加工食用豬皮有哪些技巧?
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一、選料：選用經(jīng)檢疫合格的健康豬為原料，不得采用種用公、母豬及患有皮膚病的豬。 二、燙毛與刮毛：采用良好的脫毛方法可保證豬皮干凈衛(wèi)生，減少毛及毛根殘留。為此，通常采用燙池浸燙后再進(jìn)行脫毛的方法。資料證明，燙池的水溫以４８～６０℃為宜，浸燙時間為５～７分鐘。浸燙時應(yīng)不斷翻動屠體，以使各部位受熱均勻，嚴(yán)防燙生燙老。用燙毛機(jī)燙豬時每檔只放一頭豬，以免互相擠壓，體表受熱不均，影響燙毛效果。屠體泡燙充分后迅速進(jìn)行刮毛，刮毛力求干凈。使用打毛機(jī)時，機(jī)內(nèi)沐浴水溫控制在３０℃左右，不得傷及皮下脂肪。 三、剝皮：剝皮前將屠體表面清洗干凈，剝皮時避免損傷皮張。因此，通常采用機(jī)械剝皮，可使肉皮減少損傷，薄厚均勻，并減少皮下殘留。 四、成型包裝：將預(yù)冷后的豬皮裁剪成不小于１０米×２５厘米大小的規(guī)格，定量包裝?穴１×２０公斤或１×２５公斤?雪，內(nèi)襯塑料薄膜，外用紙箱包裝�！ ∥�、豬皮的保存：在－１８℃條件下保存，保持期可達(dá)１０個月。
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低溫保存
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