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酒糟是釀酒的下腳料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨原料的不同而不同。由 于原料中的淀粉已變成酒，因而無(wú)氮浸出物較低，而蛋白質(zhì)的含 量相對(duì)提高，但蛋白質(zhì)品質(zhì)不良。酒糟中含B族維生素較多， 但缺乏胡蘿卜素和維生素D及鈣質(zhì)，并殘留部分酒精。
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