豬肉制品的加工方法中的蒸煮是怎樣的?
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蒸煮。蒸煮的目的是使肉粘著、固定制品形態(tài)，可以切成 片狀;產(chǎn)生特有的香味;穩(wěn)定肉色；殺死致病菌和寄生蟲，同時(shí)提高 制品的保藏性。一般采用蒸汽加熱和熱水罐加熱，此外還有熱水 噴淋加熱和干熱法。加熱溫度一般為70?80°C，使制品中心溫度 達(dá)到68?72°C并保持30 min為準(zhǔn)。
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