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感謝大夫?yàn)槲铱焖俳獯稹撊绾沃委熀头乐?/p>
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肌肉pH值的測(cè)定在 時(shí)間上有較強(qiáng)的要求，通常測(cè)定的時(shí)間是在屠宰后45分鐘及屠宰后24小時(shí)，豬屠 宰后45?60分鐘測(cè)定，部位為倒數(shù)第1?2胸椎段背最長(zhǎng)肌中心，用pH計(jì)3點(diǎn)測(cè) 定，求平均值；宰后24小時(shí)熟化后測(cè)定，部位為倒數(shù)第1?2胸椎段背最長(zhǎng)肌中心 及半膜肌或頭半棘肌中心部位，用pH計(jì)3點(diǎn)測(cè)定，求平均值。測(cè)定方法可采用固 體電極直接插入測(cè)定部位肌肉內(nèi)測(cè)定。
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