中藥化學—鞣質的結構與分類

特點:分子中具有酯鍵和苷鍵，在酸、堿、酶的作用下，可水解成小分子酚酸類化合物和糖或多元醇。

分類：根據水解的主要產物（酚酸及其多元醇)不同，分為沒食子鞣質、逆沒食子鞣質（鞣花鞣質)、可水解鞣質低聚體、C-苷鞣質和咖啡鞣質等。