營養(yǎng)因素對蛋殼質量的影響
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蛋殼質量是蛋雞生產中的重要問題之一，據估計因蛋殼質量低劣造成的蛋損失約為6 %～8 %(Washburn，1982)。因此研究影響蛋殼質量的營養(yǎng)因素，探索提高蛋殼質量的方法，對蛋雞業(yè)發(fā)展具有十分重要的意義�！ �1 蛋殼的組成 蛋殼從內到外由蛋殼膜、真殼和蛋白質透明薄膜3部分組成，含有93%的
碳酸鈣和4 %左右的有機物質。蛋殼膜分內外兩層，由交織在一起的纖維組成，此結構以蛋白質為核心，外面包裹著糖蛋白(Board等，1995)。核心蛋白質是一種類角朊蛋白，富含
胱氨酸、羥脯氨酸和羥基
賴氨酸等含硫
氨基酸，約占70 %～75 %，并有少量的骨膠原(10 %)(Li-Chan，1995；Leach，1982)。真殼又稱鈣化殼，由乳頭或海綿層組成，含有大量的碳酸鈣以及少量的鎂磷酸鹽和鉀、鈉離子�！ �2 蛋殼的質量 蛋殼質量與蛋殼的厚度、強度及比重密切相關，蛋殼厚度過薄可造成蛋的破損率增加，一般蛋殼厚度要求不低于0.330 mm；蛋殼比重與蛋殼厚度呈正相關，比重越大蛋殼越厚。此外破蛋率與蛋的大小關系密切，蛋越大破蛋率相對越高�！ �3 影響蛋殼質量的營養(yǎng)因素 3.1 常量元素 3.1.1 鈣 飼料中鈣的含量、品種、鈣源的顆粒度和溶解度都影響著蛋殼質量。鈣是蛋殼的主要成分，約占蛋殼重量的38 %～40 %，蛋殼質量的好壞，取決于產蛋雞飼料中鈣的供應水平和吸收利用率，還與產蛋雞髓骨鈣動員機制和蛋殼腺轉運機制是否完善密切相關。成年母雞每日維持需攝入0.17 g鈣，產一枚蛋需鈣2.0～2.2 g，而產蛋前半期鈣的吸收率為55 %～60 %，故產一枚蛋需攝入3.9～4.0 g鈣。Keshavarz(1995)報道，形成良好蛋殼所需鈣為每只母雞每天3.75 g～4.0 g。研究表明，產蛋雞日糧適宜鈣水平為3.2 %～3.5 %，在高溫及產蛋率達75 %～85 %時為3.6 %～3.8 %，鈣含量增至4.0 %可在短期內提高蛋殼強度，但含鈣過高(＞4.5 %)會使適口性下降，采食量降低，對產蛋產生不良影響，而且鈣過量時蛋殼有
白堊狀沉積，蛋兩端粗糙，蛋殼質量下降。日糧中添加的鈣源主要有貝殼和
石灰石兩種，取得最佳蛋殼質量的適宜比例為貝殼2/3、石粉1/3。用4.0 %貝殼粉和3.5 %石粉(日糧總鈣為3.2 %～3.5 %)補充鈣可使鈣的吸收值最大，并明顯提高蛋殼質量(Roland，1986)�！ ♀}源的顆粒度，對蛋殼質量也有一定的影響，較大顆粒的石灰石(1400～5600 μm)，從肌胃排出的速度較粉末狀慢，利于夜間蛋殼更好的形成，使蛋殼強度提高。溶解度在11 %～14 %范圍內的石灰石，鈣的釋放速度與蛋雞實際吸收速度比較一致，能使蛋殼質量有所提高�！ �3.1.2 磷 磷是蛋殼形成的重要成分，鈣決定蛋殼的脆性，磷則決定蛋殼的韌性和彈性。一枚蛋約含磷160 mg左右，其中蛋殼含磷約為20 mg。研究表明，每只蛋雞日需有效磷約為400 mg，考慮到植物性飼料中磷以植酸磷形式存在，計算日糧配方時，總磷和有效磷應維持在0.6 %和0.4 %。磷水平高低會影響蛋殼質量，商品蛋雞飼喂總磷0.43 %可獲得最大蛋殼比重。肉種雞日糧總磷超過0.41 %，蛋殼比重與產蛋率均有下降，這可能是由于：1)磷在消化道與鈣形成難溶復合物，影響鈣的吸收；2)引起血質pH和CO2濃度降低，使蛋殼腺中Ca2+、HCO3-供應量減少；3)血中有機磷水平提高，影響骨鈣的再吸收。但通過降低日糧磷水平來改善蛋殼質量的方法并不可取。將蛋雞日糧中有效磷從0.55 %降至0.26 %，產蛋量無明顯變化，但蛋殼抗破損強度明顯降低。用含0.3 %有效磷和3.5 %鈣的蛋雞日糧喂產蛋雞，產蛋量及蛋殼強度均可獲得最佳效果(Eiboushy等，1995)�！ �3.2 微量元素 3.2.1 錳 錳是蛋殼形成必需的微量元素，它在合成蛋白質-粘多糖過程中起著重要作用(Leach，1969)。因此飼料中缺錳，產蛋量和孵化率均降低，蛋殼變薄。飼料中錳含量降至7 mg/kg時，不論飼料中鈣、磷含量多少，都會引起蛋殼質量下降。NRC(1984)推薦產蛋雞錳的需要量為30 mg/kg，1994年版的NRC則將其降至20 mg/kg。當日糧中錳的水平提高到55～60 mg/kg時，蛋殼質量最佳。Saly等證實，為開產后12月齡的蛋雞補錳，蛋殼變硬，能顯著提高蛋殼質量，降低破損率。但飼料中錳含量過高，會影響鈣的吸收和代謝，不利于蛋殼形成。有報道表明，在含錳72 mg/kg飼料中再添加錳100 mg/kg，破蛋率和軟蛋率增加�！ �3.2.2 鎂 蛋雞日糧中缺鎂會導致蛋殼的厚度和強度降低，但一般日糧中鎂的含量足以滿足蛋雞的需要，因此鎂對蛋殼質量的影響多來自于過量而不是缺乏。日糧鎂≥500 mg/kg可使蛋殼變薄，用含鎂1.4 %～1.5 %的石灰石粉作礦物質補充飼料，軟殼蛋比率增加�！ �3.3 維生素 3.3.1
維生素D3 維生素D3為合成鈣結合蛋白(CaBp)、活化骨鈣代謝、加強腸內磷吸收和腎內磷代謝所必需，是決定蛋殼質量最重要的營養(yǎng)因素之一。維生素D3進入雞體內，在肝臟轉化為25-羥基維生素D3，繼而在腎臟中轉變成活性型的第二代謝產物1，25-雙羥基維生素D3，后者可誘導雞十二指腸粘膜與蛋殼腺中鈣結合蛋白的形成，促進鈣的吸收和在蛋殼中的沉積。蛋雞飼料若缺乏維生素D3，3周后產蛋量急劇下降(＜30 %)，出現(xiàn)大量破殼蛋和無殼蛋，蛋殼質量比產蛋量下降更快。隨著蛋雞年齡增長，蛋殼質量下降大都是由于維生素D3代謝的紊亂。提高日糧維生素D3水平，能增加鈣在蛋殼表面的沉積，提高蛋殼的強度。飼料中維生素D3的適宜含量為
維生素A的10 %～12 %。如含量過高，蛋雞會出現(xiàn)全身中毒癥狀，根據NRC(1994)，蛋雞日糧中維生素D3的需要量為300 IU/kg�！ �3.3.2
維生素C 蛋雞體內能合成維生素C，故一般不需添加維生素C。但在熱應激條件下，蛋雞體內維生素C的合成能力明顯降低，不能滿足需要，使產蛋量和蛋殼質量降低。這是由于維生素C參與形成膠原化合組織，促進蛋殼形成，高溫條件下蛋殼上膠原基質的形成受到破壞，CaCO3就沉積在膠原基質上，使蛋殼質量下降。蛋雞在熱應激條件下，日糧中添加44 mg/kg 維生素C能避免蛋殼質量下降，添加200～400 mg/kg維生素C，有利于維持和提高生長率、產蛋量和蛋殼質量。有報道，在熱應激時蛋雞日糧添加200mg/kg 維生素C，產蛋率提高11.1 %，破蛋率降低1.5 %(王曉霞，1988)。在日糧鈣水平低時，添加維生素C效果更明顯�！ �3.4 電解質平衡 飼料的電解質平衡對蛋殼品質有重要意義。某些陽離子能減少蛋殼腺HCO3-的生成量，從而影響蛋殼形成。一般認為，提高飼料酸度(加Cl-或PO43-)對蛋殼質量有害，而飼料堿性較強(限制加入Cl-或加NaHCO3)有利于改善蛋殼質量。據報道，蛋雞飼料中氯化物、總磷達0.8 %和1.5 %，能引起血液pH和CO2濃度下降，降低蛋殼鈣化作用。日糧含鈣不足時，高氯對蛋殼質量危害很大，磷、氯水平都高時其損害作用更大。用含高氯的地下水飼喂蛋雞，會產生大量軟殼蛋。研究日糧鈣(2.25 %～6.0 %)、磷(0.45 %～0.70 %)和
食鹽(0.18 %～0.7 %)之間的關系表明，3.0 %～3.5 %鈣、0.45 %磷、0.7 % 食鹽足以保證蛋雞較高的產蛋量和良好的蛋殼質量。日糧電解質平衡值在137～245 mEq/kg時比較適合(Stevenson，1983)�！ ⊙芯勘砻鳎暳现刑砑覰aHCO3能提高蛋殼強度，減少蛋殼破損率。把NaHCO3用量按0.1 %～1.0 %不同水平添加到飼料中飼喂蛋雞8個月，產蛋量逐漸明顯提高，蛋殼厚度提高8 %。在飼料中添加1～5 mg/kg的NaHCO3來代替NaCl，可使蛋殼破損率降低1 %～2 %。特別是在夏季，蛋雞通過喘氣散熱使CO2排出過多，血液中HCO3-含量降低，碳酸鈣水平降低，使軟殼、薄殼蛋比例明顯上升，在這種情況下，單純補鈣無效，通過添加NaHCO3來補充CO32-可使蛋殼質量明顯改善。補充NaHCO3時，應減少食鹽用量，防止Na+過量�！ �3.5 蛋白質水平 飼料中粗蛋白質水平能顯著影響蛋殼質量。產蛋后期，適當降低飼料粗蛋白質水平，可使蛋重減輕，蛋殼厚度相對提高，從而明顯改善蛋殼質量。此外限制飼喂的蛋雞，其蛋殼質量明顯高于不限量飼喂的蛋雞(Wilson等，1990)�！ �4 提高蛋殼質量的方法 4.1 控制飼料中鈣的適宜含量、形式、粒度和溶解度 要提高蛋殼質量，首先要控制飼料中鈣的適宜含量，一般情況下應保持日糧中鈣的含量為3.2 %～3.5 %，在高溫及產蛋率達75 %～85 %時應提高到3.6 %～3.8 %，而且除了以石灰石作為鈣源外，適當添加一部分貝殼粉有利于鈣的吸收。其次要保持石灰石粒度為1400～5600 μm，溶解度在11 %～14 %范圍內，來提高蛋殼質量�！ �4.2 配方時不僅要考慮總磷更要注意有效磷的含量并且保持恰當?shù)拟}、磷比例 植物性飼料中的磷主要以植酸磷形式存在，只有30 %左右被吸收利用，因此計算日糧配方時不僅要考慮總磷，更要注意有效磷在總磷中所占的比例，若有效磷在總磷中所占比例過少，要達到有效磷的要求，必定要添加更多總磷，不僅影響鈣的吸收，而且使日糧的酸度偏高。一般說來，蛋雞日糧中有效磷含量以0.30 %～0.35 %為宜，總磷不能超過0.6 %�！ �4.3 高溫季節(jié)在蛋雞日糧中適當添加維生素C和
碳酸氫鈉 高溫季節(jié)，蛋雞體內合成的維生素C不能滿足產蛋需要，添加維生素C能降低體溫，改善產蛋性能和蛋殼質量，同時高溫使蛋雞體內HCO3-水平降低，蛋殼主要成分CaCO3得不到充分保證，添加碳酸氫鈉能有效改變此種狀況。日糧中維生素C和碳酸氫鈉的適宜添加量分別為200～400 mg/kg、0.1 %～1.0 %，同時應減少食鹽用量，防止蛋雞攝入過量鈉�！ 〈送膺x擇石灰石作為蛋雞鈣源時，應檢測石灰石中鎂的含量，若鎂的含量超過1.5 %，就會影響蛋殼質量，甚至出現(xiàn)軟殼蛋。
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