 牛 奶 長 得 那 麼 快 ！ 外 國 有 研 究 發(fā) 現(xiàn) 牛 奶 會(huì) 促 使 體 內(nèi) 荷 爾 蒙 生 産 ， 令 小 朋 友 更 早 熟 ， 亦 即 是 性 激 素 會(huì) 更 早 處 于 高 水 平 ， 而 可 能 增 加 患 癌 的 機(jī) 會(huì) 。
另 外 ， 哈 fo 大 學(xué) 公 共 健 康 學(xué) 院 的 Dr. Walter Willet 指 出 ， 根 據(jù) 九 個(gè) 不 同 研 究 所 得 ， 在 不 同 飲 食 因 素 當(dāng) 中 ， 大 量 飲 奶 或 進(jìn) 食 乳 制 品 ， 與 前 列 線 癌 的 關(guān) 系 最 密 切 。 其 中 最 大 的 一 個(gè) 研 究 發(fā) 現(xiàn) ， 每 天 喝 2 或 以 上 杯 牛 奶 的 男 性 ， 患 上 前 列 線 癌 的 機(jī) 會(huì) 比 不 喝 牛 奶 的 差 不 多 高 2 倍 ！ 有 份 參 與 這 項(xiàng) 研 究 的 Dr. Edward Giovannucci 指 出 這 很 可 能 與 牛 奶 裏 高 鈣 含 量 有 關(guān) 。
該 學(xué) 院 亦 在 十 多 年 前 亦 提 出 半 乳 糖 ( galactose , 乳 糖 被 消 化 時(shí) 産 生 的 糖 份 ) 水 平 高 ， 會(huì) 破 壞 卵 巢 ， 有 機(jī) 會(huì) 造 成 卵 巢 癌 。 其 後 已 有 很 多 跟 進(jìn) 研 究 ， 不 過 仍 未 有 定 論 ， 但 當(dāng) 中 有 不 少 引 發(fā) 卵 巢 癌 的 個(gè) 案 ， 問 題 不 容 忽 視 。
長 得 愈 高 大 ， 愈 易 有 骨 折 則 是 簡 單 的 力 學(xué) 原 理 ， 正 如 兩 枝 相 同 的 竹 支 ， 要 折 斷 長 的 一 支 會(huì) 比 短 的 來 得 容 易 ！ 亞 洲 人 比 西 方 人 矮 小 ， 也 是 我 們 的 骨 折 數(shù) 字 較 低 的 原 因 之 一 。
[ 返 回 頁 首 ](3) 提 高 牛 奶 及 乳 制 品 食 量 ， 可 改 善 國 民 健 康 ？中 國 人 民 營 養(yǎng) 不 良 的 問 題 ， 與 貧 窮 和 衛(wèi) 生 的 關(guān) 系 更 密 切 ， 在 其 他 第 三 世 界 的 經(jīng) 驗(yàn) ， 在 農(nóng) 村 推 廣 奶 粉 ， 很 多 時(shí) 候 由 于 水 源 污 染 ， 結(jié) 果 很 多 小 孩 子 反 而 因 此 患 病 ， 造 成 更 大 的 健 康 危 機(jī) 。 而 且 奶 粉 常 被 誤 爲(wèi) 比 母 乳 更 好 ， 令 婦 女 放 棄 喂 人 奶 。
管 理 是 另 一 個(gè) 大 問 題 ， 如 何 保 證 官 員 不 以 權(quán) 謀 私 ， 混 進(jìn) 次 貨 奶 粉 來 謀 利 ， 並 非 易 事 。 不 要 說 在 遍 遠(yuǎn) 的 農(nóng) 村 ， 城 市 裏 亦 不 斷 發(fā) 生 問 題 奶 粉 事 件 。 ( 圖 爲(wèi) 喝 了 劣 質(zhì) 奶 粉 而 患 病 的 「 大 頭 嬰 兒 」 〡 更 多 有 關(guān) 「劣 質(zhì) 奶 粉 害 死 嬰 兒 」 的 新 聞 )
上 文 亦 討 論 過 植 物 性 食 物 的 營 養(yǎng) 比 動(dòng) 物 性 食 好 ， 而 且 在 農(nóng) 村 推 動(dòng) 植 植 性 食 物 ， 遠(yuǎn) 比 要 他 們 喝 牛 奶 平 宜 和 容 易 ， 例 如 梁 淑 芳 醫(yī) 生 在 東 南 亞 地 區(qū) 的 經(jīng) 驗(yàn) 中 看 到 ， 在 兒 童 飲 食 中 加 入 芝 麻 及 果 仁 類 食 物 ， 對(duì) 提 高 營 養(yǎng) 有 很 大 幫 助 。
－－－－－－－－－－－April 28th, 2007
牧 牛 比 汽 車 産 生 更 多 溫 室 氣 體Posted in 不 喝 牛 奶, 鏡 頭 背 後 by xina 〡
Save this post
牛 奶 總 令 人 聯(lián) 想 起 綠 悠 悠 的 大 草 原 上 ， 黑 白 乳 牛 快 樂 地 在 吃 草 。 總 想 不 到 養(yǎng) 牛 竟 比 汽 車 排 放 更 多 溫 室 氣 體 ，引 致 全 球 暖 化！
聯(lián) 合 國 糧 農(nóng) 組 織 報(bào) 告 《 牲 畜 的 巨 大 陰 影 ： 環(huán) 境 問 題 與 選 擇 》 指 出 ， 由 於 人 類 對(duì) 肉 類 和 奶 類 的 需 求 不 斷 上 升 ( 產(chǎn) 牛 奶 量 〡產(chǎn) 肉 量 )， 牲 畜 産 生 的 溫 室 氣 體 已 經(jīng) 超 過 了 汽 車 ； 同 時(shí) ， 牲 畜 飼 養(yǎng) 與 森 林 爭 地 ， 導(dǎo) 致 有 助 於 調(diào) 節(jié) 氣 候 的 森 林 的 面 積 減 少 ， 從 而 進(jìn) 一 步 加 劇 了 氣 候 變 暖 的 趨 勢 。
英 文 版 新 聞 稿 的 矛 頭 更 直 指 養(yǎng) 牛 業(yè) ！
報(bào) 告 重 點(diǎn) 數(shù) 字 ：
- 二 氧 化 碳 ： 牲 畜 比 汽 車 排 放 多 18%
- 一 氧 化 二 氮 ： 人 類 活 動(dòng) （ 包 括 飼 養(yǎng) 牲 畜 ) 釋 放 的 一 氧 化 二 氮 5% 來 自 牲 畜 ， 而 一 氧 化 二 氮 的 溫 室 效 應(yīng) 是 二 氧 化 碳 的 296 倍 。
- 甲 烷 ： 人 類 活 動(dòng) 産 生 的 甲 烷 （ 俗 稱 「 沼 氣 」 ) ， 37% 來 自 反 芻 牲 畜 的 消 化 道 。 而 甲 烷 的 溫 室 效 應(yīng) 是 二 氧 化 碳 的 23 倍 。
- 氨（ 阿 摩 尼 亞 ) ： 人 類 活 動(dòng) 産 生 的 氨 ， 有 64% 來 自 牲 畜 。 氨 是 導(dǎo) 致 酸 雨 的 重 要 原 因 之 一 。
人 畜 爭 地 ： 地 球 土 地 面 積 的 30% 被 牲 畜 飼 養(yǎng) 業(yè) 佔(zhàn) 用 。 在 全 球 可 耕 地 中 ， 33% 被 用 於 種 植 牲 畜 飼 料 作 物 。 （ 圖 為 巴 西 樹 林 因 種 植 飼 料 黃 豆 而 被 非 法 砍 伐 的 嚴(yán) 重 情 況 )- 水 土 污 染 ： 牲 畜 飲 水 及 飼 料 種 植 灌 溉 ， 加 劇 了 全 球 水 資 源 的 緊 張 。 牲 畜 糞 更 是 水 土 污 染 的 主 要 源 頭 ！ 另 外 化 學(xué) 及 高 營 養(yǎng) 飼 料 、 農(nóng) 藥 抗 生 素 使 用 等 更 進(jìn) 一 步 造 成 污 染 。
多 人 認(rèn) 為 解 決 全 球 暖 化 是 政 府 的 事 ， 是 科 學(xué) 家 的 事 ， 有 沒 有 想 過 ， 最 終 都 是 因 為 我 們 的 過 渡 消 費(fèi) 造 成 ？ 要 大 家 立 即 減 少 消 費(fèi) 並 不 容 易 ， 但 當(dāng) 我 們 嚷 著 要 健 康 、 要 美 好 身 段 時(shí) ， 其 實(shí) 少 吃 點(diǎn) ( 尤 其 是 動(dòng) 物 類 食 物 ) ， 對(duì) 己 對(duì) 世 界 都 有 極 大 好 處 ！
照 片 與 資 料 來 源 ：聯(lián) 合 國 糧 農(nóng) 組 織 報(bào) 告 《 牲 畜 的 巨 大 陰 影 ： 環(huán) 境 問 題 與 選 擇 》 －－－－－－－－－－－陰也!
－－－－－－－－－－－轉(zhuǎn)貼：倪海廈醫(yī)師時(shí)事評(píng)論
http://www。hantang。com/chinese/ch_Articles/milk3.htm
牛奶含鈣豐富 鈣含量是大骨湯26倍
更新日期:2007/06/13 11:59 記者:張嘉芳
不少年紀(jì)較大的長輩，認(rèn)為動(dòng)物骨頭含有豐富鈣質(zhì)，平�？倳�(huì)熬煮大骨湯來補(bǔ)充身體營養(yǎng)，不過，董氏基金會(huì)營養(yǎng)組主任許惠玉卻指出，其實(shí)大骨湯的鈣含量還沒有牛奶來的高，同樣是240cc.的牛奶與大骨湯，牛奶的鈣含量甚至是大骨湯的26倍，建議民眾多飲用牛奶以增加營養(yǎng)、避免骨質(zhì)流失。(這位許主任說錯(cuò)了，骨質(zhì)是不會(huì)原因?yàn)槟挲g增長而無緣無故流失的。)
很多民眾知道牛奶含有豐富鈣質(zhì)，不過，不少東方人卻對(duì)酪蛋白過敏或有乳糖不耐癥，甚至坊間還盛傳飲用牛奶是小牛的飲料，人體腸胃難分解消化，以及飲用過多牛奶容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏鬆等言論，讓部分民眾誤牛奶是不好食物，造成國人奶類攝取不足情況加劇。(如果牛奶不是小牛喝的，請(qǐng)問妳那小牛該喝什麼呢? 喝人奶?豬奶?狗奶?還是獅奶?)
董氏基金會(huì)營養(yǎng)組主任許惠玉表示，牛奶過敏其實(shí)多發(fā)生在2歲之前兒童，但多數(shù)人2歲以後過敏癥狀就會(huì)減輕，至於乳糖不耐癥問題，只要藉由飲用發(fā)酵乳、低乳糖配方或每天攝取少量的乳品，等腸胃逐漸適應(yīng)後，癥狀就會(huì)逐漸減輕。
此外，老一輩的人認(rèn)為動(dòng)物骨頭裡含有豐富鈣質(zhì)，與飲用牛奶相較，更喜歡熬煮大骨湯來補(bǔ)充身體鈣質(zhì)，不過，許惠玉指出，同樣240cc.的牛奶含鈣質(zhì)比起大骨湯來說，鈣含量更高出26倍。許惠玉說：『很多人就誤會(huì)說，可能牛奶譬如說會(huì)過敏、酸鹼平衡的問題，他們就會(huì)給他大骨頭湯，可是我們以大骨頭湯同樣是240cc.而言，大骨頭的(鈣)含量只有10毫克，也就是說我大概要喝到30杯到35杯，才等於一杯牛奶的含鈣量，你如果要每天2份到3份的話，你可能要喝到100杯了。』(大家不要聽她說的話，聽你家老人家說的話就沒有錯(cuò)，牛奶不可以喝不單單只是鈣的問題，還有其他原因的。)
許惠玉強(qiáng)調(diào)，人到中年以後骨質(zhì)就會(huì)逐漸流失，每年會(huì)減少0.3%到0.5%，而停經(jīng)婦女流失速度更快，為了獲得足夠鈣質(zhì)並預(yù)防骨質(zhì)疏鬆，衛(wèi)生署也建議成人每天需攝取1到2杯240cc.的牛奶，而青少年及孕婦應(yīng)飲用2到3杯；另外，山粉圓、豆干、小魚干與蝦米等食物，也含有豐富的含鈣質(zhì)，對(duì)人體鈣質(zhì)吸收也都是不錯(cuò)的食物來源。(這裡最後一段才是正確的，牛奶是不可以喝的，民眾應(yīng)該學(xué)習(xí)從飲食中取得需要的鈣，而不是利用喝牛奶這管道來取得鈣。)
評(píng)論
牛奶之所以不可以喝的原因有幾個(gè)，我列舉於下 :
第一 : 牛奶太過營養(yǎng)，而現(xiàn)代人們多於室內(nèi)工作，運(yùn)動(dòng)量少，又有空調(diào)，出門有車子可坐，文明帶給大家舒適的環(huán)境，因此人體原有的代謝能力已經(jīng)不如過去生活艱困之時(shí)，因此喝牛奶這種超過大骨湯26倍的鈣，是無法消化的，是身體的負(fù)擔(dān)，也就是說未蒙其利，先受其害。但是你如果是住在嚴(yán)寒的高原上，由於環(huán)境與氣候惡劣，一般人根本無法生存，當(dāng)你身處在這種惡質(zhì)環(huán)境中時(shí)，牛奶反而成為必須品，因?yàn)榇说氐木用衩刻於柬氁鰟诹ぷ鳎眢w又處於如此嚴(yán)寒風(fēng)大之地，連食物都不易取得，當(dāng)然營養(yǎng)就非常重要，而且要精純的營養(yǎng)才夠用，牛奶就是精純的營養(yǎng)，要生存就必須喝牛奶，上帝是很公平的，祂將犛牛放在青康藏高原上，讓它產(chǎn)生牛奶，於是當(dāng)?shù)厝司涂梢砸蕾囁婊�。而你們是居住在城市中食物取得非常容易，勞力工作又少，每天坐在辦公室中吹冷氣，所以你們是不須要牛奶的，喝它就是太過了。
第二 : 現(xiàn)代養(yǎng)殖場的乳農(nóng)民，為了增產(chǎn)報(bào)國，於是他們使用女性賀爾蒙來餵食乳牛，乳牛因此而開始大量生產(chǎn)牛奶，廠商才有充足的牛奶，不但足夠提供人喝，而且可以賣給製造商，於是就生產(chǎn)出許多乳製品，結(jié)果民眾喝了這些牛奶，又吃這些乳製品，男子胸部變大像女子，女人喝了胸部當(dāng)然也增大，但是因?yàn)槠渲泻信再R爾蒙的成份，就容易得到乳癌，所以牛奶與乳製品是不能喝也不能吃的。
第三 : 人就是人，一旦斷奶後，就不須要再喝牛奶，這是自然現(xiàn)在，讀者有聽過一位中年人還繼續(xù)在喝人奶嗎? 牛奶比人奶還要營養(yǎng)，人奶都不喝了，怎麼可以喝牛奶，說牛奶好的人是沒有Common sense的。
第四 : 真正造成骨質(zhì)流失的原因是西藥與維他命，不是身體老化，人體內(nèi)是根本不該會(huì)有骨質(zhì)疏鬆癥的，這病是西藥廠製造出來的，比如說西醫(yī)使用於控制胃酸反逆的藥物像previcid，這藥本身就是鈣的阻斷劑，吃它的同時(shí)，你的胃就無法再自食物中攝取鈣質(zhì)，就是說就算你喝的是超級(jí)濃縮牛奶都沒用，喝完後通通排出體外，身體根本沒有吸收，時(shí)常又屯積在腎臟中造成腎結(jié)石，而不單是previcid，很多西藥都會(huì)如此。
我來提供民眾最好的鈣質(zhì)食物，請(qǐng)讀者每天用一杯豆?jié){，沖入一湯匙黑芝麻，一湯匙麥片，一湯匙穀類做成的粉，然後加蔗糖入內(nèi)，攪和後服用，你如此持續(xù)吃二週後，看看你的指甲，就會(huì)發(fā)現(xiàn)完全不一樣了，這就可以知道它們有多好了，比你們?nèi)ズ扰Ｄ毯锰嗔�，然後一輩子遠(yuǎn)離西藥，我保證你們絕對(duì)不會(huì)得到骨質(zhì)疏鬆癥的。
以上的評(píng)論是由一位真正能夠治療骨質(zhì)問題的中醫(yī)師說的，而這篇報(bào)導(dǎo)中的董氏基金會(huì)許主任，請(qǐng)問妳有治療過任何一種骨病嗎? 讀者是該聽一位真正可以治骨病醫(yī)師的話呢 ? 還是去聽一位從未治過骨病的營養(yǎng)師的話呢? 我建議這位許主任妳應(yīng)該相信你自己說的話，每天都喝杯牛奶，千萬不要停，因?yàn)閵呍撀男袏呑约赫f過的話，我保證妳會(huì)得到乳癌的，等到妳得到後，不要找中醫(yī)治療，去找西醫(yī)治療，妳的後果就是這樣。
