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上海生豬監(jiān)管精確到頭 64項指標把關奶粉
上海市的肉制品和奶制品究竟安不安全？本報記者兵分兩路走進肉制品公司和乳制品加工企業(yè)
雨潤集團再現(xiàn)問題肉，伊利集團又陷召回門……食品安全問題一波未平一波又起，市民心頭疑慮再起，本市的肉制品和奶制品究竟安不安全？
前昨兩日，本報記者兵分兩路，分別走進了肉制品公司和乳制品加工企業(yè)，實地走訪了解了肉制品、奶制品擺上市民餐桌前所要經(jīng)歷的一道道程序，為市民揭開日常飲食背后的神秘面紗。
本市去年一年上市的豬有400萬頭，在進行無害化處理的生豬中，送到屠宰場就發(fā)現(xiàn)在途中死亡的生豬有1436頭；到達屠宰場后，未進入屠宰程序死亡的生豬有174頭；進入屠宰程序后，發(fā)現(xiàn)不合格的生豬有798頭；此外，進行無害化處理的不能食用的部分(例如淋巴等)有975噸，對生豬的監(jiān)管已經(jīng)精確到 “頭”。
本市所生產(chǎn)的奶粉，在出廠之前要經(jīng)過64項指標的嚴格檢驗。且上海結(jié)合本市特色制定的生乳地方標準，要高于國家標準，部分標準已經(jīng)達到美國標準，甚至可與歐盟標準比肩。
肉
生豬怎么走進屠宰場？兩方人員把關查證又驗物
與想象中血腥、陰森的畫面不同，愛森公司的屠宰場在參觀當日艷陽的映照下更像是一個花園，整齊的廠房和平整的綠地，讓人無法將之與屠宰場三個字聯(lián)系在一起。屠宰流水線的參觀是在專門的參觀通道進行的，據(jù)工作人員介紹，因為衛(wèi)生防疫的要求，所以參觀人員不能直接進入屠宰操作間內(nèi)。參觀通道設于流水線的上方，透過大大的玻璃窗，可以看到整潔的流水線�？上У氖牵捎谶@家屠宰場的屠宰工作要在下午5點才能開始，所以記者并沒有現(xiàn)場看到屠宰生豬的景象，只能聽取工作人員的介紹。
雖然記者沒有看到生豬進入屠宰場的接收過程，但上海市動物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫監(jiān)管科黃科長昨天還是接受了記者的采訪。據(jù)他介紹，生豬送到屠宰場后，按照農(nóng)業(yè)部的相關規(guī)定，有兩批人員會對接收工作進行把關：一批是屠宰場的工作人員，他們從事主要操作；另一批則是動物衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員，他們主要實施監(jiān)督。把關工作需要 “查證驗物”，查證就是看生豬的檢疫證明醫(yī)學全在,線m.gydjdsj.org.cn，有沒有耳標，驗物就是看生豬的健康狀況。
無論是本地出產(chǎn)的生豬還是外地運輸入滬的生豬，在屠宰前的第一步就是由屠宰場工作人員按照食藥監(jiān)部門的規(guī)定進行 “瘦肉精”的抽檢，抽檢率在3%-5%，各個屠宰場在該范圍內(nèi)有不同的要求，合格后出具檢測報告。
一般來說，生豬進入屠宰場后都會接受靜養(yǎng)12小時，以減少應激反應，改善肉質(zhì)，聽音樂、沖淋浴都是生豬們的 “福利”。之后，對于將要屠宰的生豬，需要憑 “瘦肉精”檢測合格報告在屠宰前6小時進行屠宰申報。轄區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所的官方獸醫(yī)接到申報后，對待宰生豬作臨床檢查，合格的生豬才能進行屠宰。此次開放參觀的五豐上食和愛森公司的抽檢率都在5%。
屠宰場除了宰豬還干什么？每頭豬都需經(jīng)過流水線檢疫
生豬上了屠宰流水線以后，經(jīng)過放血后接受檢疫稱為宰后檢疫。 “如遇到寄生蟲，光靠臨床觀察還是難以查出來，所以在屠宰現(xiàn)場對每一頭豬進行流水線式的檢疫就極為必要�！秉S科長表示， “發(fā)現(xiàn)有問題的生豬會被及時撤下流水線并作出處理�！�
從屠宰場實地來看，流水線上方有著排列整齊的掛鉤。工作人員介紹，這些掛鉤都裝有芯片，與每一頭豬的耳標一樣，記錄著掛鉤上所掛的生豬的各種信息，生豬要在這掛鉤上經(jīng)過頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲檢疫、酮體檢疫，如有必要還要進入實驗室接受檢疫，整個檢疫步驟都在屠宰的過程中同步完成。只要檢疫人員發(fā)現(xiàn)問題，即使生豬已經(jīng)進入下一道流水線操作，也能即時將相應的生豬下線進行無害化處理。
現(xiàn)在滬上每一家屠宰場都按照上述管理方式，每一頭待宰生豬一旦進入屠宰流水線，就會有各自的編號。活體臨床檢查之后，每頭生豬都要被取下部分活體，放置到與生豬編號相同的托盤中，一旦出現(xiàn)問題，就能夠把 “問題豬”的所有部分全部下線。
那么，下線后的生豬又到什么地方去了呢？黃科長告訴記者，下線后的生豬要經(jīng)過詳盡的檢疫，沒有問題還能回到流水線上，但是，哪怕有一點小問題，都會進入無害化處理程序。本市去年一年上市的生豬有400萬頭，在無害化處理中，送到屠宰場就發(fā)現(xiàn)在途中死亡的生豬有1436頭；到達屠宰場后，未進入屠宰程序死亡的生豬有174頭；進入屠宰程序后，發(fā)現(xiàn)不合格的生豬有798頭；此外醫(yī)學全在,線m.gydjdsj.org.cn，進行無害化處理的不能食用的部分 (例如淋巴等)有975噸。從數(shù)據(jù)上就能看出，本市對于生豬的監(jiān)管力度已經(jīng)精確到了每一頭。
品牌豬肉如何防止“掉包”？直接結(jié)算杜絕“監(jiān)守自盜”
看過屠宰場，了解了生豬來源，知曉了滬上正規(guī)渠道銷售的豬肉還是有保障的之后，很多消費者還是會問：到了銷售環(huán)節(jié)，我買到的品牌標簽下的豬肉，還是品牌肉么？會不會以次充好？有沒有可能被人 “掉包”？
消費者的這一疑問并非空穴來風。去年，就有媒體報道過，有超市賣出的品牌豬肉被 “混入”了其他豬肉的事情。此后，消費者對于自己買回家的品牌肉都不得不多打上一個問號，標簽是沒錯，豬肉也沒錯么？
昨天，記者來到本市的一些超市進行實地查看�，F(xiàn)在很多超市中，品牌肉有著自己的獨立柜臺，記者在斜土路上的一家大型超市中看到，愛森專柜與金鑼專柜隔著一個走道，兩方的銷售人員相對而立，看這樣子是不太可能把兩邊的豬肉混到一起了。
愛森肉食品有限公司黨總支副書記樓瑋表示：愛森公司并不對農(nóng)貿(mào)市場供應豬肉，所以如果消費者在農(nóng)貿(mào)市場中看到愛森肉，就必然是假冒的。愛森自營店和柜臺的銷售員都是公司自己派出的，而且銷售員與超市之間在結(jié)算上并不會發(fā)生關系，超市銷售了多少豬肉都會與公司直接結(jié)算。
在結(jié)算時，比對發(fā)貨數(shù)量和銷售數(shù)量就能比較直觀地了解到銷售情況。舉個例子，如果發(fā)貨100斤豬肉，扣除合理的損耗，要是銷售數(shù)量是120斤，兩廂一核對就能發(fā)現(xiàn)出了問題，之后就會進行嚴格的核查。同時，由于銷售員并不是收銀員，也不直接發(fā)生錢款交易，沒有了利益也就沒有了 “鋌而走險”的動力。
五豐上食的劉總監(jiān)也告訴記者，五豐肉也采取了類似的方式杜絕員工的 “小動作”，不過，由于五豐肉在大型農(nóng)貿(mào)市場里設有的專賣店并不全是公司的直銷門店，也有加盟店，而加盟店的員工就不是公司自己的銷售人員了。對于這類加盟店，公司采取的是加強監(jiān)管的方式，對于加盟店每天進貨和銷售的豬肉數(shù)額進行核對，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即處理。
家樂福上海區(qū)商品部的食品品控部經(jīng)理李燕梅在接受記者采訪時表示，超市都是與市商務委指定的幾家供應商，也就是屠宰場直接合作的，一來保障了豬肉的質(zhì)量和品質(zhì)；二來也避免了過多中間環(huán)節(jié)引起豬肉的價格上漲。現(xiàn)在滬上的屠宰場和大型超市都用上了智能IC卡，屠宰場送來的豬肉的各類信息都存儲在IC卡中，接收豬肉的時候，要求肉科師傅、員工、保安以及供應商四方到場，對收貨區(qū)進行攝像監(jiān)控，讀出IC卡信息進行核對。而為了防止銷售人員夾帶豬肉，他們進入銷售場地都要通過保安檢查，且需要穿著統(tǒng)一的服裝，服裝的設計也都是沒有口袋的。
除此以外，本市超市、大賣場之間也會實施聯(lián)動方式，一旦發(fā)現(xiàn)某一品牌的豬肉有問題就不會再進該家公司的貨，不僅發(fā)現(xiàn)的超市不再進貨，還會通知其他的超市、大賣場，將該公司的貨品進行下架處理。
值得注意的是，本市已有了較為完備的豬肉追溯系統(tǒng)，在超市、大賣場和許多菜場的豬肉銷售標簽上，都能看到食品安全追溯碼，追溯碼的下方還標有上海食用農(nóng)產(chǎn)品(6.82,0.00,0.00%)流通安全信息網(wǎng)的網(wǎng)址以供市民進行查詢。不同品牌的豬肉有著不同的追溯碼。
為了保證市民食用豬肉的安全，記者發(fā)現(xiàn)有了如此多的環(huán)節(jié)進行保障。相信只要市民通過正規(guī)渠道購買豬肉，就能夠吃上 “放心肉”。
