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試述豬宰后檢驗的程序和要點
答：豬的宰后檢驗主要進行頭部、皮膚、內(nèi)臟、肉尸和旋毛蟲的檢驗。
1 頭部檢驗豬的頭部檢驗分兩次進行。第一次檢驗是在放血后燙毛或剝皮前進行(目前先進的屠宰場已不在這時檢驗),主要剖檢左右頜下淋巴結(jié),檢查有無炭疽和結(jié)核病變以及化膿灶。第二次檢驗是在卸頭后進行,檢驗兩側(cè)內(nèi)外咬肌,看有無囊蟲。然后檢查會厭軟骨和扁桃體。
2 皮膚檢驗為了及早發(fā)現(xiàn)傳染病,減少污染機會,帶皮豬在開膛之前詳細檢查皮膚變化,十分必要,這種檢查在檢出豬瘟、豬丹毒,豬肺疫等疫病和控制散布病原與防止車間污染上有很重要的實際意義。
3 內(nèi)臟檢查內(nèi)臟檢查在宰后檢驗上甚為重要,因為不是所有的疾病在肉尸上都經(jīng)常地表現(xiàn)出明顯的病變,相反有些疾病在臟器上卻呈明顯的特征性病變。因此宰后檢驗時不能只重視肉尸而忽視內(nèi)臟,必須堅持肉尸、內(nèi)臟對照檢驗的原則,全面分析,綜合判斷。內(nèi)臟檢查一般分兩組進行,第一組為心、肝、肺檢驗,其檢驗要點:首先觀察各個臟器的外形色澤,大小有無異常,并觸檢其硬度,彈性,同時要觀察咽喉醫(yī)學全,在線.搜集.整理m.gydjdsj.org.cn、頭粘膜和心耳、膽囊等有無變化,然后按肺、心、肝的順序剖檢淋巴結(jié)。第二組為胃、腸、脾的檢驗,其檢驗要點:首先視檢其外形,色澤有無變化，漿膜有無出血、充血現(xiàn)象。要特別注意脾臟邊緣是否有三角形梗死，被膜下有無鮮紅色的小出血點(豬瘟病變)，必要時可以切開胃腸檢查其粘膜的變化。特別是注意腸的孤立淋巴小結(jié)與集合淋巴塊的變化。另外要注意色澤有無異常，有無充血、出血、膠樣浸潤，癰腫化膿等病變。
4 肉尸檢驗屠畜的頭部、皮膚及內(nèi)臟經(jīng)過衛(wèi)生檢驗之后，即可對屠畜的健康狀況獲得一個大體的概念，同時可以預知肉尸的衛(wèi)生狀態(tài)。肉尸在檢驗之前，應先劈半，這在衛(wèi)生上是極合理的，因為肉尸劈成兩半，一方面便于檢驗，淋巴結(jié)和體腔組織暴露明顯；另一方面便于冷凍加工(目前多是先檢驗后劈半)。
肉尸檢驗要點：①首先要確定放血程度，因為這是評價肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。導致放血不全的原因有多種，身體衰弱、過勞、患病的牲畜，由于循環(huán)系統(tǒng)及生理機能遭致破壞和減弱可導致放血不全，而健畜由于致昏方法和放血技術(shù)的正確與否，也可影響放血程度。病理性放血不良其標志是在宰后第2天更為顯著，由于血紅素浸染擴散，漿膜和脂肪組織表面被染成深紅色。而技術(shù)性放血不良則可在下道工序懸吊時，殘余的血液會從肉尸中流出，到第2天便肉色變得鮮艷。
②然后剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)和所有病損組織及其相應淋巴結(jié)，同時剖檢兩側(cè)股內(nèi)側(cè)肌和腰肌。
③。腎臟的檢驗：在豬瘟、豬丹毒時都有典型的外觀和出血醫(yī),學,全,在,線,提,供m.gydjdsj.org.cn，必要時可縱切腎臟，詳細檢查。5 旋毛蟲檢驗患旋毛蟲的病畜，生前常無任何l臨床癥狀，因此必須在宰后逐頭采樣，做成壓片，用顯微鏡檢查。
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