文件名稱：市衛(wèi)生局關于加強餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管、預防食物中毒的緊急通知
制訂單位：武漢市衛(wèi)生局
文件編號：武衛(wèi)辦〔2005〕26號
制訂日期：2005年4月22日
關 鍵 詞：食品衛(wèi)生 監(jiān)督管理 食物中毒 通知
市衛(wèi)生局關于加強餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管、預防食物中毒
的緊急通知
各區(qū)衛(wèi)生局、武漢經濟技術開發(fā)區(qū)社會發(fā)展局、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市疾控中心：
近期，武漢市氣溫日趨升高，食物中毒和食源性疾患進入高發(fā)季節(jié)。尤其是近日餐飲行業(yè)連續(xù)發(fā)生幾起食物中毒事故，引起了市委、市政府的高度重視。為加強對餐飲行業(yè)的監(jiān)督管理，有效預防和控制食物中毒事故的發(fā)生，切實保護廣大人民群眾的身體健康，現(xiàn)將有關事項通知如下：
一、各級衛(wèi)生行政部門要從大局出發(fā)，從實踐“三個代表”重要思想和貫徹黨的十六大精神，堅持執(zhí)政為民的高度，充分認識到食品衛(wèi)生安全是關系到群眾切身利益的大事。要結合《衛(wèi)生部關于開展2005年食品專項整治工作的通知》精神，加大對餐飲行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督力度，明確職責、落實責任。
二、各區(qū)、各有關單位要結合實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度，將監(jiān)管的重心向存在衛(wèi)生隱患較大的經營單位傾斜。重點加強對“C”級中、小型餐飲單位、學校食堂、學校及景區(qū)周邊飲食攤點、工地食堂的監(jiān)督力度。督促其落實食品衛(wèi)生要求，完善衛(wèi)生條件，對不符合衛(wèi)生要求的，要督促其認真整改，及時消除各種食品安全隱患，防止集體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。
在食品安全監(jiān)督檢查中，要重點檢查餐飲經營場所的衛(wèi)生、各類食品原料的采購與驗收、冰箱（柜)和冷庫的儲存條件、食品添加劑的使用、餐飲加工過程的衛(wèi)生、餐具清洗消毒流程、從業(yè)人員是否取得健康證和個人衛(wèi)生狀況、各項衛(wèi)生管理制度的落實、超過保質期食品和廢棄物品的處理情況等，特別是鹵制品、涼拌菜、海鮮刺身的加工過程是否符合衛(wèi)生要求。
三、按照食品衛(wèi)生量化分級管理的要求，嚴格按標準實施衛(wèi)生許可。凡不符合衛(wèi)生要求的，要督促其認真整改，及時消除食品安全隱患；凡未按規(guī)定的許可內容從事食品經營活動、擅自超范圍經營的要立案查處；對無證經營的，要堅決予以取締；加大監(jiān)督檢查力度，努力營造良好的餐飲衛(wèi)生環(huán)境，使我市餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生狀況得到明顯改善。
四、學校食堂的監(jiān)管是監(jiān)督環(huán)節(jié)中較重要的環(huán)節(jié)之一，各單位要與教育部門密切協(xié)作，本著監(jiān)督與服務相結合的原則，加大對學校食堂、小賣部、飲用水、學校周邊餐飲店等食品經營單位的檢查和技術指導。工地食堂的衛(wèi)生監(jiān)管一直是監(jiān)督環(huán)節(jié)中較薄弱的環(huán)節(jié)，各單位要與建設部門共同合作，開展管理人員和從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓及法律法規(guī)的宣傳，倡導良好的衛(wèi)生習慣，開展聯(lián)合監(jiān)督檢查，降低食物中毒的風險。同時要加強與城管、工商行政部門協(xié)調與配合，大力整治街頭無證食品攤點、攤群。
五、各級衛(wèi)生行政部門要建立食物中毒和食源性疾患的快速反應機制。要根據《湖北省食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理預案》的要求，健全機構，完善制度。要根據季節(jié)特點，有重點的做好檢測用品的準備工作。要堅持突發(fā)事件值班制度，設立突發(fā)事件報告電話，嚴格按照《關于規(guī)范食物中毒和職業(yè)中毒事故報告制度的通知》（武衛(wèi)2003[185]號)文件的要求，按規(guī)定、按時限進行上報，保證食物中毒事故的信息暢通和及時處理。
