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感謝大夫?yàn)槲铱焖俳獯稹撊绾沃委熀头乐?/p>
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一般認(rèn)為與遺傳性易感因素、詞養(yǎng)管理、運(yùn)輸、氣溫、 驅(qū)趕、電麻、互相廝咬等有關(guān)。在應(yīng)激條件下，腎上腺素分泌亢 進(jìn)，促進(jìn)糖酵解，發(fā)生應(yīng)激性肌病，宰后15?30分鐘有60%?70%發(fā)生。2?宰后加工，如在63?65°C熱水浸泡5?8分鐘，應(yīng)激性肌 病肉發(fā)生率10%?13%，如在12?15T：室溫剝皮，則不發(fā)生應(yīng) 激性肌病肉，夏秋溫度高也可能提高應(yīng)激性肌病的發(fā)生率。3.在各種應(yīng)激作用下，豬處于高度興奮狀態(tài)中，體溫升高， 肌肉收縮，糖原酵解過程增強(qiáng)，產(chǎn)生大量乳酸，使肌肉pH下 降，肌動(dòng)球蛋白和肌球蛋白凝結(jié)收縮呈顆粒狀，游離水增多，肌 肉吸水性下降，同時(shí)高溫使肌膜變性崩裂，易于滲水，而肌外膜 的膠原纖維也因高溫膨脹、疏松、脆弱，由于水分大量滲出和蛋 白變性，造成肌紅蛋白大量流失，所以應(yīng)激性肌肉呈粉紅、灰白 色，以致蒼白并有滲出。
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