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蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，也是奶牛、肉牛所提供的畜產(chǎn)品重要成分。從牛的被毛、皮膚、血液、肌肉、直到內(nèi)臟等，都以蛋白質(zhì)為主要成分，甚至骨骼也含有相當(dāng)數(shù)量的蛋白質(zhì)。各細(xì)胞組織的增長(zhǎng)、修補(bǔ)、更新，離不開(kāi)蛋白質(zhì)，在新陳代謝中起特殊作用的酶類、激素、抗體等，也主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。公牛精液品質(zhì)的好壞，母牛卵子生命的強(qiáng)弱及受胎率高低等，也與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)息息相關(guān)。牛提供的主要產(chǎn)品—奶和肉，都含較豐富蛋白質(zhì)。鮮奶含蛋白質(zhì)為3-4%，
牛肉含蛋白質(zhì)約2 0%。可見(jiàn)牛的飼料里，若蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不足，生產(chǎn)力就受到影響。奶牛蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)，泌乳公和乳中蛋白質(zhì)含妞都要降低，全年泌乳量中蛋白質(zhì)和脂肪數(shù)量幾乎降低1/3。但應(yīng)指出，并非蛋白質(zhì)喂得愈多愈好，如喂豆餅、花生餅等過(guò)多，還會(huì)損害肝、腎的正常機(jī)能，尿中的氨將大大增加。嚴(yán)重者出現(xiàn)病狀，甚至降低產(chǎn)乳量和乳中脂肪含盤。
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