豬的重要經(jīng)濟(jì)性狀中肉質(zhì)性狀的肌紅蛋白是什么?
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肌紅蛋白是色素的基本成分，約占總色素的67%。肌紅 蛋白的三種存在形式還原型肌紅蛋白（紫紅)、氧合肌紅蛋白（鮮紅)、高鐵肌紅蛋 白（褐色)賦予肌肉不同的色調(diào)。可見(jiàn)肌紅蛋白的狀態(tài)對(duì)肉色有很大影響。
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