制作風(fēng)雞的雞的腌制是怎樣的
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腌制:除去內(nèi)臟的雞尸卜每只重0.5公斤用
食鹽 300—350鴦、
花椒粉3克混勻后，涂擦在腹腔內(nèi)及嗉囊、喉 部、口腔。镲后將雞背部朝下，腿部向上置于案板上，把兩 M依自然姿勢(shì)向腹部壓緊，將
雞頭別在翅下尾羽向下壓到 腹部，.隨后用兩'翅包住，用細(xì)繩縱.橫乳起，再用較粗的麻繩 將雞捆起，背部向下，腹部朝上懸掛在屋檐下風(fēng)干，保持通 風(fēng)、干燥、?涼爽，不覓月光，使之干燥，經(jīng)半個(gè)月后可以腌 透，=個(gè)月后可以取食，別有風(fēng)味。
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