宰后檢驗(yàn)的程序中的頭部檢驗(yàn)是怎樣的?
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頭部檢驗(yàn)。檢査口腔及咽喉黏膜。放血后人湯池前先剖 檢頜下淋巴結(jié)，檢驗(yàn)肉尸時切開檢查外咬肌。豬的頭部檢驗(yàn)分兩 次進(jìn)行。第一次檢驗(yàn)是在放血后燙毛或剝皮前進(jìn)行（目前先進(jìn)的 屠宰場已不在這時檢驗(yàn))，主要剖檢左右頌下淋巴結(jié)，檢查有無炭 疽和結(jié)核病變以及化膿灶。第二次檢查是在卸頭以后進(jìn)行，檢驗(yàn) 兩側(cè)內(nèi)外側(cè)咬肌(有的頭連在肉上檢驗(yàn))，看有無囊蟲，然后檢查腮 淋巴結(jié)、咽喉黏膜、會厭軟骨和扁
桃體；必要時剖檢副頌下淋巴結(jié)， 同時觀察鼻盤、唇及齒齦、眼
結(jié)膜的狀態(tài)（注意
口蹄疫、水皰病和 囊蟲)。
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