如何使用理化鑒別法鑒別雞蛋品質(zhì)?
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目前主要采用測(cè)定蛋的比重方法來鑒別蛋的新鮮度。首先用
食鹽配成比重為1.080、1.070、1.060、1.050等四種鹽 水溶液,并用比重計(jì)測(cè)定和進(jìn)行必要的調(diào)整。再將蛋放人鹽水中 進(jìn)行測(cè)定。在比重1.080和1.070的鹽水溶液中下沉者為新鮮 蛋;若在上述溶液中不沉，而在比重1.060的鹽水中下沉的是次鮮蛋;在比重為1.050的鹽水中下沉的為次蛋;在比重1.050的鹽水 中上浮者為變質(zhì)腐敗蛋。
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